鸭掌冻的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:38:25浏览量（）
家常菜鸭掌冻
鸭掌冻是一道美味的家常凉菜，选用新鲜鸭掌为主料，辅以葱姜、花椒等调料，经过精心烹制后，再冷却凝固成冻。这道菜色泽洁白，口感滑嫩，入口即化。鸭掌富含胶原蛋白，不仅美味可口，还具有美容养颜的功效。在寒冷的冬季，将鸭掌冻作为下酒菜或是休闲小食，既能暖胃又能解馋。此外，它还适合与家人朋友分享，共度美好时光。快来尝试这道家常美味吧！
鸭掌冻的做法
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：烧
鸭掌冻的制作材料：
主料：鸭掌500克
辅料：芹菜300克,琼脂20克
调料：味精5克,料酒30克
鸭掌冻的特色：
透明色美，清淡质脆。
教您鸭掌冻怎么做，如何做鸭掌冻才好吃
1. 将鸭掌洗净，放入锅内加水烧沸，转微火煮30分钟；
2. 至五六成熟，捞出晾凉，逐个将大小掌骨剔去，但注意力求保持鸭掌的完整；
3. 芹菜洗净，撕去筋切成长3.3厘米的段，放入沸水锅内焯一下，用凉水浸凉；
4. 将鸭掌、芹菜两样花插码放在长20厘米、宽6.5厘米、高3.3厘米的铝制小饭盒中；
5. 将洋粉加适量水泡开后，熬化成胶状；
6. 锅中放高汤烧热，加入料酒，开后除去浮沫，倒入熬好的洋粉，找好口味，放入味精，稍加搅合；
7. 然后用勺轻轻地浇在鸭掌和芹菜上，注意勿使鸭掌移动；
8. 浇后暂时不动，待晾凉凝固后，连同饭盒放冰箱冷冻，吃时切成2.4厘米块状装盘。
鸭掌冻配料及功效--鸭掌冻特色
鸭掌冻是一道美味的家常菜，其配料丰富多样，包括鸭掌、猪皮冻等，并可通过添加不同的调料和辅料来调整口味。以下是关于鸭掌冻的特色及其配料的详细解释：
配料：
1. 主料：
鸭掌：精选新鲜的鸭掌，经过处理后备用。
猪皮冻：选用猪皮经过熬煮、冷却后形成的凝胶状物质，为鸭掌冻增添口感和质地。
2. 辅料：
蒜末：增加蒜香，提升风味。
姜末：去腥增香，使菜品更加美味。
香菜：提味增香，使鸭掌冻更加出彩。
盐：调味，使菜品味道更加纯正。
白胡椒粉：提升菜品的口感和健康度。
鸡精或味精：提升鲜味，使菜品更加美味可口。
3. 调料：
酱油：提味，赋予菜品独特的咸鲜味。
醋：增加酸味，使口感更加丰富多变。
辣椒油或辣椒酱：根据口味添加，提升辣度或香辣味。
功效与特色：
1. 功效：
鸭掌本身富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹产生。
猪皮冻富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。
配料如蒜末、姜末等能够去腥增香，提升整体口感。
盐、白胡椒粉等调料则能提升菜品的咸鲜味和健康度。
2. 特色：
鸭掌冻口感细腻、滑嫩，入口即化，深受人们喜爱。
通过调整配料和调料的种类与比例，可以制作出多种口味的鸭掌冻，满足不同人群的口味需求。
鸭掌冻不仅是一道美味的家常菜，还具有一定的营养价值，适合家庭日常食用。
总之，鸭掌冻以其独特的口感、丰富的营养以及多样的口味选择而深受人们喜爱。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好灵活调整配料和调料，打造出属于自己的美味佳肴。
如何做鸭掌冻才好吃
材料：
鸭掌
冰糖
姜
葱
料酒
酱油
白胡椒粉
水
步骤：
1. 准备鸭掌：将鸭掌清洗干净，去除多余的毛发和杂质。如果使用冰冻鸭掌，可以提前解冻。
2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入鸭掌、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮5分钟，然后捞出鸭掌沥干水分。
3. 煮糖色：在锅中加入适量的冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫时，加入煮过的鸭掌，翻炒均匀，让鸭掌均匀裹上糖色。
4. 调味：加入适量的料酒、酱油和白胡椒粉，继续翻炒均匀，让鸭掌充分吸收调料的味道。
5. 炖煮：加入足够的水，水量要没过鸭掌。大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到鸭掌熟烂入味。
6. 收汁：待鸭掌炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭掌糊底。注意火候不要太大，以免烧焦。
7. 冷却成型：将炖好的鸭掌连同汤汁一起倒入容器中，放入冰箱冷藏。待其完全冷却后切成薄片即可食用。
提示和建议：
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
收汁时要不断翻炒，防止烧焦。
如果喜欢更加浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些八角和桂皮。
希望这些步骤能帮助你做出美味的家常鸭掌冻！
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