炖开片鱼的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:01:44浏览量（）
家常菜炖开片鱼
家常菜炖开片鱼是一道深受喜爱的美食。选用新鲜鱼肉，片成薄片，搭配姜片、葱段等调料，炖煮而成。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感醇厚。在炖煮过程中，鱼片逐渐展开，美味无限。此外，家常菜炖开片鱼还融入了家的温馨与幸福，是家人团聚时的必备佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更在无形中拉近了彼此的心。每一口都能感受到家的味道，让人倍感珍惜。这道菜简单易学，却又能带给家人无尽的满足与快乐，是家常美食中的佼佼者。
炖开片鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱
口味：酸咸味
工艺：炖
炖开片鱼的制作材料：
主料：鲤鱼650克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克
调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油40克,花椒2克,醋10克,料酒2克,白砂糖5克,盐6克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油50克,香油3克
教您炖开片鱼怎么做，如何做炖开片鱼才好吃
1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；
2. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；
3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；
4. 油菜切成段；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；
6. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；
7. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；
8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
炖开片鱼配料及功效--炖开片鱼特色
炖开片鱼是一道富有特色的家常菜，其配料丰富多样，不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值。以下是炖开片鱼的配料及其功效：
配料：
1. 鱼：一般选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼等。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味。
4. 花椒：提味，使菜肴更加麻香可口。
5. 豆瓣酱：增加鲜味和色泽。
6. 酱油：提升咸味和色泽。
7. 糖：平衡酸辣味，使味道更加醇厚。
8. 料酒：去腥增香。
9. 清水：煮鱼时使用。
10. 盐：调味。
11. 鸡精或味精：提升鲜味（可选）。
12. 醋：提鲜酸味（可选）。
13. 香菜或葱花：装饰用，增加美观（可选）。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸），有助于降低血脂、预防心血管疾病。
2. 葱姜蒜：具有刺激性香气，能刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
3. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进血液循环、增进食欲、缓解疼痛。
4. 花椒：具有温中散寒、止痛的功效，还能增加食欲。
5. 豆瓣酱、酱油、糖：这些调味料可以提升菜肴的鲜味和口感，同时提供身体所需的多种氨基酸。
6. 料酒：能去除鱼的腥味，同时促进蛋白质的分解和吸收。
7. 清水：作为溶剂，使各种配料的味道能够充分融合在鱼肉中。
炖开片鱼特色：
1. 片鱼新鲜：选用新鲜的鱼，确保口感鲜嫩。
2. 汤汁浓郁：通过加入多种调料和食材，炖煮出浓郁的汤汁，使鱼肉更加入味。
3. 麻辣可口：根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，达到麻辣可口的效果。
4. 营养丰富：搭配多种蔬菜和肉类，确保摄入全面的营养。
总之，炖开片鱼是一道色香味俱佳的家常菜，既美味可口又营养丰富。
如何做炖开片鱼才好吃
炖开片鱼是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
开片鱼（或称鱼片）：500克
豆腐：1块（约200克）
西红柿：2个（约300克）
青蒜或葱：适量
姜：几片
蒜：几瓣
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：一小勺
盐：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
将开片鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。
豆腐切小块，西红柿切块，姜切片，蒜拍碎。
2. 煎鱼片：
锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香调料：
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段，炒出香味。
加入西红柿块，翻炒至出汁。
4. 炖煮：
倒入煎好的鱼片，加入料酒，去腥提香。
加入生抽、老抽（少许）、白糖，调味。
倒入适量的清水，水量以能没过鱼片为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透。
5. 加入豆腐：
将豆腐块加入锅中，继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
7. 出锅：
最后撒上青蒜或葱花，根据个人口味调整盐量，即可出锅装盘。
小贴士：
煎鱼片时用中小火，以免鱼片散开。
炖煮时先用中火烧开再转小火，这样鱼肉更容易煮熟。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者豆瓣酱来提味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的家常炖开片鱼！
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