脆皮桂鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:20:10浏览量（）
川菜脆皮桂鱼
川菜脆皮桂鱼，是一道色香味俱佳的川菜佳肴。选用新鲜桂鱼为主料，经过精细处理，鱼肉鲜嫩无比。烹饪时，采用独特的腌制和炸制工艺，使鱼肉外酥里嫩，皮香肉香四溢。搭配上川菜特有的麻辣调料，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。桂鱼的鲜美与麻辣的刺激完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了川菜的独特魅力，更让人们在品尝美食的同时，感受到了四川人热情好客的风情。
脆皮桂鱼的做法
菜系及功效：川菜
脆皮桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼（１条,约１０００条）,味精,干菱粉（７５克）,黄酒,精盐,湿菱粉（２０克）,葱花,姜,番茄沙司（６０克）,白糖,香醋,胡椒粉。
脆皮桂鱼的特色：
色黄中带红，四季皆宜。
教您脆皮桂鱼怎么做，如何做脆皮桂鱼才好吃
一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。
二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。
脆皮桂鱼配料及功效--脆皮桂鱼特色
川菜脆皮桂鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于脆皮桂鱼的详细介绍：
配料
1. 桂鱼：作为主料，桂鱼要选用肉质鲜嫩、刺少且无腥味的品种。
2. 蛋清：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。
3. 淀粉：与蛋清混合使用，增加鱼肉的口感和色泽。
4. 面包屑：为鱼肉裹上一层厚厚的“外衣”，提升酥脆度。
5. 葱姜蒜：用于去腥增香。
6. 料酒：提升鱼肉的风味。
7. 盐：调味。
8. 胡椒粉：增加风味。
9. 白糖：提鲜。
10. 醋：用于最后烹调，增加酸味，提升口感层次。
功效
1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、滋阴润燥等功效。其肉质细嫩，刺少易吞咽，适合各种烹饪方式。
2. 蛋清：含有丰富的优质蛋白，易于消化吸收，有助于身体修复和增强免疫力。
3. 淀粉：提供能量，增加菜肴的浓稠度和口感。
4. 面包屑：富含碳水化合物，提供能量，使菜肴更加酥脆可口。
5. 葱姜蒜：具有强烈的香气，能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。
6. 料酒：能够去除鱼类的腥味，同时增加食欲。
7. 盐、胡椒粉、白糖、醋：这些调味料能够提升菜肴的口感和风味，使其更加美味可口。
脆皮桂鱼特色
1. 外酥里嫩：通过蛋清、淀粉和面包屑的层层裹粉，以及油炸的烹饪方式，使鱼肉外酥里嫩，口感极佳。
2. 色泽金黄：经过油炸后的鱼肉表面会呈现出金黄色的色泽，看起来十分诱人。
3. 鲜香四溢：葱姜蒜的香气与桂鱼的鲜美完美融合，让人食欲大增。
4. 营养丰富：桂鱼本身富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，经过精心烹饪后，这些营养成分得以充分释放，为身体提供充足的能量和营养。
总之，川菜脆皮桂鱼以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道经典名菜。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用。
如何做脆皮桂鱼才好吃
要制作美味的川菜脆皮桂鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
桂鱼（鳜鱼）一条，约500克
鸡蛋3个
淀粉适量
干淀粉适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
料酒适量
鸡精适量
制作步骤：
1. 准备鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。在鱼身上每隔一定距离划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐、料酒、生抽，然后放入葱姜蒜末，抓匀后腌制15分钟。
3. 裹粉：将腌制好的鱼沥干水分，先在鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层干淀粉。这样可以让鱼皮更加酥脆。
4. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好粉的鱼放入油锅中，炸至金黄色时捞出沥油。
5. 制作调味汁：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒出香味后加入适量的水，煮开后加入盐、白糖、生抽、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。
6. 浇汁：将炸好的鱼摆放在盘中，然后将调好味的汁均匀地浇在鱼身上即可。
注意事项：
1. 炸鱼时要注意油温，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。
2. 腌制鱼时，葱姜蒜末的用量可以根据个人口味适当调整。
3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，然后再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的川菜脆皮桂鱼了。希望对你有所帮助！
甜菜蒸糕做法大全窍门 水晶鱼干怎么蒸好吃 每天只吃蒸番薯能减肥吗 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 腊肠可以和什么蒸着吃吗 补血蒸鸽子家常做法大全 蒸苹果配橘子好吃吗 青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 大枣蒸完以后吃还生痰吗 蒸馒头怎样才好吃呢 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 美诺蒸箱蒸鸡蛋好吃 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 深水海鱼怎么蒸好吃 蒸箱煲汤蒸多久最好吃呢 瘦肉怎么样蒸好吃又营养
