油爆青虾的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:38浏览量（）
川菜油爆青虾
川菜中的油爆青虾是一道色香味俱佳的菜品。选用活虾为原料，经刀工处理后，迅速放入热油中炸至金黄酥脆。锅中留底油，下入蒜末、姜末爆香，再加入青虾快速翻炒，调入盐、胡椒粉等调味料。待虾身卷曲、虾尾微翘时，即可出锅装盘。油爆青虾色泽金黄，外酥里嫩，虾肉鲜美，香气四溢，是川菜中的经典之作，深受食客喜爱。这道菜既展现了虾肉的鲜美，又体现了川菜的麻、辣、鲜、香特色，是川菜宴席上的璀璨明珠。
油爆青虾的做法
菜系及功效：川菜
口味：咸甜味
工艺：油爆
油爆青虾的制作材料：
主料：青虾500克
调料：大葱15克,姜10克,盐10克,白砂糖30克,醋30克,花生油100克,味精10克,香油25克
油爆青虾的特色：
色泽红润，口味咸甜略带酸。
教您油爆青虾怎么做，如何做油爆青虾才好吃
1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水；
2. 葱、姜切成末；
3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁；
4. 烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油；
5. 倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入；
6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。
油爆青虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
油爆青虾配料及功效--油爆青虾特色
油爆青虾是一道色香味俱全的川菜，其配料主要包括鲜虾、葱姜蒜、花椒、干辣椒以及各种调味料。以下是油爆青虾的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 鲜虾：新鲜活虾，是这道菜的主要食材。
2. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
4. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
5. 料酒：去腥增香，提升虾的鲜味。
6. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
8. 淀粉：使虾肉更加嫩滑。
9. 鸡蛋：使虾肉更加鲜嫩弹牙。
10. 食用油：用于高温快炒，使虾肉迅速凝固且保持嫩滑。
功效：
1. 虾肉嫩滑：通过高温快炒和淀粉的使用，使虾肉更加鲜嫩弹牙。
2. 麻辣鲜香：花椒和干辣椒的搭配，使菜肴具有麻辣鲜香的口感。
3. 去腥增香：葱姜蒜和料酒的使用，有效去腥增香，提升整道菜肴的品质。
4. 营养丰富：鲜虾富含蛋白质、微量元素和多种维生素，有助于人体健康。
烹饪步骤：
1. 将鲜虾处理干净，去壳留尾，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入虾肉快速翻炒至变色。
4. 捞出虾肉沥油，锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
5. 放入虾肉回锅，加入盐、胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。
总之，油爆青虾以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。
如何做油爆青虾才好吃
所需材料：
1. 青虾：300克
2. 大葱：1根
3. 生姜：1小块
4. 大蒜：3瓣
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 食用油：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
步骤：
1. 将青虾洗净，去虾线，沥干水分。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 将虾放入碗中，加入料酒、盐、生抽，腌制10分钟。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒，小火炒香。
5. 加入干辣椒段，翻炒均匀，炒出红油。
6. 加入大葱段、生姜片、大蒜末，翻炒出香味。
7. 将腌制好的虾放入锅中，大火翻炒，使虾受热均匀。
8. 加入适量的白糖，翻炒均匀，使虾上色。
9. 最后加入适量的盐，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 虾要选用新鲜的，这样口感更好。
2. 炒花椒和干辣椒时，要控制好火候，避免炒糊。
3. 炒虾时，火候要大，这样虾才能炒得鲜嫩可口。
按照以上步骤，你就可以做出美味的川菜油爆青虾了。
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