花椒鱼片的做法

川菜花椒鱼片

川菜花椒鱼片，鲜嫩滑爽，麻而不苦，是川菜中的经典之作。选用新鲜鱼肉，搭配特制花椒汁，鱼肉鲜嫩无比，入口即化。花椒的香气与鱼肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。烹制时，火候掌握得恰到好处，既保留了鱼肉的鲜嫩，又让花椒的香气充分挥发。每一口都能感受到麻辣鲜香的滋味，仿佛置身四川的街头巷尾，感受那里的热情与活力。这道菜不仅满足了味蕾，更带给人一场视觉与味觉的双重盛宴。

花椒鱼片的做法

菜系及功效：川菜

花椒鱼片的制作材料：

主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,花椒30克

辅料：鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克

调料：精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

花椒鱼片的特色：

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

教您花椒鱼片怎么做，如何做花椒鱼片才好吃

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

花椒鱼片配料及功效--花椒鱼片特色

川菜花椒鱼片的配料主要包括以下几种：

1. 鱼肉：一般使用草鱼、黑鱼、鲈鱼等，将鱼身切成鱼片。

2. 花椒：花椒是川菜的灵魂之一，能给鱼肉增添麻味。

3. 干辣椒：根据口味不同，可以选用适量的干辣椒，增加辣味。

4. 葱姜蒜：用于去腥增香。

5. 豆瓣酱：增加鲜香和麻味。

6. 料酒：用于去腥和增加鱼肉的嫩滑口感。

7. 蛋清：使鱼片更加嫩滑。

8. 淀粉：用于裹鱼片，使其更加嫩滑。

9. 盐：调味。

10. 味精或鸡精：提鲜。

花椒鱼片的特点主要有以下几点：

1. 麻而不苦：花椒带来的麻味与鱼肉的鲜美相结合，但不会让人感到苦涩。

2. 辣而不燥：干辣椒带来的辣味不会过于刺激，同时也不会让人感到燥热。

3. 鲜而不腻：鱼肉的鲜美与花椒、干辣椒等调料的香味相结合，但不会过于油腻。

4. 嫩滑爽口：鱼片经过蛋清和淀粉的处理，口感更加嫩滑爽口。

此外，花椒鱼片的外观也非常吸引人，金黄色的鱼片在盘中整齐排列，搭配绿色的葱花和红色的干辣椒，色彩鲜艳，让人食欲大增。

请注意，虽然川菜花椒鱼片美味可口，但花椒具有一定的刺激性，胃炎、胃溃疡患者应适量食用。

如何做花椒鱼片才好吃

要制作美味的川菜花椒鱼片，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（根据个人喜好选择）两斤

干辣椒适量（根据口味调整）

花椒适量

姜蒜适量

葱适量

盐适量

白糖半勺

生抽一勺

料酒一勺

淀粉适量

鸡蛋一个

食用油适量

制作步骤：

1. 准备鱼片：将鲤鱼或草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制鱼片20分钟。同时，打入一个鸡蛋清，继续腌制10分钟。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，加入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、葱花、盐、白糖、生抽和料酒，搅拌均匀备用。

3. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入之前调好的酱汁，小火慢慢炒出红油。

5. 混合鱼片和酱汁：将炸好的鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱汁的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花和花椒粒作为点缀，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

2. 炸鱼片时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

3. 酱汁的辣度和麻度可以根据个人口味进行调整。

4. 炒制酱汁时要用小火慢慢炒出红油，这样酱汁更加香浓可口。

按照以上步骤和技巧，你就可以制作出美味的川菜花椒鱼片了。祝你烹饪愉快！

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