煎酿鸭掌的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:17:28浏览量（）
粤菜煎酿鸭掌
粤菜中的煎酿鸭掌，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩鸭掌为主料，精心酿入猪肉、虾仁等馅料，皮脆馅足，香气扑鼻。煎制过程中，火候掌握得恰到好处，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。搭配特制酱汁，口感层次丰富，咸甜适中。煎酿鸭掌不仅展现了粤菜的烹饪技艺，更体现了广东人对食材的敬畏与热爱。这道菜品既可作为家常美味，也适合宴请贵宾，是粤菜中的一道经典之作。
煎酿鸭掌的做法
菜系及功效：粤菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：酸甜味
工艺：煎
煎酿鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克,虾仁350克
辅料：小白菜150克,淀粉(蚕豆)13克
调料：盐8克,味精3克,香油2克,白砂糖2克,蚝油5克,酱油5克,姜10克,江米酒10克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油50克
煎酿鸭掌的特色：
爽滑，鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌，造型和谐美观。
教您煎酿鸭掌怎么做，如何做煎酿鸭掌才好吃
1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；
2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；
3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；
4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；
5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；
6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；
7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；
8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；
9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；
11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。
煎酿鸭掌的制作要诀：1. 煨鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形；
2. 因有过油煎过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
煎酿鸭掌配料及功效--煎酿鸭掌特色
粤菜中的煎酿鸭掌是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 鸭掌：作为主要食材，鸭掌富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和弹性。
2. 猪肉末：增加馅料的口感和营养价值，同时使菜肴更加美味可口。
3. 虾仁：富含蛋白质和微量元素，提升菜肴的风味。
4. 冬菇：含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
5. 火腿末：增加咸香味道，提升菜肴的品质。
6. 葱姜末：提味增香，使菜肴更加鲜美。
7. 料酒：去腥增香，使烹饪过程更加顺畅。
8. 盐、糖、生抽、老抽等调料：用于调味，使煎酿鸭掌的味道更加丰富多样。
功效：
1. 补充营养：鸭掌富含胶原蛋白和蛋白质，猪肉末、虾仁、冬菇等配料也含有丰富的营养成分，适量食用有助于补充人体所需的多种营养物质。
2. 促进消化：鸭掌中的蛋白质和膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：冬菇、火腿末等配料中含有多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
4. 美容养颜：鸭掌中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和弹性，减少皱纹产生，具有美容养颜的功效。
5. 提升口感：葱姜末等提味增香配料能够提升煎酿鸭掌的口感层次，使其更加鲜美可口。
此外，煎酿鸭掌还具有以下特色：
1. 造型美观：将鸭掌巧妙地包裹在馅料中，形成一个个精美的小包子，摆盘时色香味俱佳，令人赏心悦目。
2. 口味丰富：通过搭配不同的配料和调料，可以制作出多种口味的煎酿鸭掌，满足不同人群的口味需求。
3. 烹饪技艺要求高：煎酿鸭掌需要一定的烹饪技艺，如掌握火候、调味等技巧，才能制作出美味可口的菜肴。
总之，粤菜煎酿鸭掌以其丰富的配料和独特的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做煎酿鸭掌才好吃
煎酿鸭掌是一道广东传统名菜，口感鲜嫩多汁，营养丰富。以下是制作煎酿鸭掌的详细步骤：
所需材料：
1. 鸭掌 10只
2. 猪肉馅 500克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）
3. 葱 适量
4. 姜 适量
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 淀粉 适量
10. 鸡蛋 1个
11. 面包糠 适量
步骤：
1. 将鸭掌洗净，用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
2. 准备馅料，将猪肉馅、葱末、姜末、淀粉和鸡蛋混合均匀，搅拌成馅料。
3. 将腌制好的鸭掌取出，用手指在鸭掌内侧挖一个大小适中的洞，不要挖穿。
4. 将调好的馅料放入鸭掌洞中，用筷子轻轻塞实，使馅料充分包裹鸭掌。
5. 将包裹好的鸭掌放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。
6. 取出鸭掌，裹上一层薄薄的面包糠，用手轻轻压实，使面包糠均匀分布在鸭掌表面。
7. 平底锅烧热，加入适量的食用油，将裹好面包糠的鸭掌放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
8. 煎好后，将鸭掌捞出备用。锅中留少许油，放入葱姜炒香，然后加入适量的水，煮沸后转小火煮5分钟，让鸭掌更加入味。
9. 最后将煮好的鸭掌倒入盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鸭掌要选用新鲜的，不要购买变质的产品。
2. 在腌制鸭掌时，可以适当加入一些五香粉或者花椒粉，增加口感。
3. 煎鸭掌时，火候要掌握好，避免煎焦。
4. 如果喜欢辣味，可以在煮鸭掌的过程中加入干辣椒丝，增加辣味。
按照以上步骤，您可以制作出美味的煎酿鸭掌。祝您烹饪愉快！
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