巴国寨子鸡的做法

川菜巴国寨子鸡

巴国寨子鸡，一道源自四川的经典川菜。选用嫩鸡为主料，辅以多种香料精心烹制。鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，深受食客喜爱。独特的麻辣味道，让人一吃难忘。在烹饪过程中，注重火候与调料的巧妙搭配，使得整道菜品色香味俱佳。无论是作为家常美味还是宴请佳宾，巴国寨子鸡都是绝佳的选择。它不仅展现了川菜的独特魅力，更传递了四川人民热情好客的情怀。品尝这道菜，仿佛能感受到那份浓厚的川渝文化底蕴。

巴国寨子鸡的做法

菜系及功效：川菜 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

巴国寨子鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：猪蹄400克,香菇（鲜）150克

调料：盐10克,味精2克,姜10克,大葱15克,胡椒2克,料酒15克

巴国寨子鸡的特色：

蘸以辣椒酱碟，味道咸鲜微辣。

教您巴国寨子鸡怎么做，如何做巴国寨子鸡才好吃

1. 腊猪蹄泡发洗净，宰成几大块；

2. 老母鸡宰杀洗净，亦宰成几大块，全部氽去血污；

3. 山菌洗净切片；

4. 鲜油菜洗净；

5. 沙锅中掺鲜汤，放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸；

6. 打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑，蹄离骨；

7. 略微吃味时，即可上桌，可配以时令鲜蔬，明炉和辣酱碟。汤色乳白，醇浓滋补。

巴国寨子鸡的制作要诀：1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽；

2. 母鸡氽后擦去汗皮。

3. 配以时令鲜蔬，则清香解腻。

4. 本汤菜腊味浓郁，热情奔放，富有浓烈的地方风味，佐酒送饭皆为上品，食之令人大呼爽哉。

腊猪蹄制作方法：

1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。

2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。

3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。

小帖士-健康提示：

猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等；母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素B、维生素A、维生素E等。

巴国寨子鸡配料及功效--巴国寨子鸡特色

巴国寨子鸡是一道具有浓郁川菜风味的特色菜品，其配料丰富多样，包括土鸡、黄豆芽、鳝鱼、鸭肠、宽粉等，并搭配了多种中草药精心烹制而成。以下是巴国寨子鸡的特色及配料功效：

配料：

1. 主料：土鸡，肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 配料：

黄豆芽，富含维生素和矿物质，增加菜肴的口感和营养价值。

鳝鱼，富含蛋白质和多种微量元素，使菜肴更加鲜美。

鸭肠，口感爽脆，增加菜肴的弹性和嚼劲。

宽粉，细嫩滑爽，为菜肴增添丰富的口感层次。

功效与特点：

1. 滋补强身：巴国寨子鸡中的多种中草药如党参、当归、枸杞等，具有滋补养生的功效，能够增强体力，改善身体机能。

2. 活血化瘀：根据中医理论，这些中草药还能活血化瘀，促进血液循环，对调理女性生理问题（如月经不调）有一定帮助。

3. 清热解毒：川菜本身具有麻辣的特点，有助于清除体内热毒，预防便秘和其他热性疾病。

4. 健脾开胃：黄豆芽等食材富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，增强食欲，开胃健脾。

5. 美味可口：巴国寨子鸡的独特调味和烹饪技巧使得这道菜味道鲜美，令人回味无穷。

此外，巴国寨子鸡还具有一定的社交意义。在川菜文化中，围坐一桌共享美食是一种重要的社交方式。因此，巴国寨子鸡不仅是一道美食，更是一种文化的体现。

请注意，虽然巴国寨子鸡美味可口且具有一定的营养和保健功能，但应适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做巴国寨子鸡才好吃

要制作美味的川菜巴国寨子鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择肉质鲜嫩、鸡肉量适中的整鸡。

鸡肉可切成块状或条状。

2. 腌制：

将鸡肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、姜蒜末、花椒粒等调料，用手抓匀，腌制15-20分钟。

3. 准备香料：

准备适量的干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、草果、桂皮等香料。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入腌制好的鸡肉，中火翻炒至鸡肉变色。

加入切好的姜蒜片继续翻炒出香味。

倒入之前准备的香料，继续翻炒均匀，让香料充分释放香味。

5. 炖煮：

加入适量的清水，水量要没过鸡肉。

放入适量的老抽（增加颜色）、生抽（增加味道）、白糖（提鲜）和适量的盐调味。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30-40分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸡肉，使其均匀受热。

当汤汁变得浓稠且鸡肉上色均匀时，关火。

7. 装盘：

将炖好的巴国寨子鸡捞出装入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀即可享用。

注意事项：

1. 炒制鸡肉时要用中火，避免炒焦。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质更加鲜嫩。

3. 收汁时要小心操作，避免烫伤。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的川菜巴国寨子鸡了。

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