蟹黄扒芦笋的做法

粤菜蟹黄扒芦笋

粤菜中的蟹黄扒芦笋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩芦笋，搭配上浓郁的蟹黄，口感丰富，营养丰富。在烹饪过程中，先将芦笋焯水，去除涩味，再与蟹黄一同焖煮，使芦笋充分吸收蟹黄的鲜香。最后，将芦笋整齐地扒入盘中，点缀上葱花、姜丝等，既美观又美味。这道菜既展现了粤菜的精细工艺，又满足了人们对美食的追求，是夏日里的一道清凉佳肴。

蟹黄扒芦笋的做法

菜系及功效：粤菜

蟹黄扒芦笋的制作材料：

主料：罐头芦笋500克,生蟹黄100克,蟹肉100克,火腿末10克,精盐3克,料酒10克,姜片5克,葱段10克,胡椒粉2克,水淀粉10克,猪油30克,鸡油5克,味精2克,鸡汤适量。

教您蟹黄扒芦笋怎么做，如何做蟹黄扒芦笋才好吃

1、芦笋切成6厘米长的段，放入汤盆内，上笼蒸熟取出，然后排放在另一盘中。

2、蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将蟹肉撤在芦笋面上；蟹黄下温油锅氽熟取出，排放在芦笋和蟹肉上面。

3、在热锅中放猪油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉，待烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，淋在芦笋盘中，撤上火腿末即成。

蟹黄扒芦笋配料及功效--蟹黄扒芦笋特色

粤菜蟹黄扒芦笋的配料主要包括芦笋、蟹黄、蒜末、姜末、葱花等，此外还可能包括一些调味料如盐、胡椒粉、鸡精等。这些配料经过精心烹制，使得菜肴口感丰富，营养价值高。

配料及功效：

1. 芦笋：芦笋是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、降血压、降血脂等功效。它还能促进人体新陈代谢，增强机体免疫力，对防治高血压、癌症等有一定帮助。

2. 蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、钙、磷等营养成分。蟹黄具有补肝益肾、调经活血、滋阴润燥、养血安神等功效。它对于改善贫血、月经不调、失眠等症状有一定作用。

3. 蒜末、姜末、葱花：这些调料能够提升菜肴的香气和口感，使蟹黄扒芦笋更加美味可口。

4. 调味料：如盐、胡椒粉、鸡精等，用于调整菜肴的口味，使其更加符合人们的口味需求。

蟹黄扒芦笋特色：

1. 色泽金黄：蟹黄与芦笋的搭配使得菜肴呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感丰富：芦笋的清脆与蟹黄的醇厚相互映衬，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养价值高：蟹黄和芦笋都富含多种营养成分，对人体健康有诸多益处。

4. 烹饪技艺精湛：粤菜注重烹饪技艺的传承与创新，蟹黄扒芦笋的烹饪过程需要经过多道工序和精细的火候控制，才能达到理想的口感和味道。

总之，蟹黄扒芦笋是一道色香味俱佳的粤菜，既美味可口又营养丰富，适合各种人群食用。

如何做蟹黄扒芦笋才好吃

要制作美味的粤菜蟹黄扒芦笋，你可以按照以下步骤进行：

材料：

芦笋 500克

蟹黄 150克（或使用蟹肉代替）

姜 2片

蒜 3瓣

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

蚝油 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

芦笋去壳，去掉老根，洗净后切成段。

姜切片，蒜剁成蒜蓉。

蟹黄（或蟹肉）备用。

2. 焯水芦笋：

锅中加水烧开，放入芦笋焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 腌制蟹黄（或蟹肉）：

将蟹黄（或蟹肉）放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、蚝油和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

4. 制作蛋液：

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

5. 炸芦笋：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将芦笋均匀裹上蛋液，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

6. 炒制蟹黄（或蟹肉）：

锅中留少许底油，放入姜片和蒜蓉爆香。

放入腌制好的蟹黄（或蟹肉），翻炒至熟透。

7. 扒制芦笋：

将炸好的芦笋放入锅中，加入适量的水，小火煮2-3分钟，让芦笋充分吸收汤汁。

调入适量盐调味，然后大火收汁至汤汁浓稠。

8. 装盘：

将炒好的蟹黄（或蟹肉）和扒好的芦笋装入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：

芦笋焯水时可以加入少许盐和食用油，这样可以使芦笋更加入味。

炸芦笋时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

螃蟹烹饪时，确保螃蟹已经完全煮熟，以避免食物中毒。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜蟹黄扒芦笋。祝你烹饪愉快！

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