卤猪耳的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:18:04浏览量（）
卤猪耳——卤酱菜中的经典之作
卤猪耳，作为卤酱菜中的一颗璀璨明珠，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。选用新鲜猪耳，经过悉心卤制，呈现出金黄香脆的外皮，内里肉质鲜嫩多汁。每一片猪耳都蕴含着浓郁的卤香，咬上一口，唇齿留香。它不仅是下酒的好菜，更是佐餐的美味佳肴。卤猪耳不仅保留了猪耳的原汁原味，更融入了卤味的醇厚与酱香，让人回味无穷。在卤酱菜的世界里，卤猪耳无疑是最受欢迎的一员，其独特的魅力让人难以抗拒。
卤猪耳的做法
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤猪耳的制作材料：
主料：猪耳2400克
调料：卤汁3000克,香油20克
卤猪耳的特色：
猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。
教您卤猪耳怎么做，如何做卤猪耳才好吃
1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳；再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。
卤猪耳的制作要诀：1.猪耳要刮洗洁净。2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。
卤猪耳配料及功效--卤猪耳特色
卤酱菜中的卤猪耳是一道非常受欢迎的下酒小吃，其配料丰富多样，不仅口感独特，还具有一定的营养价值。以下是卤猪耳的特色配料及其功效：
配料：
1. 猪耳：作为主要食材，猪耳富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。
2. 八角：八角是传统的香料之一，具有温中散寒、理气止痛的作用。
3. 桂皮：桂皮能够温经散寒，促进血液循环，改善肤色。
4. 丁香：丁香具有温中降逆、散寒止痛的功效，常用于治疗胃寒脘腹冷痛等症状。
5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的作用，对于脾胃虚寒、呕吐泄泻等有一定的缓解作用。
6. 大葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升卤猪耳的风味。
7. 酱油、料酒、冰糖、盐：这些调味料能够增加卤猪耳的咸鲜味，使其更加美味可口。
功效：
1. 补充营养：猪耳中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，有助于维持皮肤弹性和滋润，延缓衰老。
2. 促进消化：八角、桂皮等香料具有温中散寒的作用，有助于改善脾胃虚寒引起的消化不良等问题。
3. 活血化瘀：花椒、姜等调料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
4. 祛风除湿：丁香等香料具有祛风除湿的作用，对于风湿痹痛等有一定的缓解作用。
总之，卤猪耳是一道美味可口且具有一定保健功能的传统小吃。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。
如何做卤猪耳才好吃
要制作美味的卤猪耳，可以按照以下步骤进行：
材料
猪耳：500克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
八角：2-3颗
桂皮：1小段
冰糖：适量（可选）
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
步骤
1. 准备猪耳：
将猪耳洗净，去除多余的毛发和杂质。
切成适口大小的块状。
2. 焯水：
将切好的猪耳放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟。
捞出猪耳，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的清水，放入焯好水的猪耳。
加入适量的生姜片、大葱段、八角和桂皮。
再加入适量的冰糖（可选，用于增加甜味）。
倒入适量的生抽和老抽（用于上色和调味）。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1-1.5小时，直到猪耳熟烂入味。
4. 调味：
炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。
如果喜欢更浓郁的卤味，可以在炖煮接近尾声时加入适量的鸡精或味精。
5. 收汁：
炖煮完成后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，猪耳表面光亮即可。
6. 冷却：
将卤好的猪耳捞出，放入冷却间或冰箱中冷却。
冷却后切成薄片或条状，即可食用。
小贴士
焯水可以去除猪耳中的血水和杂质，使卤出来的猪耳更加清爽。
卤制的时间可以根据猪耳的大小和火候适当调整。
可以根据个人口味添加其他香料，如花椒、丁香等，增加独特的风味。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的卤猪耳！
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