冻鸭掌的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:04:08浏览量（）
家常菜——冻鸭掌
冻鸭掌是一道家常美味，选材讲究，制作精细。选用肉质鲜嫩、皮肉饱满的鸭掌，经过腌制后，再经过冷冻、炖煮等多道工序，最终成为一道色香味俱佳的佳肴。
在炖煮过程中，鸭掌肉质酥软，入口即化，汤汁浓郁鲜美。搭配上葱姜蒜等调料，更是香气四溢，令人垂涎欲滴。冻鸭掌不仅口感独特，而且营养丰富，是家常菜中的佼佼者。它既能满足味蕾的需求，又能滋补身体，是亲朋好友聚餐时的必备佳肴。
冻鸭掌的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：冻
冻鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌250克
辅料：香菇（鲜）35克,青豆15克,火腿25克,洋葱（白皮）15克
调料：盐3克,味精1克
冻鸭掌的特色：
鸭掌脆嫩爽口，面形鲜艳，美观，胶冻白净、透明，映出色、形。
教您冻鸭掌怎么做，如何做冻鸭掌才好吃
1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；
2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；
3. 冬菇浸软，煮熟；
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；
7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；
8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；
9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；
10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。
冻鸭掌
冻鸭掌配料及功效--冻鸭掌特色
家常菜冻鸭掌的特色主要体现在其独特的口感和丰富的营养价值上。以下是关于冻鸭掌的配料及其功效：
配料：
1. 主料：鸭掌。
2. 辅料：葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、盐等调味品。
功效：
1. 美容养颜：鸭掌富含胶原蛋白，有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性，具有美容养颜的功效。
2. 促进骨骼发育：鸭掌中含有丰富的钙质，适当食用可以促进骨骼发育，预防骨质疏松。
3. 增强免疫力：鸭掌中富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，适量食用可补充人体所需的营养物质，进而起到增强免疫力的作用。
4. 缓解疲劳：由于鸭掌中含有较为丰富的蛋白质，而且易于消化吸收，适当食用后能够快速为身体补充能量，进而缓解疲劳。
5. 补血：鸭掌有补血的作用，能防止贫血的出现。
6. 清热去火：冻鸭掌有滋阴润燥、清热去火的作用。
此外，从营养角度来说，鸭掌富含蛋白质、胶原蛋白、锌、铁等多种营养成分，适量食用对人体有诸多好处。
冻鸭掌的制作方法：
1. 将鸭掌洗净，放入开水中焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量的清水，放入葱姜片、花椒、八角、香叶、桂皮和料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
3. 将焯水后的鸭掌放入锅中，继续炖煮1-2小时，直到鸭掌熟透变软烂。
4. 根据个人口味加入适量的盐调味，炖煮几分钟后即可关火盛出食用。
请注意，虽然冻鸭掌具有诸多好处，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做冻鸭掌才好吃
冻鸭掌要做得美味可口，可以参考以下步骤：
食材准备：
冻鸭掌
姜片
葱段
料酒
冰糖
酱油
盐
清水
制作步骤：
1. 解冻鸭掌：
将冻鸭掌从冰箱中取出，放入冷水中浸泡，直到完全解冻。
2. 准备调料：
在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段。
加入适量的料酒，大火煮开后转小火煮几分钟，以充分熬出姜葱的香味。
3. 焯水鸭掌：
将解冻后的鸭掌放入锅中，加入适量的料酒。
大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出沥干水分。
4. 炒制鸭掌：
锅中加入适量的油，加入适量的冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色。
加入焯好水的鸭掌，翻炒均匀，让鸭掌表面裹上糖色。
5. 调味炖煮：
加入适量的酱油、盐和清水，水量要没过鸭掌。
大火煮开后转小火炖煮约1小时，期间可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。
6. 收汁：
当鸭掌炖至软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠、鸭掌上色均匀。
7. 出锅装盘：
将炖好的鸭掌盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
焯水时可以加入几片姜和适量料酒，能有效去腥增香。
炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭掌才能更加入味且口感软烂。
根据个人口味可以在炖煮时加入一些其他调料如八角、桂皮等增加风味。
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