烧排骨的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:10浏览量（）
卤酱菜烧排骨
卤酱菜烧排骨是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜排骨，经过卤制入味后，再与各种酱料、蔬菜一同烧制，使得排骨充分吸收了酱香和菜香。烹饪过程中，排骨肉质鲜嫩多汁，入口即化，搭配上浓郁的酱汁和爽口的蔬菜，让人回味无穷。此外，卤酱菜烧排骨还融合了多种风味，既有卤味的醇厚，又有酱香的浓郁，再加上蔬菜的清甜，口感层次丰富，令人陶醉。这道菜适合与家人朋友分享，共同品味美食带来的愉悦时光。
烧排骨的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味
工艺：烧
烧排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）500克
调料：盐4克,白砂糖4克,酱油8克,白酒2克
教您烧排骨怎么做，如何做烧排骨才好吃
1.肉排用布抹净，用细盐遍涂两面，腌约20分钟方可使用。
2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃红色粉适量调和。
3.肉排腌够时间后，将酒加进白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排两面上，再腌约15分钟后使用。
4.将炭火烧至炽红，用铁条或叉串住肉排，放在离炉火上约23厘米烧烘，并不断翻动，余下的腌料汁液，这时可加涂至肉排上，至发出浓香气味，即可食用。
烧排骨
烧排骨配料及功效--烧排骨特色
卤酱菜烧排骨是一道颇具特色的中式菜肴，其配料丰富多样，包括猪小排、大葱、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶等。这些配料在烹饪过程中相互融合，赋予了烧排骨独特的风味和香气。
以下是卤酱菜烧排骨的配料及其主要功效：
1. 猪小排：作为主要食材，猪小排富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙、增强体质等功效。
2. 大葱、姜片、蒜瓣：这些调料在烹饪过程中能够去腥增香，同时也有助于提升整道菜肴的口感。
3. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的麻味，提升食欲。
4. 八角、桂皮、香叶：这些香料在卤味中经常使用，能够增加菜肴的香气和层次感，使味道更加浓郁。
5. 老抽、生抽：用于上色和调味，使烧排骨呈现出诱人的色泽和口感。
6. 细砂糖：在烧制过程中起到焦糖化的作用，为菜肴增添独特的甜味。
7. 料酒：去除肉质的腥味，提升菜肴的风味。
卤酱菜烧排骨的特色在于其独特的卤味和酱香。经过卤制的排骨肉质鲜嫩多汁，入口即化，同时带有浓郁的酱香味。搭配上大葱、姜片、蒜瓣等调料的香气，使得整道菜肴味道丰富、层次分明。
此外，卤酱菜烧排骨还具有一定的营养价值。猪小排中的蛋白质和钙质对于补充人体所需的能量和骨骼健康非常有益。同时，花椒等香料的药用价值也不容忽视，它们可以起到温中散寒、活血通络等作用。
总之，卤酱菜烧排骨是一道美味可口且富有营养的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做烧排骨才好吃
要制作美味的卤酱菜烧排骨，可以按照以下步骤进行：
材料
排骨：500克
卤酱：适量（根据个人口味调整）
生姜：几片
大葱：一段
料酒：适量
冰糖：适量（可选）
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2-3片
干辣椒：适量（可选）
步骤
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的料酒、姜片和少许盐，腌制10-15分钟。
2. 焯水：
将腌制好的排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出排骨，沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈金黄色。
加入焯过水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。
加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
4. 卤酱汁：
倒入适量的卤酱，翻炒均匀，让排骨充分吸收卤酱的香味。
根据个人口味，可以适量加入盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀。
5. 炖煮：
加入足够的水，水量要没过排骨。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子翻炒，防止排骨糊底。
当汤汁浓稠，排骨上色均匀时，关火。
7. 装盘：
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除排骨的腥味。
卤酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多放一些。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。
按照以上步骤，你可以制作出美味的卤酱菜烧排骨。祝你烹饪愉快！
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