脆皮酿大肠的做法

粤菜脆皮酿大肠

粤菜中的脆皮酿大肠，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥瘦相间的猪大肠，经过精心烹制，大肠外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。在肠内填充糯米、猪肉等食材，再淋上酱汁，味道浓郁。这道菜不仅保留了食材的原汁原味，还通过独特的烹饪技艺，将大肠的口感与馅料的香气完美结合，呈现出层次丰富的味道。脆皮与糯米的搭配，更是让人回味无穷，是广东地区餐桌上的经典佳肴之一。

脆皮酿大肠的做法

菜系及功效：粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱

口味：炸烧味

工艺：炸

脆皮酿大肠的制作材料：

主料：猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克

调料：盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克

脆皮酿大肠的特色：

皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。

教您脆皮酿大肠怎么做，如何做脆皮酿大肠才好吃

1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；

4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；

8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。

脆皮酿大肠配料及功效--脆皮酿大肠特色

粤菜中的脆皮酿大肠是一道色香味俱佳的传统名菜，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 猪大肠：作为这道菜的主要食材，猪大肠需要选择新鲜、无病变的，以确保口感和食品安全。

2. 糯米：糯米是酿入大肠内的主要填充物，它不仅增加了菜肴的口感和风味，还富含营养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

3. 虾米、蒸肉碎：这些配料为菜肴增添了丰富的口感和鲜味，虾米的鲜美与蒸肉碎的咸香相互融合。

4. 香菇、玉兰片、葱白等蔬菜：这些配料的加入不仅丰富了菜肴的层次感，还提供了多种维生素和矿物质。

功效

1. 大肠：猪大肠具有润燥、补虚、止泻等功效。它富含不饱和脂肪酸和钾元素，有助于降低血压、保护血管。

2. 糯米：糯米含有丰富的营养物质，能够补充人体所需的能量和营养素。同时，糯米还具有补中益气、健脾养胃等作用。

3. 虾米、蒸肉碎：这些食材富含优质蛋白质、微量元素和矿物质，有助于增强体质、促进新陈代谢。

4. 香菇、玉兰片等蔬菜：这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。

此外，脆皮酿大肠还具有一定的食疗作用。例如，大肠可补下焦、益脾胃；糯米可补中益气、暖脾胃；虾米可补肾壮阳、通乳；香菇可益气补虚、健脾和胃等。

制作工艺

脆皮酿大肠的制作工艺相对复杂，主要包括以下几个步骤：

1. 将猪大肠清洗干净，去除异味，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 将糯米提前浸泡数小时，然后沥干水分备用。

3. 将虾米、蒸肉碎等食材切碎，与糯米混合均匀。

4. 将处理好的大肠沥干水分，然后将混合好的糯米等食材填入大肠中。

5. 将填好食材的大肠放入蒸锅中蒸熟，注意蒸制时间要适中，以免大肠破裂。

6. 蒸熟后取出大肠，切成适当大小的段，然后放入油锅中炸至金黄酥脆即可出锅。

总之，粤菜脆皮酿大肠以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能起到一定的食疗作用。

如何做脆皮酿大肠才好吃

粤菜脆皮酿大肠是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

大肠：适量（根据人数准备）

猪肉末：适量（也可用瘦肉，根据口味调整）

香菇：适量（干香菇需提前泡发）

花菇：适量（提前泡发）

葱：适量

姜：适量

盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、淀粉：适量

鸡蛋：1个

面包糠：适量

步骤

1. 准备大肠

将大肠清洗干净，去除异味。

在大肠内壁上划几刀，便于入味。

2. 准备馅料

将猪肉末、香菇末、花菇末、葱姜末混合。

加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

3. 填充大肠

将调好的肉馅填充进大肠中，填满并稍微压实。

4. 炸大肠

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将大肠放入锅中。

中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 准备外皮

将面包糠放入碗中，加入适量的面粉（根据个人喜好调整），搅拌均匀。

将炸好的大肠取出，先在表面上均匀地裹上一层干面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠。

6. 炸外皮

锅中再次倒入足够的油，油温升至180度左右。

将裹好外皮的肠子放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

调味汁（可选）

如果你喜欢调味汁，可以在炸好的大肠外面再裹上一层干淀粉，然后放入调味汁中滚一圈，使外皮更加酥脆。

小贴士

大肠要选择新鲜、无异味的。

馅料可以根据个人口味调整，也可以加入一些其他配料，如洋葱丁、胡萝卜丁等增加口感。

炸大肠时要注意火候，避免炸焦。

最后的调味汁可以根据个人喜好调整，如果不满意可以适当减少盐分。

希望这些步骤能帮助你做出美味的粤菜脆皮酿大肠！

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