盐白菜爆鸭舌的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:20:19浏览量（）
川菜盐白菜爆鸭舌
盐白菜爆鸭舌是一道色香味俱佳的川菜。精选嫩鸭舌，切片焯水去腥，迅速过油锅，迅速捞出沥油。锅中留底油，下入盐白菜翻炒出香味，再加入鸭舌快速翻炒。调入少许酱油、料酒和白糖，继续翻炒均匀，至鸭舌熟透。最后撒上葱花、花椒粉，淋上芝麻油，出锅装盘。这道菜味道鲜美，咸香适口，盐白菜的咸香与鸭舌的鲜嫩完美融合，口感丰富多变，让人回味无穷。
盐白菜爆鸭舌的做法
菜系及功效：川菜 水肿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱
口味：微辣
工艺：爆
盐白菜爆鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌300克
辅料：泡菜100克
调料：大葱15克,味精2克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油15克,色拉油15克,姜5克,大蒜（白皮）5克
教您盐白菜爆鸭舌怎么做，如何做盐白菜爆鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2. 葱切成马耳葱；
3. 盐白菜改长条形；
4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；
5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；
6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；
7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。
盐白菜爆鸭舌的制作要诀：本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。
盐白菜爆鸭舌配料及功效--盐白菜爆鸭舌特色
川菜盐白菜爆鸭舌的配料主要包括盐白菜、鸭舌、泡辣椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒等。以下是这些配料的功效和特色：
1. 盐白菜：
配料：盐白菜是四川地区的传统发酵食品，具有咸鲜味。
功效：盐白菜富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化、降低血压等。
特色：盐白菜的咸香味道为菜肴增添了独特的风味。
2. 鸭舌：
配料：鸭舌是鸭子的舌头部位，肉质鲜嫩，营养丰富。
功效：鸭舌含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、矿物质等，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。
特色：鸭舌的鲜嫩口感和独特香味深受人们喜爱。
3. 泡辣椒：
配料：泡辣椒是四川地区的特色辣椒制品，具有辣味和酸味。
功效：泡辣椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，有助于促进食欲、增进消化、缓解疲劳等。
特色：泡辣椒的辣味和酸味为菜肴增添了麻辣刺激的口感。
4. 葱姜蒜：
配料：葱姜蒜是常见的调味料，具有浓郁的香味和辛辣味。
功效：葱姜蒜含有丰富的挥发油、硫化物等成分，有助于发散风寒、杀菌消炎、促进食欲等。
特色：葱姜蒜的香味和辛辣味能够提升菜肴的风味层次。
5. 花椒：
配料：花椒是四川地区的特色调味料，具有麻味和香味。
功效：花椒富含多种矿物质和挥发油，有助于驱寒除湿、活血通络、缓解疼痛等。
特色：花椒的麻味能够为菜肴增添一种独特的口感体验。
6. 干辣椒：
配料：干辣椒是四川地区的特色辣椒制品，经过干燥处理后具有辣味和香味。
功效：干辣椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，有助于促进食欲、增进消化、缓解疲劳等。
特色：干辣椒的辣味和香味为菜肴增添了麻辣刺激的口感。
综上所述，川菜盐白菜爆鸭舌的配料丰富多样，不仅具有独特的风味口感，还具有一定的营养价值。
如何做盐白菜爆鸭舌才好吃
所需材料：
鸭舌：300克
盐白菜：150克（或使用泡菜、酸菜等类似食材）
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
大葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鸭舌洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
盐白菜切细条，干辣椒剪成小段，花椒备好。
大葱切段，姜蒜切片。
2. 焯水鸭舌：
锅中加水烧开，放入腌制好的鸭舌，焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 爆香调料：
锅中加油烧热，加入花椒、干辣椒，小火炒出香味。
4. 爆炒鸭舌：
将焯水后的鸭舌倒入锅中，快速翻炒均匀。
加入姜片、蒜片、大葱段，继续翻炒出香味。
5. 调味：
加入生抽、白糖、适量盐调味，翻炒均匀，使鸭舌充分吸收调料的味道。
6. 加入盐白菜：
将切好的盐白菜条倒入锅中，与鸭舌一起翻炒均匀。
炒至盐白菜变软，鸭舌熟透即可出锅。
注意事项：
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持食材的口感和营养。
根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
炒制时尽量用小火，防止烧焦影响口感。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜盐白菜爆鸭舌了。
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