虾子扒海参的做法

粤菜虾子扒海参

粤菜中的虾子扒海参，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等海参，口感滑嫩，搭配鲜美虾子，烹饪时先将海参泡发至软糯，再与虾子一同炖煮。待虾子熟透，海参入味后，出锅前撒上葱花、胡椒粉等调味料，香气四溢。这道菜既体现了海参的营养价值，又融入了虾子的鲜美，营养丰富，口感细腻。虾子与海参的完美结合，让人回味无穷，是粤菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

虾子扒海参的做法

菜系及功效：粤菜 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

虾子扒海参的制作材料：

主料：海参（水浸）1000克

辅料：鸡肉250克,猪肉(瘦)250克,猪排骨(大排)400克,鸡爪100克,虾皮50克,火腿50克

调料：小葱35克,姜50克,江米酒40克,盐8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克

虾子扒海参的特色：

醇厚鲜美，软滑可口，虾皮味香浓。

教您虾子扒海参怎么做，如何做虾子扒海参才好吃

1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；

2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；

3. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟；

4. 重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净；

5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；

6. 锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水；

7. 沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟；

8. 取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；

9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾子扒海参配料及功效--虾子扒海参特色

粤菜中的“虾子扒海参”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括海参、虾仁、葱姜蒜、料酒、盐、上汤等。以下是这道菜的特色及配料的主要功效：

配料：

1. 海参：海参是这道菜的主要食材之一，被誉为“海八珍”之首。它富含蛋白质、氨基酸、微量元素和多种维生素，具有补肾益精、养血润燥的功效。

2. 虾仁：虾仁鲜美可口，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 料酒：料酒能够去腥味、增香醇，使菜肴更加美味可口。

5. 盐：盐是调味料之一，能够提味、增咸淡，使菜肴更加符合口味需求。

6. 上汤：上汤为菜肴增添了鲜美的汤汁，使口感更加醇厚。

功效：

1. 海参：海参具有补肾益精、养血润燥的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精、滑精等症状有一定的改善作用。同时，海参还富含多种营养成分，有助于提高人体免疫力和抵抗力。

2. 虾仁：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。对于肾阳不足引起的阳痿、早泄、乳汁不通等症状有一定的改善作用。虾仁还富含蛋白质和微量元素，有助于补充身体所需营养。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的口感，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒等功效。

4. 料酒：料酒能够去腥味、增香醇，使菜肴更加美味可口，同时具有一定的消毒杀菌作用。

5. 盐：盐能够提味、增咸淡，使菜肴更加符合口味需求，同时对于维持人体电解质平衡和神经正常功能等方面也有一定的作用。

6. 上汤：上汤为菜肴增添了鲜美的汤汁，使口感更加醇厚，同时富含多种营养成分，有助于补充身体所需营养。

总之，“虾子扒海参”这道粤菜以海参和虾仁为主料，搭配葱姜蒜、料酒、盐等调味料烹制而成，口感鲜美、营养丰富，具有补肾益精、养血润燥、补肾壮阳、通乳托毒等功效。

如何做虾子扒海参才好吃

要制作美味的粤菜虾子扒海参，您可以按照以下步骤进行：

材料

海参

虾子（或虾仁）

姜片

葱段

白胡椒粒

盐

鸡精或味精（可选）

料酒

淀粉

鸡蛋

食用油

步骤

准备工作

1. 海参处理：

将海参洗净，去除内脏和杂质。

用温水泡发海参，根据海参的大小，可能需要30分钟到2小时不等。

泡发后的海参需要再次清洗，去除内壁的沙子，然后切片备用。

2. 虾子处理：

虾子洗净，去除虾线。

用料酒、盐和少量淀粉腌制虾子，大约10分钟。

烹饪过程

1. 热锅凉油：

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180°C）。

2. 炒虾子：

将腌制好的虾子轻轻放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香姜葱：

在同一个锅中，加入姜片和葱段，爆香。

4. 扒海参：

将泡发好的海参片放入锅中，快速翻炒，使海参片表面微黄。

加入适量的白胡椒粒和盐，继续翻炒均匀。

5. 合炒：

将之前炒好的虾子重新放入锅中，与海参一起翻炒均匀。

6. 调味：

根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精进行提味。

7. 出锅装盘：

将炒好的虾子扒海参盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

海参的泡发时间要根据海参的大小来调整，大个的海参需要更长时间。

炒虾子时要控制好火候，避免炒焦。

可以根据个人喜好添加一些其他调料，如酱油、醋等。

按照这些步骤，您应该能够制作出美味的粤菜虾子扒海参。祝您烹饪愉快！

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