甜绉纱扣肉的做法

粤菜甜绉纱扣肉

粤菜中的甜绉纱扣肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的五花肉，经过精细处理后，将其切成薄片。以红糖、黄酒等调料腌制，使五花肉片呈现出诱人的红亮色泽。再与蒸熟的糯米和莲子混合，整齐地码放在碗中。上锅再蒸制一段时间，待糯米充分吸收肉汁，口感软糯时，出锅倒扣在盘中。甜绉纱扣肉色泽红润，口感酥烂，甜而不腻，是粤菜中的一道经典甜品，令人回味无穷。

甜绉纱扣肉的做法

菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

口味：甜味

工艺：蒸

甜绉纱扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克

调料：白砂糖500克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）8克

教您甜绉纱扣肉怎么做，如何做甜绉纱扣肉才好吃

1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；

2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；

3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；

4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；

5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；

6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；

7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；

8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；

9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；

10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

甜绉纱扣肉配料及功效--甜绉纱扣肉特色

粤菜中的“甜绉纱扣肉”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 米粉皮：选用优质大米制作，薄如蝉翼，透明度高，口感滑嫩。

3. 花生油：用于炸制米粉皮，使其形成酥脆的外壳。

4. 冰糖：增加甜味，使菜肴口感更加丰富。

5. 酱油、料酒、姜、葱等调味料：用于腌制五花肉和上色。

功效：

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有补气养血、强健筋骨的功效。同时，五花肉的肥瘦相间，口感鲜美，易于消化吸收。

2. 米粉皮：米粉皮富含碳水化合物和膳食纤维，具有健脾养胃、益气补虚的作用。其滑嫩的口感也让人食欲大增。

3. 花生油：花生油富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管、预防心血管疾病的作用。

4. 冰糖：冰糖具有补中益气、养阴润燥、解毒消炎的功效，能够增加菜肴的甜味，使口感更加丰富。

5. 酱油、料酒、姜、葱等调味料：这些调味料具有增香提味、去腥解腻的作用，能够提升菜肴的整体品质。

甜绉纱扣肉特色：

1. 色泽金黄：炸制后的米粉皮呈现出金黄色的外观，让人食欲大增。

2. 口感酥脆：米粉皮的酥脆口感与五花肉的鲜嫩口感相互映衬，令人回味无穷。

3. 甜咸适中：冰糖的甜味与酱油的咸味相互融合，使菜肴的口感更加丰富多变。

4. 营养丰富：这道菜集多种食材之长，营养丰富，适合各类人群食用。

总之，“甜绉纱扣肉”以其独特的配料和功效，成为了粤菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做甜绉纱扣肉才好吃

制作粤菜甜绉纱扣肉，需要注意以下几个方面：

1. 选材与处理：

选用五花肉，肥瘦相间，口感更好。

将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片，用开水煮至半熟后捞出，沥干水分。

2. 制作糖浆：

在锅中加入适量的白糖和清水，小火煮至糖溶化成糖浆。

糖浆煮好后，加入适量的淀粉水，搅拌均匀，使糖浆变得浓稠。

3. 上色与腌制：

将切好的五花肉片用糖浆涂抹均匀，然后放入冰箱中腌制半小时以上，使其充分吸收糖浆的味道。

可以在腌制时加入一些料酒、姜汁等调料，去腥增香。

4. 上锅蒸制：

将腌制好的五花肉片整齐地摆放在碗中，注意不要叠放。

将碗放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到五花肉熟透且呈现出酥烂的口感。

5. 扣肉出锅与切片：

蒸好的五花肉取出，倒扣在盘中。

切片时，将扣肉片切成薄而均匀的片，注意不要切断纹理。

可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等装饰。

6. 搭配调料：

甜绉纱扣肉可以搭配一些清淡的调料，如酱油、醋、姜末等，增加口感层次。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 糖浆的浓稠度要适中，过稀会影响口感，过厚则容易脱落。

2. 蒸制时间要掌握好，避免蒸得过熟或不够熟透。

3. 切片时要保持刀工细腻，使扣肉片呈现出美观的形状。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的粤菜甜绉纱扣肉。

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