荔浦扣肉的做法

粤菜荔浦扣肉

荔浦扣肉是粤菜中的一道经典名菜，选用五花肉和荔浦芋头为主料。五花肉肥瘦相间，经过煮、炸、蒸等多道工序后，肉质酥软、入口即化。荔浦芋头则以其粉糯口感和独特的香气著称，与五花肉的咸香相得益彰。在烹饪过程中，五花肉与荔浦芋头巧妙地搭配在一起，既保留了肉的鲜美，又融入了芋头的香甜，让人回味无穷。这道菜品色泽红亮，造型美观，是宴席上的佳肴，也是家常美食中的美味佳肴，深受人们喜爱。

荔浦扣肉的做法

菜系及功效：粤菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

口味：咸甜味

工艺：蒸

荔浦扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头500克

调料：花椒2克,八角2克,腐乳（红）20克,老抽30克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜（白皮）2克

荔浦扣肉的特色：

此菜鲜香而滑。

教您荔浦扣肉怎么做，如何做荔浦扣肉才好吃

1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；

2. 大蒜切蓉；

3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；

5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；

6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；

7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

荔浦扣肉

荔浦扣肉配料及功效--荔浦扣肉特色

荔浦扣肉是一道色香味俱全的传统粤菜，以荔浦芋头和五花肉为主要食材。以下是荔浦扣肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 荔浦芋头：产自广西桂林市荔浦县，以其肉质酥软、味道芬芳而著称。

2. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后蒸煮而成。

3. 酱油：用于上色和调味。

4. 糖：增加甜味，使菜肴更加美味。

5. 料酒：去腥增香，使五花肉更加入味。

6. 葱姜蒜：增加香味，提升口感。

7. 五香粉：增添独特的香气。

8. 胡椒粉：提升菜肴的辛辣味。

功效：

1. 荔浦芋头：

丰富的营养：富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，有助于补充身体所需能量和营养。

润肠通便：含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

健脾益胃：具有健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱者食用。

2. 五花肉：

高蛋白低脂肪：五花肉富含优质蛋白质，但脂肪含量相对较低，适合需要控制体重的人群。

补虚强身：五花肉具有补气养血、强健筋骨的功效，适合体质虚弱者食用。

促进新陈代谢：五花肉中的蛋白质和脂肪可以为身体提供能量，促进新陈代谢。

荔浦扣肉的特色：

1. 色泽红亮：五花肉经过腌制和蒸煮后，表面呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感酥软：荔浦芋头和五花肉的结合，使得菜肴口感酥软，入口即化。

3. 香气四溢：葱姜蒜和五香粉的香味与五花肉的肥瘦相间，散发出浓郁的香气。

4. 味道鲜美：酱油、糖和料酒的调味，使得菜肴味道鲜美，甜咸适中。

荔浦扣肉不仅是一道美味佳肴，还承载着丰富的文化内涵和地方特色。它体现了粤菜的烹饪技艺和对食材的精心挑选与搭配。

如何做荔浦扣肉才好吃

荔浦扣肉是一道非常经典的粤菜，下面是制作荔浦扣肉的步骤：

材料：

猪五花肉 500克

荔浦芋头 250克

香菇 5朵（水发）

红枣 10颗

枸杞 适量

生抽 2大勺

老抽 1小勺

细砂糖 3大勺

料酒 2大勺

盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 五花肉处理：

五花肉洗净，切成约2毫米厚的片，用料酒、生抽和少许盐腌制20分钟。

2. 荔浦芋头处理：

荔浦芋头去皮，切成约5毫米厚的片，用油煎至两面金黄，捞出备用。

3. 香菇处理：

水发香菇洗净，挤干水分，切成适当大小的片。

4. 制作扣肉：

将腌制好的五花肉片用油煎至两面金黄，捞出备用。

取一个碗，依次放入煎好的五花肉片、荔浦芋头片、水发香菇片，再加入红枣和枸杞。

加入生抽、老抽、细砂糖和适量清水，水量刚好没过食材。

放入蒸锅中，大火蒸40分钟至肉质软烂，取出备用。

5. 装盘：

将蒸好的荔浦扣肉整齐地摆放在盘中，撒上适量的葱花和红椒丝作为点缀。

注意事项：

煎五花肉时火候要适中，避免煎焦。

荔浦芋头煎好后可以用水煮一下，使表面更加光滑。

蒸制过程中要保持小火，时间足够才能让五花肉和芋头熟透。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的荔浦扣肉了。

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