脆皮猪肝的做法

粤菜脆皮猪肝

粤菜中的脆皮猪肝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的猪肝，经过精细处理后，搭配特制的脆皮调料，口感鲜嫩多汁。猪肝富含蛋白质和铁质，具有滋补养生的功效。在烹饪过程中，注重火候的控制，使猪肝外酥里嫩，入口即化。搭配上一碗清淡的粥或汤，更是美味无比。脆皮猪肝不仅满足了味蕾的需求，更体现了粤菜的精致与健康理念，是餐桌上的璀璨明珠。

脆皮猪肝的做法

菜系及功效：粤菜 老人食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：果汁味

工艺：滑炒

脆皮猪肝的制作材料：

主料：猪肝400克

辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)3克

调料：姜20克,小葱10克,酱油10克,苏打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油40克

脆皮猪肝的特色：

色调和谐，肉质爽、嫩、滑，有鲜香果味。

教您脆皮猪肝怎么做，如何做脆皮猪肝才好吃

1. 先取姜10克洗净磨成泥，用广东米酒浸泡成姜汁酒备用；

2. 将猪肝洗净，切成3 毫米厚的片；

3. 姜、葱洗净拍碎；

4. 葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1 小时；

5. 烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟，捞起沥去水；

6. 把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁，炸至松脆时捞起；

8. 随即下猪肝片泡油约1 分钟，用笊篱捞起；

9. 将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，四周放上虾仁即成。

脆皮猪肝的制作要诀：1. 此菜同样可变通为牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；

2. 因有过油过程，需准备植物油750克。

小帖士-健康提示：

此菜是补充铁质的营养佳品。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

脆皮猪肝配料及功效--脆皮猪肝特色

粤菜中的脆皮猪肝是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，并具有多种显著的功效。以下是关于脆皮猪肝的特色及其配料的详细解释：

配料

1. 猪肝：作为主要食材，猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分。

2. 肉松：增加口感的层次感，同时提供一定的营养价值。

3. 脆皮：使猪肝外酥里嫩，提升食用体验。

4. 香菇：增添独特的香气和口感，同时富含多糖类物质。

5. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

6. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、鸡精等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效

1. 养肝明目：猪肝含有丰富的铁元素和维生素A，有助于促进肝脏健康，改善视力。

2. 强身健体：猪肝富含蛋白质，有助于增强体质，提高免疫力。

3. 润肠通便：猪肝中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

4. 补血安神：猪肝中的铁元素有助于补血，改善面色苍白、乏力等症状。

5. 健脾开胃：葱姜蒜等调料能够刺激食欲，促进消化。

烹饪方法

1. 将猪肝洗净切片，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、鸡精等调味料腌制入味。

2. 准备脆皮，将猪肝片用脆皮裹上一层肉松，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

3. 取出炸好的猪肝，撒上葱花、香菜等装饰即可上桌。

总之，粤菜脆皮猪肝以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做脆皮猪肝才好吃

要制作美味的粤菜脆皮猪肝，可以参考以下步骤：

材料：

猪肝、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、面包糠、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、五香粉。

步骤：

1. 准备猪肝：将猪肝清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后切成适当大小的片状。

2. 腌制猪肝：在猪肝片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖和五香粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的猪肝片分别裹上一层薄薄的生粉，然后打入一个鸡蛋液，再次裹上生粉。这样可以让猪肝更加嫩滑。

4. 裹面包糠：将裹好粉的猪肝片放入面包糠中，轻轻按压使其均匀粘上一层面包糠。注意不要用力过猛，以免将猪肝弄碎。

5. 炸猪肝：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面包糠的猪肝片逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色。炸好后捞出沥油备用。

6. 装盘：将炸好的猪肝片装入盘中，撒上葱姜蒜末点缀即可。

此外，在炸猪肝之前，还可以进行一些额外的处理来提升口感和风味：

* 在腌制猪肝时，可以加入少量的料酒和姜葱蒜末，去腥增香。

* 炸猪肝时，可以在油温升至约180度时转小火，这样可以防止猪肝炸焦。

* 炸好的猪肝片可以用厨房纸巾吸去多余的油脂，使口感更加清爽。

按照上述步骤操作，并根据个人口味进行调整，你就可以制作出美味的粤菜脆皮猪肝了。

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