糟香乳鸽的做法

卤酱菜糟香乳鸽

卤酱菜糟香乳鸽是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的乳鸽，经过精心卤制，再搭配上特制的糟香酱料，使得整道菜品味道浓郁，口感丰富。乳鸽肉质细腻，卤制后更加鲜美多汁，而糟香酱料的加入则为其增添了一丝独特的酒香和果香。这道菜品既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，让人回味无穷。

糟香乳鸽的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：糟香味

工艺：其他

糟香乳鸽的制作材料：

主料：鸽肉1500克

调料：江米酒200克,盐20克,醋15克,大葱30克,香油100克,黄酒50克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,花生油75克

糟香乳鸽的特色：

色棕红油亮，质酥软适口，味咸鲜香醇，美观大方。

教您糟香乳鸽怎么做，如何做糟香乳鸽才好吃

1.杀乳鸽，放尽血，下入70度的热水中浸烫，拔尽毛，拉出食囊，然后剖腹去内脏，斩去脚爪，洗净并沥干水。

2.取碗1只，放入精盐10克，姜片5克，葱段10克，醪糟汁150克搅匀，涂抹乳鸽腹腔内外，腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出，待水所干后，用色醋抹匀鸽皮待用。

3.取将锅置火上，倒入花生油烧至140度，放入乳鸽炸至呈棕红色捞起，倒入炸油。另下芝麻油烧至120度，加入葱段，姜片煸炒数下，冲入沸水，加入精盐，醪糟汁，胡椒粉，绍酒，同时放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖，并经常上下翻动。20分钟后再加入味精，至鸽酥软，汁干亮油时(前后约50分钟)，即端锅离火待冷，拣葱，姜弃之，食用时，将乳鸽斩块装盘即成。

糟香乳鸽的制作要诀：1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽，半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。

2.醋抹匀鸽身，炸制上色，用此方法上色不仅色彩自然，而且还能除去禽鸟的脏腥味。

糟香乳鸽配料及功效--糟香乳鸽特色

卤酱菜糟香乳鸽的配料主要包括以下几类：

1. 主料：

乳鸽：选择肉质鲜嫩、筋膜不多的乳鸽，适合卤制入味。

2. 辅料：

香糟：采用优质糯米酿造的香糟，具有独特的醇香味。

葱姜蒜：增加卤味的香气和去腥增鲜。

干辣椒：提升卤味的辣度，使口感更丰富。

八角：增添独特的香气，使卤味更加浓郁。

桂皮：提供温暖的香气，与卤味完美融合。

3. 调味料：

生抽：增加卤肉的颜色和鲜味。

老抽：主要用于上色，使乳鸽外观更加诱人。

料酒：去腥增香，同时提升卤肉的风味。

盐：调整卤味的咸淡，使整体味道更加协调。

白糖：平衡卤味的甜辣度，使口感更加丰富。

糟香乳鸽的功效主要包括：

1. 补充营养：乳鸽肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，卤制后更易被人体吸收，有助于增强体质。

2. 促进消化：乳鸽肉含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，有助于改善胃肠道功能，促进消化。

3. 滋补养颜：乳鸽肉富含铁、锌等矿物质，有助于改善面色苍白、皮肤干燥等问题，具有滋补养颜的功效。

4. 增强免疫力：乳鸽肉富含多种氨基酸和微量元素，有助于提高人体免疫力和抵抗力。

5. 缓解疲劳：乳鸽肉富含蛋白质和多种维生素，有助于缓解身体疲劳和增强体力。

总之，糟香乳鸽是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，卤制食品中含有较多的盐分和添加剂，应适量食用。

如何做糟香乳鸽才好吃

要制作美味的卤酱菜糟香乳鸽，可以参考以下步骤：

材料：

乳鸽：1只（约1000克）

香糟：50克

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

步骤：

1. 乳鸽处理：

将乳鸽清洗干净，去除内脏和爪子。

在乳鸽身上涂抹适量的料酒，腌制10分钟以去腥。

2. 卤料准备：

将香糟放入小碗中，加入适量的黄酒和清水，浸泡30分钟，使其充分发酵。

生姜切片，大葱切段备用。

3. 卤制过程：

在锅中加入适量的清水，放入腌制好的乳鸽，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后转小火，慢炖约1小时，期间可用勺子不断地撇去浮沫。

在炖制过程中，将泡好的香糟连同汁水一起倒入锅中，继续炖煮20分钟。

4. 调味与收汁：

加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味进行调整。

放入八角、桂皮和香叶，继续炖煮10分钟，让香料的味道充分渗入乳鸽中。

关火，将乳鸽捞出沥干卤汁，待其稍微冷却后放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使乳鸽更加入味。

5. 出锅与食用：

将冷藏好的卤香乳鸽取出，切成适当大小的块状。

撒上适量的葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

注意事项：

卤制过程中要保持小火慢炖，这样可以使乳鸽更加入味且肉质鲜嫩。

香糟的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢太浓烈的酒香，可以适当减少香糟的用量。

卤制完成后，可以将乳鸽浸泡在卤汁中一段时间，使其更加入味。

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