鱼香酥肉的做法

粤菜鱼香酥肉

鱼香酥肉是粤菜中的一道经典佳肴，选用肥瘦相间的猪肉，经过精细的切配与腌制，再以独特的烹饪工艺烹制而成。成菜色泽金黄，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。鱼香味道浓郁，让人食欲大增。这道菜将猪肉的肥美与鱼香的鲜美完美融合，每一口都能品尝到猪肉的醇厚与鱼香的独特。此外，酥肉的口感层次丰富，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鱼香酥肉都能展现出粤菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

鱼香酥肉的做法

菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱

口味：鱼香味

工艺：炒

鱼香酥肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋100克

调料：淀粉(玉米)20克,豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐5克,味精5克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）20克

教您鱼香酥肉怎么做，如何做鱼香酥肉才好吃

1. 将猪肉切成2厘米见方块，用盐腌过；

2. 将葱、姜、蒜去皮洗净切末；

3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

4. 将豆瓣酱剁细；

5. 将鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁；

6. 将炒锅内油烧热，先将肉放入蛋糊中蘸匀，依次下锅炸黄焦捞出沥油；

7. 将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味，烹入调好的汁，炒几下，将酥肉锅内拌匀上碟即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼香酥肉配料及功效--鱼香酥肉特色

鱼香酥肉是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、木耳、花生米等。以下是鱼香酥肉的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 猪肉：通常使用猪五花肉或瘦肉，切成厚片。

2. 木耳：提前泡发，切成细丝或小朵。

3. 花生米：去皮的熟花生米，炒制后口感酥脆。

4. 葱姜蒜：切末备用，增加香味。

5. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

6. 豆瓣酱：四川特色的豆瓣酱，赋予菜品独特的风味。

7. 糖：用于平衡酸甜辣味。

8. 醋：提供酸味，增加口感层次。

9. 酱油：提升菜品的色泽和味道。

10. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉片更加酥脆。

11. 料酒：去腥增香，提升肉质口感。

功效：

1. 富含蛋白质：猪肉富含优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。

2. 补充微量元素：木耳和花生米富含多种微量元素，如铁、钙、磷等，有助于补充身体所需营养。

3. 促进消化：葱姜蒜和豆瓣酱等调料有助于促进唾液和胃液的分泌，增强消化功能。

4. 提供能量：花生米富含脂肪，为身体提供能量。

5. 增加食欲：鱼香酥肉的独特香味能够刺激味蕾，增加食欲。

6. 促进血液循环：木耳中的胶质物质有助于血液流通，改善微循环。

制作方法：

1. 将猪肉切成厚片，用料酒、酱油、淀粉腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，木耳泡发后切丝。

3. 锅中加油，将腌制好的肉片逐片下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留底油，加入豆瓣酱、干辣椒段、葱姜蒜末炒香，再加入木耳丝和炸好的肉片翻炒均匀。

5. 最后加入糖、醋、酱油等调料，翻炒均匀即可出锅。

鱼香酥肉色香味俱佳，口感酥脆，营养丰富，是一道下饭的好菜。

如何做鱼香酥肉才好吃

制作鱼香酥肉，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪五花肉 500克

鸡蛋 3个

干淀粉 100克

葱姜蒜适量

盐 适量

白糖 适量

生抽酱油 适量

料酒 适量

醋 适量

干辣椒 适量（可选）

花椒 适量

步骤：

1. 准备五花肉：

将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽酱油和少许盐腌制20分钟。

2. 制作鱼香汁：

在一个小碗中，加入适量的白糖、生抽酱油、醋、料酒、干辣椒碎（如果喜欢辣），搅拌均匀。

3. 准备炸肉：

将腌制好的五花肉片裹上一层薄薄的干淀粉。

在锅中加入足够的油，预热至7成热时，将裹粉的五花肉逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

4. 炸肉的同时制作鱼香汁：

另起一干净的锅，放少量油，加入葱姜蒜末爆香。

倒入之前调好的鱼香汁，小火煮至汁液浓稠。

5. 混合炸好的肉和鱼香汁：

将炸好的酥肉捞出沥油。

将鱼香汁倒入锅中，加入炸好的五花肉片，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上鱼香汁。

6. 出锅装盘：

将裹满鱼香汁的酥肉装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炸肉时油温不要太高，以免外焦里生。

鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量。

炸好的肉片可以静置一会儿，这样口感会更加酥脆。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的鱼香酥肉。祝你烹饪愉快！

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