菊花锅的做法

徽菜菊花锅——味觉盛宴

徽菜菊花锅，乃安徽传统美食之瑰宝。此锅以菊花为形，寓意吉祥如意，汤色金黄，清澈明亮。内含丰富食材，如肉片、豆腐皮、菌菇等，经鸡汤炖煮，味道鲜美。菊花锅的独特之处在于其烹饪方式，将食材与菊花巧妙结合，既保留了食材的原汁原味，又融入了菊花的清香。每一口都能品尝到徽菜的醇厚与菊花的清雅，让人流连忘返。无论是亲朋好友聚会还是独自品味，菊花锅都是绝佳的选择，让您在味蕾的舞动中感受徽菜的魅力。

菊花锅的做法

菜系及功效：徽菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：火锅

菊花锅的制作材料：

主料：鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克

辅料：鲜菊花20克,虾米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉丝50克,香菇（鲜）50克

调料：小葱20克,姜15克,盐5克,黄酒15克

教您菊花锅怎么做，如何做菊花锅才好吃

1. 鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；

2. 猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；

3. 将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；

4. 青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；

5. 鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；

6. 鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；

7. 葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再

过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；

9. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；

10. 菠莱洗净放在盘中；

11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中；

12. 笋、火腿切成片；

13. 雪里蕻切成3 厘米长的段；

14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；

15. 待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。

菊花锅的制作要诀：1. 各种生料，去净筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口；

2. 因有过油炸制粉丝过程，需准备熟猪油100克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

菊花锅配料及功效--菊花锅特色

徽菜菊花锅的配料主要包括鲜虾、鸡肉、鱼片、肉片等，这些食材经过精心烹制，能够呈现出鲜美的口感。在配料方面，菊花锅精选了多种上等中草药，如当归、枸杞、红枣、黄芪、人参等，这些药材不仅增添了独特的风味，还具备多重健康功效。

1. 当归：当归被誉为“补血活血之圣药”，在菊花锅中，它能够充分释放其补血调经的功效，对于女性来说，适量食用可改善月经不调等问题。

2. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用。在菊花锅中，它能为身体提供必要的营养物质，同时滋补肾脏，增强免疫力。

3. 红枣：红枣被誉为“天然维生素丸”，含有丰富的维生素C和铁元素。在菊花锅中，它能够补中益气、养血安神，有效缓解疲劳。

4. 黄芪：黄芪具有补气升阳、固表止汗的功效。在菊花锅中，它能够增强身体的抵抗力，预防感冒等疾病的发生。

5. 人参：人参被誉为“百草之王”，具有大补元气、复脉固脱的作用。在菊花锅中，它能够滋养身体，提高人体的免疫力和抗病能力。

除了以上主要配料外，菊花锅还有丰富的配菜，如金针菇、豆芽、豆皮等，这些配菜不仅增加了口感的层次感，还为身体提供了多种必需的微量元素。

菊花锅的特色主要体现在以下几个方面：

1. 汤色清亮：由于加入了多种中草药，菊花锅的汤色呈现出清澈透亮的状态，让人食欲大增。

2. 口感丰富：鲜虾、鸡肉、鱼片、肉片等主料经过精心烹制，与配菜相互融合，呈现出鲜美可口的口感。

3. 营养均衡：菊花锅中的中草药成分不仅为身体提供了多种必需的微量元素，还保证了汤品的营养均衡。

4. 滋补养生：菊花锅中的多种中草药成分具有滋补养生的功效，适合各个年龄段的人群食用。

总之，徽菜菊花锅以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳品。

如何做菊花锅才好吃

要制作美味的徽菜菊花锅，你可以按照以下步骤进行：

食材

荷叶鸡蛋

毛豆

豆腐皮

白菜

花椒叶

蒜瓣

姜片

香菜

盐

白胡椒粉

鸡精

香油

辣椒油

花椒油

步骤

1. 准备食材：将白菜洗净切块，豆腐皮切丝，荷叶鸡蛋煮熟去壳备用。同时，准备好其他调料。

2. 熬制高汤：在锅中加入适量清水，放入花椒叶、蒜瓣、姜片和白菜，大火煮沸后转小火熬制30分钟左右，使汤底更加浓郁。

3. 调味：在熬制好的高汤中加入盐、白胡椒粉和鸡精进行调味。

4. 准备菊花锅：将煮熟的荷叶鸡蛋剥壳备用。然后，在高汤中放入豆芽、豆皮和白菜等蔬菜，煮至断生即可捞出。

5. 装盘：将煮好的食材捞入大碗中，撒上蒜末、香菜和辣椒油等调料，淋上香油即可。

6. 享用：趁热享用美味的徽菜菊花锅。

小贴士

1. 煲汤时先用大火煮沸再转小火熬制，这样汤底更加浓郁鲜美。

2. 菊花锅的食材可以根据个人口味进行选择和搭配。

3. 在调味时可以根据个人喜好适量添加辣椒油等调料增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的徽菜菊花锅。希望对你有所帮助！

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