荷叶凤脯的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:30浏览量（）
川菜荷叶凤脯
川菜荷叶凤脯，鲜嫩多汁，香气扑鼻。选用优质鸡胸肉为主料，搭配特制荷叶粉，使鸡肉口感鲜美，同时带有荷叶的清香。烹饪时，鸡肉经过腌制后，再经过油炸处理，金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉质完美结合。出锅前，撒上葱花和花椒粉，更是香气四溢，令人回味无穷。这道菜既体现了川菜的麻辣鲜香，又融入了荷叶的清香，是川菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱。
荷叶凤脯的做法
菜系及功效：川菜
荷叶凤脯的制作材料：
主料：鸡脯肉500克。蘑菇100克,火腿50克,鲜荷叶4张。盐3克,白糖30克,味精1克,香油10克,鸡油10克。料酒10克。胡椒面之克,豆粉15克,姜10克,葱10克。
荷叶凤脯的特色：
肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。
教您荷叶凤脯怎么做，如何做荷叶凤脯才好吃
把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花。荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形。蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。
荷叶凤脯配料及功效--荷叶凤脯特色
荷叶凤脯是一道具有四川特色的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡胸肉：嫩滑的鸡胸肉是这道菜的主要成分。
2. 鸡蛋清：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。
3. 淀粉：增加鸡肉的粘稠度和口感。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气。
5. 精盐、胡椒粉、料酒：调味。
6. 苏打粉：使鸡肉更加嫩滑。
7. 干淀粉：用于炸制时增加酥脆度。
8. 鸡蛋：与鸡肉混合，增加口感层次。
9. 熟芝麻：最后撒在炸好的鸡肉上，增加香味和营养。
功效：
1. 祛湿降火：荷叶具有清热利湿的作用，有助于排出体内多余的水分和湿气。
2. 健脾开胃：鸡肉富含蛋白质，有助于增强脾胃功能，改善食欲。
3. 丰胸美容：鸡胸肉低脂肪，高蛋白，对于想要丰胸的女性来说是一个健康的选择。同时，鸡肉中的铁质也有助于皮肤健康。
4. 软化血管：鸡肉富含血管清道夫——卵磷脂，有助于软化血管，预防心血管疾病。
5. 缓解疲劳：鸡肉中的B族维生素有助于缓解疲劳，提高身体免疫力。
制作方法：
1. 将鸡胸肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、苏打粉和鸡蛋清腌制20分钟。
2. 淀粉和干淀粉混合均匀，将腌制好的鸡胸肉片裹上一层干淀粉。
3. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹粉的鸡胸肉片逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 葱姜蒜切末，炒香后加入炸好的鸡胸肉片，快速翻炒均匀。
5. 最后撒上熟芝麻，即可出锅装盘。
请注意，荷叶凤脯的热量较高，制作和食用时应适量控制。
如何做荷叶凤脯才好吃
要制作美味的川菜荷叶凤脯，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
凤脯肉：500克
猪肉（可选）：100克，用于垫在荷叶中
荷叶：适量
糯米：50克
粽子叶（或竹叶）：适量
调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、姜、蒜、花椒、八角、香叶等
步骤：
1. 准备食材：
将凤脯肉洗净，切成薄片或丁。
如果使用猪肉，切成小块后用料酒、盐腌制片刻。
糯米提前浸泡半小时，然后沥干水分。
荷叶用清水洗净，用刀轻划几下，以便入味。
2. 腌制凤脯肉：
在凤脯肉片中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，拌匀后腌制20分钟。
3. 包裹荷叶：
取一张大的荷叶，平铺在案板上。
在荷叶的一角放上腌制好的凤脯肉片，然后在凤脯肉片上再放上一层糯米。
如果有粽子叶或其他可用的叶子，也可以放在糯米上，这样可以使粽子更加清香可口。
4. 包裹成型：
将荷叶对折，然后紧紧地包裹住凤脯肉和糯米，确保没有缝隙。
可以用细绳或麻绳将包裹好的荷叶捆扎紧，防止在煮的过程中散开。
5. 煮制：
将包好的荷叶凤脯放入大锅中，加入足够的水，水量要没过食材。
加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶等香料。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到凤脯肉熟透且糯米变得软糯。
6. 检查味道：
炖煮过程中要不时检查汤汁的味道，根据个人口味适量调整盐等调料的用量。
7. 出锅装盘：
将炖好的荷叶凤脯捞出，稍微冷却后即可装盘。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
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