猴蘑牛头方的做法

川菜猴蘑牛头方

猴蘑牛头方是四川地区的一道传统名菜，选用优质的牛头和珍贵的猴头菇为主料，辅以多种调料精心烹制而成。这道菜品色泽红亮，口感鲜嫩，猴头菇的清香与牛头肉的醇厚完美融合，味道鲜美且富有营养。在烹制过程中，厨师巧妙运用各种调味技巧，使得整道菜肴既麻辣鲜香，又层次分明，令人回味无穷。猴蘑牛头方不仅是一道美味佳肴，更是四川菜系中的瑰宝，深受食客们的喜爱和追捧。

猴蘑牛头方的做法

菜系及功效：川菜

猴蘑牛头方的制作材料：

主料：牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,菜心8棵

辅料：干贝75克,老姜40克,葱段40克

调料：精盐10克,料酒50克,胡椒粉,味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克

猴蘑牛头方的特色：

色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美

教您猴蘑牛头方怎么做，如何做猴蘑牛头方才好吃

(1) 将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。

(2) 猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。

(3) 菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。

(4) 将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。

(5) 干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。

(6) 取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。

猴蘑牛头方配料及功效--猴蘑牛头方特色

川菜猴蘑牛头方的配料主要包括以下食材及其对应的功效：

1. 干猴头菇：富含多种氨基酸和多糖，具有提高免疫力、抗疲劳等作用。它还能促进消化、降低血脂，并对心血管系统有保护作用。

2. 牛头肉：性平、味甘，入脾、胃经，具有补气养血、滋阴润燥的功效。它富含蛋白质、氨基酸及多种维生素，能缓解疲劳、增强体质。

3. 土豆：富含碳水化合物、维生素和矿物质，能为身体提供能量，并有助于体内毒素的排出。

4. 油菜：含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，能补充身体所需营养，强身健体。

5. 金针菇：能促进新陈代谢，提高免疫力，并对肿瘤细胞有抑制作用。

6. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于改善肠胃功能、消除疲劳。

7. 大葱：能祛风散寒、通经活络，还能增进食欲、助消化。

8. 姜：能活血驱寒、镇吐，对风寒感冒初期有很好的疗效。

9. 花椒：能驱寒除湿、消肿止痛，对关节炎、肌肉疼痛有缓解作用。

10. 味精：能提升菜肴的鲜味，增强食欲。

猴蘑牛头方的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。猴蘑牛头方融合了干猴头菇的鲜美与牛头肉的醇厚，再搭配土豆、油菜等蔬菜的清爽口感，使得整道菜肴层次丰富、口感鲜美。此外，川菜独特的烹饪手法如红烧、炖煮等，使得猴蘑牛头方更加入味可口。

请注意，虽然猴蘑牛头方营养丰富且美味，但应适量食用，以免摄入过多油脂和盐分。

如何做猴蘑牛头方才好吃

要制作美味的川菜猴蘑牛头，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

牛头肉：500克

猴头菇：200克

豆芽：100克

香菜：适量

生姜：适量

大葱：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

郫县豆瓣酱：适量

鸡精：适量

白糖：适量

料酒：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛头肉切成大块，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

猴头菇清洗干净，切成适口大小的片状。

豆芽清洗干净，沥干水分。

生姜、大葱、大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。

2. 炒制豆瓣酱：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

加入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒至出红油。

3. 炖煮牛头：

将炒好的豆瓣酱倒入锅中，加入适量的清水，放入焯好水的牛头肉块。

大火烧开后转小火慢炖，期间可适量加入盐和鸡精调味。

炖煮约40分钟至牛头肉熟烂入味。

4. 加入猴头菇和豆芽：

将切好的猴头菇片和豆芽放入锅中，继续炖煮10分钟左右，让食材充分融合。

根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

5. 收汁和装盘：

汤汁变得浓郁时，关火，将炖好的猴蘑牛头连同汤汁一起倒入大碗中。

撒上香菜碎即可上桌享用。

小贴士：

炒制豆瓣酱时要用小火慢慢炒香，以免糊锅。

炖煮牛头时要用小火慢炖，这样牛头才能更加入味且不易烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的川菜猴蘑牛头方。祝你烹饪愉快！

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

橘子蒸着吃会长胖吗 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 蟹蒸火腿肉的做法大全 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 蒸螃蟹蘸料蒸姜的做法 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 整只蒸鸡蛋做法大全 开花蒸茄子调料汁做法 莲藕肉末怎么蒸的好吃 黑米八宝饭可以蒸着吃吗 安琪酵母蒸馒头好吃吗 珠海蒸米粉哪家好吃 酒店蒸鸡脚做法大全 豆角炖肉蒸花卷好吃嘛 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 蜂蜜蒸天麻做法窍门 宝宝可以吃生菜蒸鸡蛋吗 蒸馒头时加淀粉好不好吃 福建蒸豆腐丸子做法大全