糟溜三白的做法

卤酱菜糟溜三白

卤酱菜糟溜三白是一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜以白萝卜、胡萝卜、青豆等蔬菜为主料，经过卤酱汁的腌制后，再以糟溜的方式烹制而成。成品色泽红亮，口感滑嫩，卤香浓郁，三白相映成趣，味道鲜美。卤酱的咸香与糟溜的醇厚完美融合，既下饭又开胃。此外，糟溜三白还富含多种维生素和膳食纤维，具有健脾开胃、增强食欲的功效。适合家常享用，是餐桌上的一道美味佳肴。

糟溜三白的做法

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：其他

糟溜三白的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克

辅料：鸡蛋清40克

调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克

糟溜三白的特色：

色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。

教您糟溜三白怎么做，如何做糟溜三白才好吃

1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。

2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。

3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。

4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。

糟溜三白的制作要诀：1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。

2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。

3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糟溜三白配料及功效--糟溜三白特色

卤酱菜糟溜三白是一道色香味俱佳的传统菜肴，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等。以下是糟溜三白的配料及功效：

配料：

1. 主料：

白萝卜：富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。

豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、磷等营养成分，具有清热解毒、补中益气的作用。

青豆：富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于预防心血管疾病、促进肠道蠕动。

2. 辅料：

红糟：具有健脾开胃、促进消化的功效，同时使菜肴具有独特的香味。

葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，提升口感层次。

3. 调料：

生抽：提供鲜美的咸味和一定的营养价值。

料酒：去腥增香，使菜肴更加美味可口。

白糖：平衡菜肴的甜咸味，增加口感的层次感。

淀粉：使菜肴更加滑嫩可口，同时增加菜肴的光泽度。

功效：

1. 白萝卜：有助于增强免疫力、促进消化、降低血脂、抗肿瘤等。

2. 豆腐：具有清热解毒、补中益气、强筋健骨等功效，同时含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

3. 青豆：富含膳食纤维和多种维生素，有助于预防心血管疾病、促进肠道蠕动、降低胆固醇等。

4. 红糟：健脾开胃、促进消化、增强食欲等。

5. 葱姜蒜：增加菜肴香气和味道，提升口感层次，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒等作用。

此外，糟溜三白还具有以下特色：

1. 色泽红亮：由于红糟和白糖的作用，菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感滑嫩：白萝卜和豆腐的搭配使得菜肴口感滑嫩，入口即化。

3. 香气扑鼻：葱姜蒜的加入使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：各种配料的搭配使得菜肴营养丰富，适合各类人群食用。

总之，糟溜三白是一道色香味俱佳且营养丰富的传统佳肴。

如何做糟溜三白才好吃

卤酱菜糟溜三白是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

白萝卜：1个（约500克）

青萝卜：1个（约300克）

豆腐：200克

肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）

大葱：1根

姜：1小块

大蒜：3瓣

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

水淀粉：1汤匙

清水：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

白萝卜和青萝卜去皮，切成细丝。

豆腐切成小块。

大葱切段，姜蒜切末，肉末备好。

2. 焯水：

将白萝卜丝和青萝卜丝放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

3. 炒制肉末：

锅中倒入适量食用油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入姜末和蒜末继续翻炒出香味。

4. 调味：

加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，再加入适量的清水，水量以能覆盖食材为准。

5. 煮制：

将焯过水的白萝卜丝和青萝卜丝放入锅中，用小火煮5-10分钟，让萝卜丝充分吸收汤汁。

6. 卤制豆腐：

将豆腐块放入锅中，用中小火煮5分钟，让豆腐充分入味。

7. 糟溜：

另起锅，倒入适量食用油，油热后加入水淀粉，快速搅拌均匀，制成水淀粉汁。

将煮好的白萝卜丝和青萝卜丝捞出沥干水分，铺在锅底。

将煮好的豆腐块放在萝卜丝上。

锅中倒入之前调好的水淀粉汁，快速翻炒，使汁液均匀地裹在萝卜丝和豆腐块上。

8. 出锅装盘：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

萝卜丝焯水时可以加一点盐和料酒，去腥增香。

炒肉末时可以先用生抽和少许五香粉腌制一下，口感更好。

糟溜时水淀粉汁要快速翻炒，以免淀粉过于浓稠。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的卤酱菜糟溜三白。希望你能喜欢！

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