生炸全鸭片的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:02:08浏览量（）
家常菜生炸全鸭片
生炸全鸭片是一道色香味俱佳的家常菜。选用肉质鲜嫩的鸭胸肉，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等腌制入味。锅中倒入足够的油，待油温升高后，将腌制好的鸭片逐片下锅炸至金黄酥脆。炸好的鸭片捞出沥油，撒上椒盐或甜辣酱，味道更加鲜美。这道菜外酥里嫩，鸭肉的鲜美与香料的甜辣完美融合，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都是绝佳的选择。快来试试吧！
生炸全鸭片的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
生炸全鸭片的制作材料：
主料：鸭肉300克
辅料：鸭骨200克,芥菜300克,淀粉(玉米)85克,鸡蛋100克,鸡蛋清15克
调料：姜3克,老抽2克,料酒15克,盐4克,胡椒粉1克,香油1克,花生油125克
教您生炸全鸭片怎么做，如何做生炸全鸭片才好吃
1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；
2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；
3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；
4. 然后拍上干粉；
5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；
6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；
7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；
8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；
9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；
10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；
11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。
生炸全鸭片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生炸全鸭片配料及功效--生炸全鸭片特色
生炸全鸭片是一道具有悠久历史的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸭肉：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的优质鸭肉。
2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鸭肉外酥里嫩。
3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加酥脆度。
4. 淀粉：提高挂糊的粘附力，使鸭片更加酥脆。
5. 泡打粉：促进面糊膨胀，使炸出的鸭片更加酥脆。
6. 盐：调味，提升菜肴风味。
7. 胡椒粉：增加香气和微辣味。
8. 五香粉：赋予鸭片独特的香气。
9. 料酒：去腥增香，提升口感。
10. 葱姜蒜：增加香味，去腥。
11. 食用油：用于炸制，使鸭片外酥里嫩。
功效：
1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合干咳、便秘等阴虚症状的人群食用。
2. 利水消肿：鸭肉可补气行水，有辅助利尿消肿的作用，适合水肿患者食用。
3. 清热解毒：鸭肉性凉，有清热解毒的功效，适合上火或热毒疮疡患者食用。
4. 活血化瘀：适量食用鸭肉可促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛。
5. 强筋壮骨：鸭肉富含钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松。
特色：
1. 皮脆肉嫩：经过生炸处理，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。
2. 色泽金黄：炸制后的鸭片呈现金黄色，色泽诱人。
3. 香气扑鼻：炸制过程中融入了葱姜蒜的香味，以及鸭肉本身的鲜美，香气扑鼻。
4. 营养丰富：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，营养价值高。
总之，生炸全鸭片以其独特的口感、丰富的营养和多样的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做生炸全鸭片才好吃
生炸全鸭片是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 全鸭 1 只（约 2 3 公斤）
2. 鸡蛋 6 个
3. 面粉 50 克
4. 淀粉 50 克
5. 盐 适量
6. 胡椒粉 适量
7. 料酒 适量
8. 生姜 适量
9. 大葱 适量
10. 白芝麻 适量
步骤：
1. 将全鸭洗净，去掉内脏和杂毛，用料酒、生姜、大葱腌制 24 小时，去腥味。
2. 将腌制好的鸭子切成薄片，放入碗中备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀。
4. 将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水调成糊状，再加入鸡蛋液，搅拌均匀。
5. 将调好的糊状物倒入鸭片中，确保每片鸭子都裹上一层糊。
6. 热锅凉油，将裹好糊的鸭片逐片放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。
7. 将炸好的鸭片放在铺有白芝麻的盘子上，稍微晾凉。
8. 香气四溢的全炸鸭片就做好了，可以搭配你喜欢的蘸料一起享用。
温馨提示：
1. 腌制鸭子的时间可以根据个人口味适当调整。
2. 炸鸭子时要注意火候，避免炸焦。
3. 最后一步可以让鸭片表面更加酥脆，也可以根据个人喜好撒上其他调料。
希望这些步骤能帮助你做出美味的生炸全鸭片！
洋葱炒鸡胸减脂做法大全 面包糠炒蹄膀怎么炒好吃 常吃炒的蒲公英有害吗 炒香肠家常做法青椒 葫芦炒肉怎么炒才好吃 菜炒的肥了怎么补救 来例假炒的苦菊可以吃吗 炒牛肉加食醋可以吃吗 莴笋炒花菜胡萝卜怎么做 炒豆炒西红柿好吃吗 腊腌菜炒好吃还是炒好 鸡蛋炒大蒜可以隔夜吃吗 肉炒鲜蘑怎么炒好吃 白芸豆炒酸菜怎么炒 做完人流可以吃炒板栗吗 青椒炒鱼块做好吃不好吃 杏鲍菇炒土豆怎么炒 中午吃洋葱炒猪肉会瘦吗 木耳青菜炒豆腐怎么炒 龙虾怎么炒不炒水煮好吃
