银丝黄鱼的做法

家常菜银丝黄鱼

银丝黄鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜黄鱼，去鳞去内脏后切成细丝。将鱼肉丝用料酒、姜丝腌制片刻，以去腥味。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入黄鱼丝翻炒至变色。然后加入豆芽、木耳等配菜，快速翻炒均匀。最后，调入盐、鸡精等调味料，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，鱼肉细腻，营养丰富，是家宴中的佳肴，既美味又健康。

银丝黄鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

银丝黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：玉兰片15克,香菜15克,鸡蛋清60克,猪油（炼制）75克

调料：大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)40克,料酒25克,味精2克,香油10克,盐5克

银丝黄鱼的特色：

色泽洁白，润滑软嫩，鲜咸香浓，清爽适口。

教您银丝黄鱼怎么做，如何做银丝黄鱼才好吃

1. 将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；

2. 黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；

3. 然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；

4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；

5. 玉兰片洗净，切成丝；

6. 另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；

7. 将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；

8. 把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；

9. 原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；

10. 再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；

11. 出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。

银丝黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。

银丝黄鱼配料及功效--银丝黄鱼特色

银丝黄鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 黄鱼：选择新鲜的黄鱼，去头去内脏，洗净备用。

2. 白萝卜：去皮切成细丝，用于搭配黄鱼食用。

3. 蒜末：增加香味，提升口感。

4. 姜末：去腥增香，使菜肴更加美味。

5. 青蒜或葱花：用于最后装饰，增加色彩和香气。

6. 盐：适量，用于腌制和调味。

7. 白胡椒粉：少许，提升菜肴的鲜味。

8. 料酒：适量，用于腌制黄鱼，去腥味。

9. 生抽：适量，用于上色和调味。

10. 食用油：适量，用于炒制菜肴。

功效：

1. 黄鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA）和多种维生素（如维生素B族、维生素E），有助于降低血脂、改善大脑功能、促进视力发育等。

2. 白萝卜：含有丰富的维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。

3. 蒜末和姜末：具有杀菌消炎、祛寒除湿、促进消化等作用。

4. 青蒜或葱花：富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化、增强免疫力。

烹饪步骤：

1. 黄鱼处理干净后，在鱼身上两面各切几刀，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和少量生抽腌制15-20分钟。

2. 白萝卜洗净去皮，切成细丝。锅中加油烧热，放入蒜末和姜末炒香。

3. 将腌制好的黄鱼放入锅中，两面煎至金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入青蒜或葱花炒香，再加入白萝卜丝翻炒均匀。

5. 将煎好的黄鱼重新放回锅中，加入生抽、适量清水，中火焖煮5-8分钟，至萝卜丝熟透。

6. 最后撒上葱花或青蒜末，翻炒均匀即可出锅。

这样一道色香味俱全的银丝黄鱼就完成了，既美味又健康。

如何做银丝黄鱼才好吃

要制作美味的家常菜银丝黄鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

黄鱼（或鲈鱼、鳜鱼等）两块

白萝卜1根

青蒜若干

姜片适量

蒜瓣适量

生抽适量

料酒适量

白糖一小撮

盐适量

食用油适量

所需工具：

刀具

砧板

炖锅或炒锅

砧板

步骤：

前期准备：

将黄鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

白萝卜洗净去皮，切成细丝。

青蒜洗净，切成小段。

姜切片，蒜瓣拍碎。

制作过程：

1. 煎鱼：在炒锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，放入黄鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。

2. 炒香调料：在锅中留底油，放入姜片和蒜瓣，炒出香味后，加入适量的料酒。

3. 炖煮：将煎好的黄鱼放回锅中，加入生抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮蔬菜：同时，在另一个锅中加入适量的食用油，放入白萝卜丝，翻炒至稍微变软。

5. 调味收汁：将炒好的白萝卜丝倒入炖煮的黄鱼锅中，加入适量的盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，青蒜段变色即可。

6. 出锅装盘：将炖好的银丝黄鱼和白萝卜丝一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

提示和建议：

煎鱼时火候要掌握好，避免煎破鱼皮。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

烹饪时间：约30分钟

分量：适合2-3人食用

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的银丝黄鱼了。希望你能成功并享受烹饪的乐趣！

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