盐胗肝的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:18:01浏览量（）
卤酱菜：盐胗肝
盐胗肝是卤酱菜中的一道经典美味，精选优质鸡胗肝为原料，经过腌制、卤煮等多道工序精心制作而成。其色泽红亮，口感鲜嫩多汁，卤香浓郁，是卤味中的佳品。盐胗肝富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、补气养血等功效。在享受美食的同时，还能补充身体所需的营养，实乃美味与健康兼具之选。无论是作为下酒菜还是零食，盐胗肝都能带给您别样的味蕾体验。
盐胗肝的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味
工艺：?
盐胗肝的制作材料：
主料：鸡肫250克,鸡肝250克
调料：盐200克,猪油（炼制）50克,味精10克,香油10克
教您盐胗肝怎么做，如何做盐胗肝才好吃
1.先把鸡肝洗净切件，再将鸡胗剖开除净内膜，加以清洗，用刀直横切花纹，形成球形，再行清洗备用。
2.另备瓦钵烧热，放下猪油，盐，味精，炒热搅匀，再将鸡肝、鸡胗放入用文火?至4-5分钟便熟，取出装碟洒上少量香油即成。
盐胗肝配料及功效--盐胗肝特色
卤酱菜中的盐胗肝是一种非常受欢迎的传统美食，其配料主要包括以下几种：
1. 主要配料：
盐胗肝：作为卤酱菜的主要食材，具有独特的口感和营养价值。
香菇：增加菜肴的香气和口感，提升卤味的层次感。
葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。
八角：增添独特的香气，使卤味更加浓郁。
桂皮：提供温暖的香气，使卤味更加醇厚。
2. 辅助配料：
冰糖：增加甜味，平衡卤味的咸鲜。
料酒：去腥解腻，提升卤菜的风味。
生抽、老抽：调味和上色，使卤菜更具诱人的色泽。
盐：调整卤味的咸淡，是卤味的基础调料。
3. 特色配料（针对盐胗肝）：
卤汁：卤汁是卤味的关键，由多种香料和调料熬制而成，为盐胗肝增添独特的卤香味。
辣椒粉、花椒粉等辣料：根据个人口味添加，增加卤味的辣度和麻度。
香菜、葱花等：用于点缀和提味，使卤胗肝更加美观可口。
盐胗肝的功效：
1. 补充营养：盐胗肝富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体质，改善贫血等症状。
2. 促进消化：盐胗肝具有一定的消化作用，可以缓解消化不良等问题。
3. 强筋健骨：卤制的盐胗肝含有丰富的钙质，有助于骨骼健康和强筋健骨。
4. 开胃消食：卤酱菜本身具有开胃消食的作用，盐胗肝的加入使得这道菜更加美味可口，食欲大增。
总之，卤酱菜中的盐胗肝凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做盐胗肝才好吃
卤酱菜中的盐胗肝是一道非常受欢迎的下酒小吃，下面是制作盐胗肝的详细步骤：
材料
盐胗肝：适量（根据个人需求）
大葱：1根
生姜：1小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
香菜：适量（可选）
料酒：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
步骤
1. 准备食材：
将盐胗肝清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
大葱切成段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段，香菜切成小段。
2. 焯水：
将盐胗肝放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出盐胗肝，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。
加入焯好水的盐胗肝，快速翻炒均匀，让盐胗肝表面裹上糖色。
加入姜片、蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。
倒入生抽、老抽和适量清水，水量以刚好没过盐胗肝为准。
大火烧开后转小火慢卤，期间可根据个人口味加入盐和鸡精调味。
卤制时间根据盐胗肝的大小和火候适当调整，一般需要20-30分钟。
4. 收汁：
炖至汤汁浓稠，盐胗肝入味后，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊底。
收汁至汤汁粘稠，盐胗肝表面光亮即可。
5. 装盘：
将卤好的盐胗肝捞出装盘，撒上葱花和香菜段点缀即可。
小贴士
卤制时间可以根据个人口味适当调整，时间越长卤味越浓。
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。
卤制过程中可以适量添加一些八角、桂皮等香料，增加风味。
按照以上步骤制作，卤制的盐胗肝口感鲜嫩，味道香醇，非常适合下酒小吃。希望对你有帮助！
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