洋烧排骨的做法

粤菜洋烧排骨

粤菜中的洋烧排骨，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等排骨，经腌制后，以酱汁烧制而成。成品色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，骨香浓郁。烹饪过程中，注重火候与调味，使排骨既保持肉质的鲜美，又充分吸收酱汁的香气。洋烧排骨口感丰富，甜中带咸，咸中透鲜，让人回味无穷。作为粤菜中的经典之作，洋烧排骨深受食客喜爱，是品尝粤菜时不可错过的美味佳肴。

洋烧排骨的做法

菜系及功效：粤菜

洋烧排骨的制作材料：

主料：猪排骨1000克,小馒头10块。酱油,白糖,醋适量,葱结2付,花生油750克(约耗75克)。

教您洋烧排骨怎么做，如何做洋烧排骨才好吃

1．猪排骨切成6×5厘米10?2块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。

2．锅置旺火上，下少许花生油，下酱油白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。

3．锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，倒入上色的排骨，炸五成熟，沥于油，加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结，改小火惯烂后去掉葱结装盘，配以10块小馒头即成。

洋烧排骨配料及功效--洋烧排骨特色

洋烧排骨是广东地区特色的一道菜肴，其配料主要包括排骨、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒、姜片、蒜末、葱花等。下面详细介绍洋烧排骨的特色：

1. 配料丰富：洋烧排骨的配料种类繁多，包括蚝油、老抽、生抽、糖等调味料，这些调料的加入使得洋烧排骨味道鲜美、色泽红亮。同时，姜片、蒜末、葱花等配料的加入也提升了整道菜肴的风味。

2. 烹饪技巧精湛：洋烧排骨的烹饪技巧要求较高，需要先将排骨洗净切块，用料酒、姜片腌制一段时间以去除血水和腥味。然后，将排骨放入油锅中炸至金黄酥脆，再加入调味料炖煮至入味。这一过程中需要注意火候的控制，以确保菜肴的质量。

3. 色泽红亮：洋烧排骨的最大特点就是色泽红亮，这是因为在烹饪过程中加入了老抽和糖，使得排骨呈现出诱人的红色。同时，炸制后的排骨表面也会形成一层酥脆的外壳，增加了口感层次。

4. 口感鲜嫩多汁：经过精心烹制的洋烧排骨口感鲜嫩多汁，这是因为在炖煮过程中，排骨中的蛋白质和脂肪充分融合，形成了美味的肉汁。同时，配料的加入也使得整道菜肴更加美味可口。

5. 营养丰富：洋烧排骨中的排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有补钙、增强免疫力等功效。适量食用洋烧排骨可以为身体提供所需的营养。

此外，洋烧排骨还具有一定的食疗作用。例如，蚝油和老抽具有滋阴润燥、补肾强身的作用；糖分则能提供人体所需的能量。这些配料共同作用，使得洋烧排骨不仅美味可口，还具有养生保健的功效。

总之，洋烧排骨是一道色香味俱佳的广东特色菜肴，其丰富的配料、精湛的烹饪技巧、红亮的色泽、鲜嫩的口感以及丰富的营养价值都使其成为一道受欢迎的美味佳肴。

如何做洋烧排骨才好吃

要制作美味的粤菜洋烧排骨，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪的部位，如五花肉或瘦肉。

排骨需要彻底清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

2. 腌制：

将排骨放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽（酱油）、老抽（可选，用于上色）和少量的五香粉。

加入少量的水，将排骨与调料充分混合，腌制20-30分钟，让排骨入味。

3. 烧制：

热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中，中火煎至两面微黄。

加入适量的糖，小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫时，将排骨从锅中捞出备用。

锅中留底油，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和八角等调料，翻炒出香味。

将煎好的排骨重新放回锅中，加入适量的清水，水量需要没过排骨。

大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整火候和时间，直到排骨变得酥烂入味。

4. 收汁：

当排骨炖至酥烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止排骨糊底。

收汁至汤汁浓稠，排骨表面光亮即可出锅。

5. 装盘：

将炖好的洋烧排骨捞出装盘，撒上葱花和香菜等装饰性调料点缀即可。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味和喜好进行适当调整，如添加一些辣椒段、花椒等增加风味。

请注意，洋烧排骨的做法可能因地区和个人口味而有所不同。以上步骤仅供参考，您可以根据自己的实际情况进行调整和创新。

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