酸辣牛筋笋的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:37浏览量（）
川菜酸辣牛筋笋
酸辣牛筋笋是一道颇具特色的川菜。这道菜以牛筋笋为主料，搭配特制的酸辣汤汁，口感爽嫩，酸辣可口。牛筋笋肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，经过烹饪后更加弹牙美味。酸辣汤汁则由多种调料精心熬制而成，既突出了酸辣口味，又增添了层次感。每一口都能感受到川菜的独特魅力，让人回味无穷。这道菜适合喜欢酸辣口味的朋友们品尝，也是一款不可多得的下酒佳肴。
酸辣牛筋笋的做法
菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炖
酸辣牛筋笋的制作材料：
主料：牛蹄筋500克,莴笋250克
辅料：番茄120克
调料：盐5克,酱油10克,番茄汁100克,辣椒酱7克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,醋3克,辣椒(红,尖,干)6克,大葱7克,姜7克,陈皮2克,香油3克,植物油30克
教您酸辣牛筋笋怎么做，如何做酸辣牛筋笋才好吃
1. 将牛筋投入加植物油、葱段、姜片和醋的水中浸泡2小时，倒出水分，冲洗干净；
2. 莴笋去皮洗净，切成块；
3. 葱切段、姜切片；
4. 西红柿（番茄）洗净，切成块；
5. 陈皮放入水中泡软；
6. 干红辣椒洗净，切成末；
7. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片炒出香味，投入牛筋略炒几下；
8. 加入莴笋块、西红柿块、陈皮、干红椒末、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、香油、酱油和清水500毫升烧10分钟后改用小火炖20分钟左右，关火后放10分钟；
9. 锅再置火上，如此反复三四次（如果水分不足可以加入沸水补充）即可。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
酸辣牛筋笋配料及功效--酸辣牛筋笋特色
川菜中的酸辣牛筋笋是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括牛筋、泡红椒、泡姜、大蒜等，而调味料则主要由辣椒和花椒构成。以下是这道菜的特色及主要功效：
配料：
1. 牛筋：选用的是牛蹄筋，质地软糯，有浓郁的肉香。
2. 泡红椒：颜色鲜红，辣味浓郁，为菜品增添了鲜明的红色。
3. 泡姜：姜的香味与酸辣味相结合，使菜品更加开胃。
4. 大蒜：蒜瓣的香气能提升整道菜的风味。
5. 花椒：赋予菜品麻辣的口感，是川菜的重要特色之一。
6. 葱：用于爆炒，增加香气和色泽。
7. 酱油：提升菜品的咸味和色泽。
8. 醋：提供酸味，与辣椒和花椒共同营造出酸辣口感。
功效：
1. 补充营养：牛筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤保湿和弹性，同时也有助于关节健康。
2. 促进消化：辣椒和花椒能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
3. 缓解疲劳：牛筋中的蛋白质和钙质有助于缓解肌肉疲劳，提高身体抵抗力。
4. 祛风除湿：花椒具有一定的祛风除湿作用，对于关节疼痛、肌肉酸痛有一定的缓解效果。
此外，酸辣牛筋笋还具有开胃消食、增强食欲的功效，适合在寒冷季节食用，以抵御寒冷并增进食欲。然而，由于这道菜中含有较多的辣椒和花椒，对于胃肠道功能较弱的人来说，应适量食用。
如何做酸辣牛筋笋才好吃
要制作美味的川菜酸辣牛筋笋，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
牛筋笋 500克
干辣椒 10个
花椒 1小勺
香菜 适量
姜 1小块
大蒜 3瓣
葱 1根
生抽 2大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
盐 适量
醋 2大勺
料酒 1大勺
水淀粉 适量
鸡精 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 牛筋笋去壳，洗净，切成段。干辣椒剪成小段，花椒备好。
2. 姜切片，大蒜拍扁，葱切段，香菜切碎备用。
制作过程：
1. 锅中加水烧开，放入牛筋笋焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 另起锅，加入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
3. 加入姜片、大蒜和葱段，翻炒出香味。
4. 放入焯好水的牛筋笋，翻炒均匀。
5. 倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，让牛筋笋充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，中火焖煮5-8分钟，让牛筋笋更加入味。
7. 调入醋和料酒，翻炒均匀。
8. 最后加入水淀粉勾芡，撒上香菜碎和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
牛筋笋比较难熟，所以焖煮的时间要适当延长，以便更加入味。
炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
烹饪时间：约20分钟
分量：2-3人份
KEY: 酸辣
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