郊外大鱼头的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:08:31浏览量（）
粤菜郊外大鱼头
粤菜中的郊外大鱼头，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜的大头鱼为主料，搭配精选的配料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，汤汁浓郁醇厚。大鱼头肉质饱满，鱼头肉质细腻，入口即化，让人回味无穷。搭配特制的酱汁，更是美味至极。郊外大鱼头不仅味道鲜美，而且营养丰富，是粤菜中的一道经典之作。在享受美食的同时，也能感受到大自然的馈赠和郊外的宁静与美好。这道菜适合与家人朋友共享，共度美好时光。
郊外大鱼头的做法
菜系及功效：粤菜 青少年食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
郊外大鱼头的制作材料：
主料：鳙鱼2500克,豆腐(南)250克
辅料：猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)40克
调料：大蒜（白皮）75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油90克
郊外大鱼头的特色：
形如狮子头，骨酥香而味浓郁。
教您郊外大鱼头怎么做，如何做郊外大鱼头才好吃
1. 将鳙鱼宰杀治净，取鱼头去鳃洗净，涂抹盐水（清水15克，精盐3 克），随即沾上干淀粉；
2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；
3. 猪肉洗净，切成丝；
4. 小白菜择洗干净；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
6. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鱼头即端离火口浸炸，边炸边翻转鱼头；
7. 油温下降后，又端回炉上，烧至油沸，再端离火口浸炸，如此反复两次，约浸炸10 分钟，最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起；
8. 随即把豆腐放入油锅，约炸2 分钟捞起；
9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起；
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味，烹黄酒，加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下；
11. 再转入沙锅内，下酱油，加锅盖移到小火上，焖至鱼头变软；
12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐，焖到发出香味时，捞起鱼头置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13. 旺火烧热炒锅，下油，放入小白菜，加精盐少许煸炒，至熟上碟，沥去水分；
14. 炒锅放回炉上，下油，放入沥干水分的白菜，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在鱼头四周；
15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼头上即成。
郊外大鱼头的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油2000克；
2. 原汤烧至微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块，又因淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
郊外大鱼头配料及功效--郊外大鱼头特色
粤菜中的郊外大鱼头，又称“大鱼头”，通常选用的是大型的鱼头，如鲤鱼、草鱼等。其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有不同的功效：
1. 主料：
大鱼头：富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）以及多种维生素和矿物质。
2. 配料：
白萝卜：清热解毒、止咳化痰，与鱼头搭配可中和鱼头的油腻感。
胡萝卜：富含维生素A，有助于视力和皮肤健康。
香菇：含有多种氨基酸和多糖，增强免疫力。
豆腐或豆干：提供植物蛋白，既健康又美味。
葱姜蒜：增加菜肴香气，促进消化。
红枣、枸杞：滋补养颜，增强体质。
3. 汤料：
鸡骨汤或猪骨汤：为鱼头汤增添丰富的营养和鲜味。
花雕酒：提味增香，去腥解腻。
郊外大鱼头的特色在于其烹饪方法和口感。一般来说，鱼头先经过处理，如刮鳞、去内脏、洗净后，放入锅中煎至两面金黄。然后加入姜片、葱段等香料，倒入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。炖至汤汁浓郁，鱼肉熟烂时即可出锅。
这样的烹饪方法能够充分提取鱼头的营养价值，同时保持其鲜嫩的口感。搭配上述丰富的配料，使得郊外大鱼头不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家享用。
此外，郊外大鱼头还具有一定的文化寓意。在中国传统文化中，鱼常象征着“年年有余”，而大鱼头则寓意着“大富大贵”。因此，在节庆或家庭聚会时，品尝一道美味的郊外大鱼头，不仅能够享受美食带来的愉悦，还能够感受到传统文化的美好寓意。
如何做郊外大鱼头才好吃
要制作美味的粤菜郊外大鱼头，可以参考以下步骤：
材料
大鱼头（如草鱼头、黑鱼头等）1个
姜片5-6片
葱2根
米酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精或味精适量（可选）
香菜少许（可选）
步骤
1. 处理鱼头
将鱼头清洗干净，去掉内脏和血筋。
在鱼头上划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼头
在鱼头上均匀撒上适量的盐和白胡椒粉。
加入切好的姜片，腌制15-30分钟。如果时间允许，可以将鱼头放入冰箱冷藏，腌制更入味。
3. 准备配料
葱洗净，切成段。
如果使用香菜，可以切成小段备用。
4. 煎鱼头
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C）。
将腌制好的鱼头放入锅中，先煎鱼头的一面。
煎至两面金黄，鱼头稍微定型后，翻面继续煎另一面。
取出鱼头，放在一旁备用。
5. 炒香料
锅中留少许油，放入剩余的姜片和葱段，翻炒出香味。
加入适量的米酒，烧开后转小火煮几分钟，以充分挥发酒的香气。
6. 炖煮鱼头
将煎好的鱼头重新放回锅中，加入足够的水（水要没过鱼头）。
大火煮开后，转小火炖煮40-60分钟，直到鱼头完全入味且肉质变得鲜嫩。
根据个人口味，可以适量加入鸡精或味精调味。
7. 收汁
如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，鱼头呈现出诱人的光泽。
8. 装盘
将炖好的大鱼头连同汤汁一起倒入盘中。
撒上切好的葱花和香菜作为点缀。
小贴士
煎鱼头时要用中小火，避免烧焦。
炖煮鱼头时，水量要充足，以便鱼头能够充分吸收汤汁的味道。
可以根据个人口味添加一些其他配料，如豆腐、蘑菇等，增加口感和营养。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的郊外大鱼头了！
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