炸扦子的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 16:58:49浏览量（）
家常菜炸扦子
炸扦子是一道深受人们喜爱的家常美食。扦子，通常是用面粉和鸡蛋制成的面糊，再搭配上各种蔬菜或肉类，如土豆丝、猪肉等。在锅中油温适中时，将扦子逐个下入油锅，炸至金黄酥脆。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻。炸扦子不仅味道美妙，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。它既能作为主食，也能作为小吃，搭配一碗清爽的粥或汤，让人回味无穷。这道菜简单易学，适合各个年龄段的人尝试，是家常美食中的佳品。
炸扦子的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
炸扦子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克
调料：盐4克,料酒1克,味精1克,花椒3克,姜3克,香油3克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,猪油（炼制）100克
教您炸扦子怎么做，如何做炸扦子才好吃
1. 将猪肉剁成泥；
2. 猪肉泥加葱、姜末、精盐、料酒、花椒水、味精、香油拌匀；
3. 将鸡蛋打在碗内，加水淀粉搅匀，在勺内摊成皮；
4. 将鸡蛋皮从中间切开，将肉泥抹在鸡蛋皮上卷成圆形的卷；
5. 再将鸡蛋打在碗内加面粉搅匀，抹在鸡蛋卷的边上包严做成肉扦子；
6. 勺内放油，四成热时，将卷好的肉扦子放入油内炸成金黄色捞出，切成斜刀块装盘，带上花椒盐上桌。
炸扦子的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸扦子配料及功效--炸扦子特色
家常菜炸扦子
炸扦子是一道色香味俱佳的家常菜，外酥里嫩，口感独特。扦子通常是用面粉和鸡蛋裹制而成，再搭配上葱姜蒜、辣椒等调料，使得炸出的扦子外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。在炸制过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证外皮酥脆，又要避免炸焦。炸好的扦子撒上适量的椒盐，更是香气四溢，让人回味无穷。这道菜适合搭配米饭或面食，是家常便饭中的绝佳选择，既能满足味蕾，又能增添家庭聚餐的欢乐氛围。
如何做炸扦子才好吃
炸扦子是一道美味的家常菜，制作时需要注意油温和时间的控制。以下是制作炸扦子的详细步骤和技巧：
材料：
青椒：1个
红椒：1个
茄子：1根
木耳：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
白糖：适量
生粉：适量
鸡蛋：1个
油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备食材：
青椒、红椒、茄子、木耳洗净切条。
葱姜切末备用。
2. 腌制食材：
将青椒、红椒、茄子、木耳放入碗中，加入适量的盐、白糖、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炸制扦子：
锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（用筷子插入油中，周围有小泡产生）。
将腌制好的食材逐条放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
4. 二次炸制（可选）：
如果想要更加酥脆，可以将炸好的扦子再次放入油锅中，高温快速炸制1-2分钟。
注意控制油温，避免炸糊。
5. 装盘：
将炸好的扦子摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料。
技巧提示：
油温控制：炸扦子时油温不能过高，否则会炸焦；也不能过低，否则会吸油过多。建议使用中小火，边炸边观察食材的颜色变化。
腌制时间：腌制时间不宜过长，以免食材过于软烂，影响口感。
食材比例：可以根据个人口味调整辣椒和蔬菜的比例，增加或减少某些食材以达到最佳口感。
二次炸制：二次炸制是为了使扦子更加酥脆，但要注意油温不要太高，以免炸糊。
示例：
家常炸扦子
材料：
青椒：1个
红椒：1个
茄子：1根
木耳：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
白糖：适量
生粉：适量
鸡蛋：1个
油：适量
步骤：
1. 准备食材：
青椒、红椒、茄子、木耳洗净切条。
葱姜切末备用。
2. 腌制食材：
将青椒、红椒、茄子、木耳放入碗中，加入适量的盐、白糖、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炸制扦子：
锅中倒入足够的油，油温升至180度左右。
将腌制好的食材逐条放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的扦子摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料。
希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的家常炸扦子！
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