酱鸭的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:46浏览量（）
沪菜酱鸭——传统与现代的完美融合
沪菜酱鸭是一道颇具特色的美食，以优质鸭肉为主料，经过腌制、炖煮等多道工序精心制作而成。其色泽红亮，酱香浓郁，口感鲜嫩多汁。在炖煮过程中，鸭肉充分吸收了酱汁的精华，使得每一口都充满了浓郁的酱香和淡淡的甜味。沪菜酱鸭不仅保留了传统的烹饪技艺，更融入了现代人的口味需求，是家常美味与经典风味的完美结合。无论是作为凉菜还是热菜，都能让人回味无穷，是沪菜中不可或缺的一道佳肴。
酱鸭的做法
菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
酱鸭的特色：
此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
酱鸭的制作要诀：1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
酱鸭配料及功效--酱鸭特色
沪菜酱鸭是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是关于沪菜酱鸭的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 主料：优质鸭肉，如北京填鸭等。
2. 辅料：
葱、姜、蒜：增香去腥。
干辣椒：增加辣味和色泽。
八角、桂皮、香叶：提味增香。
料酒、生抽、老抽：调味上色。
白糖、盐：调整口味。
清水：用于炖煮鸭肉。
3. 佐料：甜面酱、红曲米、黄豆酱等，用于上色和调味。
功效
1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质，有助于滋润身体，尤其适合在干燥的季节食用。
2. 清热解毒：鸭肉性凉，适量食用可清热解毒，适合体内有热的人群。
3. 活血化瘀：适量食用鸭肉可促进血液循环，改善气血瘀滞的情况。
4. 健脾养胃：鸭肉易于消化吸收，有助于健脾养胃，增进食欲。
5. 补肾益精：鸭肉富含多种营养成分，有助于补肾益精，增强体质。
1. 降低血脂：鸭肉中的脂肪含量相对较低，且富含膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
2. 增强免疫力：鸭肉富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
3. 美容养颜：鸭肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜效果。
总之，沪菜酱鸭是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适量食用对人体有多方面的益处。但需要注意的是，食用时应根据自身身体状况适量调整食材和用量。
如何做酱鸭才好吃
要做一道美味的沪菜酱鸭，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸭肉 1 只（约 1500 克）
生姜 3 片
大葱 2 根
料酒 2 汤匙
蒜瓣 3 瓣
冰糖 50 克
酱油 50 毫升
细砂糖 50 克
八角 2 个
香叶 2 片
桂皮 1 小块
干辣椒 5 个（可根据口味调整）
清水 适量
盐 适量
制作步骤：
1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成大块，用开水焯水去血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. 炒香调料：锅中加入少许油，放入生姜片、大蒜瓣、干辣椒炒香。
3. 煸炒鸭肉：将焯水后的鸭肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入料酒、酱油、冰糖、细砂糖、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀。
5. 炖煮：加入足够的水没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖约 1.5-2 小时，期间可根据需要调整火候。
6. 收汁：当鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
7. 出锅装盘：将炖好的酱鸭捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
提示和建议：
炒香调料时可以适量加入一些花椒粒增加麻味。
炖煮过程中要注意观察鸭肉的熟度，避免过火或过生。
收汁时要控制好火候，以免烧焦影响口感。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的沪菜酱鸭了。祝你烹饪愉快！
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