奶鱼煮菜心的做法

粤菜奶鱼煮菜心

奶鱼煮菜心，是粤菜中的一道清新佳肴。选用鲜嫩的鱼和菜心为主料，鱼肉细腻，菜心爽脆。烹饪时，先将鱼肉用姜片腌制去腥，再与奶汤一同煮熟。待奶汤浓郁，鱼肉熟透，放入菜心煮至断生，最后淋上葱花和特制酱汁，色香味俱佳。这道菜既保留了鱼肉的鲜美，又融入了菜心的清甜，口感层次丰富，营养丰富。奶鱼煮菜心，不仅是一道美味佳肴，更是粤菜文化中的一部分，让人在品尝美食的同时，也能感受到粤菜的独特魅力。

奶鱼煮菜心的做法

菜系及功效：粤菜

奶鱼煮菜心的制作材料：

主料：奶鱼（或小鱼）,菜心,豆腐,草菇（切片）,橄榄油,姜片,米酒,矿泉水,盐,糖,鲜磨胡椒粉。

奶鱼煮菜心的特色：

奶鱼是一种小鱼，营养价值甚高，通常煲出的汤都是白白的。奶鱼多产于中山、番禺一带，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，有时运气好的话，可以碰到较大条的，那就可以吃到豉汁蒸奶鱼。挺勾人食欲的。广东人喜欢喝汤，在家煲汤是一件“大”事，就算不做老火汤，也会买“几条菜”来滚汤，与鱼、肉搭配共煮，那就适随尊便了。广东人的饮食习惯离不开汤水，很多的食物都是可汤可菜的。入冬后是蔬菜的食用佳期，这次说一下菜心，笔者也曾提过此菜，就是蔬菜中的“模特”——高脚菜心，它生长在增城，每年这个时候是当造期，在这一个月内是最鲜美淋甜的，由于它每年立冬前才种植，在冬至前后才上市，冬至是岁晚，自然是比其他菜心迟出产，故又名“迟菜心”。

教您奶鱼煮菜心怎么做，如何做奶鱼煮菜心才好吃

将奶鱼处理好，洗净，沥干水分，切段备用。菜心洗净，切段备用。烧镬下油，下姜片爆香，放入奶鱼煎至金黄，溅米酒，下矿泉水、豆腐、草菇片煮一会，然后加入菜心，煮开，放盐、糖、胡椒粉调味便可。

贴士：若买不到奶鱼可用大鱼头代替。菜肴烹好后要将蔬菜捞起，因为鱼汤的余热会令蔬菜过熟，而产生“臭青”味。

奶鱼煮菜心配料及功效--奶鱼煮菜心特色

奶鱼煮菜心是一道富有地方特色的粤菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 奶鱼：通常选用的是活鱼肉，肉质鲜嫩，营养丰富。奶鱼的肉质细腻，低脂肪，适合煮汤或煮菜。

2. 菜心：一般选择新鲜、脆嫩的菜心，口感清脆，富含维生素和矿物质。

3. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的风味。

4. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。

5. 蒜末：增加菜肴的香味和口感层次。

6. 精盐：调味，使奶鱼煮菜心更加美味。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

功效：

1. 奶鱼煮菜心：奶鱼肉质细嫩，低脂肪，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。搭配脆嫩的菜心，口感鲜美，营养丰富。此外，姜片、葱段等调料也具有一定的药用价值，如驱寒、杀菌等。

2. 促进消化：奶鱼煮菜心的汤汁浓郁鲜美，能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠道的消化功能。

3. 缓解疲劳：奶鱼煮菜心中的营养成分可以为身体提供能量，缓解疲劳，特别适合在疲劳时食用。

特色：

1. 鲜美可口：奶鱼煮菜心的汤汁醇厚浓郁，鱼肉和菜心的口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。

2. 营养丰富：奶鱼和菜心都富含多种营养成分，能够为身体提供全面的营养支持。

3. 简单易做：奶鱼煮菜心的配料简单，制作过程也不复杂，适合家庭日常烹饪。

总之，奶鱼煮菜心是一道色香味俱佳的粤菜，既美味可口又营养丰富，具有滋补养生、促进消化和缓解疲劳的功效。

如何做奶鱼煮菜心才好吃

要制作美味的粤菜奶鱼煮菜心，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 菜心：300克

2. 奶鱼（即鳕鱼）：200克

3. 姜片：适量

4. 葱段：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 鸡精或味精：少许（可选）

10. 水淀粉：适量（用于勾芡）

11. 鸡蛋清：一个（用于腌鱼片）

制作步骤：

1. 准备食材：

菜心洗净，切成适当大小的段。

奶鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，以便入味。

将鱼身两侧的鱼肉切下来，用厨房纸巾吸干水分。

鸡蛋清加入少许盐和料酒，搅拌均匀后，将鱼肉放入碗中腌制15分钟。

2. 焯水菜心：

锅中加水烧开，放入菜心焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 煎奶鱼：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼肉，两面煎至金黄色，盛出备用。

4. 炒香调料：

锅中留底油，放入姜片和葱段爆香。

加入适量的料酒、生抽和白胡椒粉，翻炒均匀。

5. 煮奶鱼和菜心：

将煎好的奶鱼放回锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右。

放入焯好水的菜心，继续煮5-8分钟，直到菜心变软熟透。

6. 勾芡和出锅：

根据个人口味加入适量的盐调味。

淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

关火，轻轻搅拌均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

煎鱼时要用小火，以免将鱼肉煎破。

炒调料时，可以根据个人口味加入其他香料，如八角、桂皮等。

煮菜心时，注意火候，避免煮得太久导致菜心过软。

勾芡时，先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，你应该能够做出美味的粤菜奶鱼煮菜心。

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