土豆红烧肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:46浏览量（）
川菜土豆红烧肉
川菜中的土豆红烧肉，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用肥瘦相间的五花肉，与土豆一同炖煮，使肉质鲜嫩多汁，土豆软糯可口。红烧汁以豆瓣酱、生抽等调味料烹制而成，色泽红亮诱人。在炖煮过程中，五花肉的油脂与土豆的淀粉完美融合，散发出独特的香气。这道菜既体现了川菜的麻辣鲜香，又展现了肉食的美味，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，土豆红烧肉都能让人感受到川菜的魅力与韵味。
土豆红烧肉的做法
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖
土豆红烧肉的制作材料：
主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋
调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋
教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉才好吃
做法：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃
土豆红烧肉配料及功效--土豆红烧肉特色
川菜土豆红烧肉的特色主要体现在其独特的配料组合和丰富的营养功效上。以下是关于土豆红烧肉的特色介绍：
配料
1. 主料：
猪五花肉：肥瘦相间，口感鲜美。
土豆：富含淀粉和维生素，能为菜肴增添甜味和口感。
2. 辅料：
葱：提味增香。
姜：去腥增香。
蒜：增加菜肴的香味。
干辣椒：提升辣味，增加色泽。
花椒：赋予菜肴麻辣口感。
3. 调料：
生抽：增加咸鲜味，使菜肴更加美味。
老抽：主要用于上色，使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽。
料酒：去腥减腻，保持肉质的鲜嫩。
白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。
盐：适量增加咸味，使整道菜肴味道更加协调。
功效
1. 五花肉：
五花肉富含蛋白质和脂肪，具有高蛋白、低脂肪的特点，适合需要补充能量的同时控制热量的摄入。
2. 土豆：
土豆含有丰富的淀粉，能为红烧肉提供甜味的口感，同时富含维生素和膳食纤维，有助于消化和排毒。
3. 葱姜蒜：
这些调料不仅增添了菜肴的香气，还有去腥增香的作用，使红烧肉的味道更加鲜美。
4. 干辣椒和花椒：
干辣椒能提升红烧肉的辣味，增加食欲；花椒则赋予其麻辣口感，使味道更加丰富多变。
5. 生抽、老抽和料酒：
这些调料共同作用，使红烧肉既具有咸鲜味又带有适当的甜味，同时料酒的去腥减腻作用也保证了肉质的鲜嫩。
综上所述，川菜土豆红烧肉的特色在于其独特的配料组合和丰富的营养功效，既美味可口又健康养生。
如何做土豆红烧肉才好吃
所需材料：
红薯（土豆）1个
五花肉500克
青椒2个
葱2根
姜3片
大蒜3瓣
干辣椒适量
花椒适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖
制作步骤：
1. 准备食材：
土豆去皮切块，五花肉切块，青椒切片，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
干辣椒剪成小段，花椒备用。
2. 焯水：
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，油热后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。
放入焯过水的五花肉块，翻炒至表面微黄。
倒入生抽、老抽、料酒和适量糖，翻炒均匀，使五花肉上色。
4. 炖煮：
加入土豆块，翻炒均匀。
倒入足够的水，水量要没过食材。
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，直到土豆变软烂。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底。
当汤汁变得浓稠时，加入青椒片翻炒均匀，再加入适量盐调味。
炒至青椒断生即可出锅装盘。
注意事项：
红薯去皮切块后容易氧化变色，可以先用清水浸泡一段时间，然后捞出沥干水分。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样土豆才能炖得软烂入味。
收汁时要不断翻炒，以免糊底。当汤汁变得浓稠时再加入青椒，否则青椒容易炒焦。
按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的川菜土豆红烧肉。
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