佛山柱侯酱鸭的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:07:19浏览量（）
好的，这是关于粤菜佛山柱侯酱鸭的一个介绍：
柱侯酱鸭是广东佛山地区的经典名菜，也是粤菜“柱侯鸡”的风味延伸。选用肥嫩的鸭子，经过精心的腌制和烹调。其精髓在于运用独特的柱侯酱。这种酱料是佛山地区特有的传统酱料，色泽红亮，豉香浓郁，咸中带甜，并融合了香料的复合风味，是调味的核心。在制作过程中，鸭肉通常会先用柱侯酱等香料腌渍入味，然后炆煮或炖至酥软。成品柱侯酱鸭肉质鲜嫩多汁，色泽油亮诱人，入口咸香醇厚，伴有浓郁的豉香和复合的酱香，滋味丰富，口感层次分明，肥而不腻，极具岭南特色和风味，是粤菜系中追求鲜、香、嫩、滑代表作之一，深受人们喜爱。
佛山柱侯酱鸭的做法
菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：酱香味
工艺：蒸
佛山柱侯酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克
佛山柱侯酱鸭的特色：
色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。
教您佛山柱侯酱鸭怎么做，如何做佛山柱侯酱鸭才好吃
1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；
2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；
3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；
4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；
5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；
6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。
佛山柱侯酱鸭的制作要诀：1. 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
佛山柱侯酱鸭配料及功效--佛山柱侯酱鸭特色
粤菜中的佛山柱侯酱鸭是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于佛山柱侯酱鸭的配料及其功效，以及其特色的详细介绍：
配料
1. 鸭：作为主要食材，鸭肉肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 柱侯酱：是佛山柱侯酱鸭的灵魂调料，由猪肉、火腿、大葱等熬制而成，具有浓郁的酱香味。
3. 蒜头：增加菜肴的香气和味道层次。
4. 姜片：去腥增香，提升口感。
5. 糖：平衡柱侯酱的咸味，使味道更加和谐。
6. 酱油：为鸭肉上色添香，同时增加滋味。
7. 花生油：用于炒制或炸制鸭肉，使外皮酥脆。
8. 葱白：提升菜肴的香味。
功效
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力；富含B族维生素，有助于皮肤健康和消化系统正常运作。
2. 柱侯酱：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，具有增进食欲、促进消化的作用；同时，它还能增加菜肴的香气和味道，使整道菜肴更加美味可口。
3. 蒜头和姜片：具有祛寒、杀菌的功效，能去除鸭肉的腥味，提升口感。
4. 糖：能够中和柱侯酱的咸味，使味道更加平衡。
5. 酱油：除了上色外，还能为身体提供所需的氨基酸等营养成分。
佛山柱侯酱鸭特色
1. 色泽红亮：经过炒制或炸制后，鸭肉表面呈红亮色泽，诱人食欲。
2. 香气扑鼻：柱侯酱与鸭肉的结合，使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
3. 味道醇厚：柱侯酱独特的咸香味道与鸭肉的鲜嫩口感相互融合，形成醇厚而美味的味道。
4. 营养丰富：鸭肉本身富含蛋白质和多种微量元素，加上柱侯酱中的营养成分，使得这道菜肴成为了一道营养丰富的佳肴。
总之，佛山柱侯酱鸭凭借其独特的配料组合、丰富的功效以及鲜明的特色，成为了粤菜中的一道经典名菜。
如何做佛山柱侯酱鸭才好吃
要制作美味的佛山柱侯酱鸭，可以按照以下步骤进行：
材料：
鸭肉 1 只（约 750 克）
柱侯酱 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
细砂糖 2 汤匙
料酒 2 汤匙
姜 3 片
葱 2 条
八角 2 个
桂皮 1 小块
冰糖 适量
清水 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成大块。姜切片，葱切段。
2. 焯水：锅中加入适量清水，放入鸭肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约 3-5 分钟，然后捞出鸭肉沥干水分。
3. 炒糖色：锅中加入适量油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈深红色泡沫时，加入焯好水的鸭肉块，翻炒均匀，让鸭肉表面裹上糖色。
4. 调味：加入柱侯酱、生抽、老抽、适量的清水（水量要没过鸭肉），然后加入姜片、葱段、八角和桂皮，大火煮开后转小火慢炖。
5. 炖煮：盖上锅盖，小火慢炖约 1-1.5 小时，期间可根据个人口味调整火候和时间。直到鸭肉熟透且汤汁浓稠即可。
6. 收汁：待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，边收汁边用铲子翻炒，防止鸭肉糊底。
7. 出锅：最后撒上适量葱花即可出锅装盘。
注意事项：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
2. 炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且口感鲜嫩。
4. 收汁时要不断翻炒，防止鸭肉糊底。
按照以上步骤制作，你就能做出美味的佛山柱侯酱鸭了。
KEY: 柱侯酱鸭
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