芙蓉青蟹的做法

川菜芙蓉青蟹

芙蓉青蟹是四川地区的一道特色美食，选用活青蟹为主料，搭配特制的浓汤和多种调料烹制而成。蟹肉鲜嫩，芙蓉汁香浓可口，色泽金黄，让人垂涎欲滴。这道菜融合了川菜的麻辣鲜香与青蟹的清甜，口感层次丰富，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，芙蓉青蟹都能展现出其独特的魅力，深受食客们的喜爱。

芙蓉青蟹的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

芙蓉青蟹的制作材料：

主料：螃蟹1000克

辅料：对虾150克,猪肉(肥)25克,海参（水浸）100克,干贝50克,鱼肚50克,香菜5克,鸡蛋黄10克,鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)10克

调料：盐10克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克

教您芙蓉青蟹怎么做，如何做芙蓉青蟹才好吃

1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；

2. 葱、姜切丝备用；

3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；

4. 对虾去壳洗净取肉待用；

5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；

7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；

8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；

9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

芙蓉青蟹的制作要诀：制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉青蟹配料及功效--芙蓉青蟹特色

川菜芙蓉青蟹的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芙蓉青蟹的详细介绍：

配料

1. 螃蟹：作为主料，新鲜的海蟹或河蟹是制作芙蓉青蟹的首选。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，与螃蟹肉一同烹饪，使菜肴口感更加细腻。

3. 姜末：用于去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 葱花：用于装饰，使菜肴更加美观。

5. 精盐、味精、胡椒粉、料酒：调味料，用于提升菜肴的整体口感。

6. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

7. 植物油：用于炒制菜肴，使螃蟹肉更加鲜嫩。

功效

1. 补充营养：螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维素、类黄酮、果胶、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，具有补肝益肾、调经养血、滋阴壮阳的功效。

2. 清热解毒：螃蟹性寒味咸，具有清热解毒的作用，对于热病、痈肿、疮毒等病症有一定的辅助疗效。

3. 通乳：螃蟹还有通乳的作用，对于产后乳汁不足的妇女有一定的帮助。

4. 利湿退黄：螃蟹性寒，能清热利湿，对于湿热黄疸有一定的疗效。

5. 活血祛瘀：螃蟹还具有活血祛瘀的作用，对于跌打损伤、瘀血肿痛等病症有一定的辅助疗效。

此外，芙蓉青蟹还具有缓解疲劳、改善睡眠、促进新陈代谢等功效。然而，需要注意的是，螃蟹性寒，脾胃虚寒者应慎食；过敏体质者应慎食；患有甲状腺疾病、糖尿病、高血压、高血脂者应慎食。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍。

如何做芙蓉青蟹才好吃

要制作美味的川菜芙蓉青蟹，可以按照以下步骤进行：

1. 选购螃蟹：

选择活蟹，确保其新鲜度。

去掉螃蟹的肠线、杂质和蟹壳上的污垢。

2. 处理螃蟹：

将螃蟹清洗干净，特别是蟹鳃和蟹胃等部位。

如果使用的是大闸蟹等需要蒸熟的螃蟹，可以将其放入蒸锅中蒸熟。

3. 制作姜葱蒜汁：

准备姜、葱、蒜等食材。

将它们切成末或丝，放入碗中。

加入适量的盐、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀。

4. 调制面糊：

准备面粉、淀粉、鸡蛋等食材。

将它们混合在一起，加入适量的水调成面糊。

根据个人口味可以加入一些食用油或盐。

5. 裹粉炸螃蟹：

将处理好的螃蟹放入面糊中，确保其均匀裹上面糊。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时将螃蟹放入油锅中炸至金黄酥脆。

炸好后捞出沥油备用。

6. 炒制芙蓉青蟹：

锅中留少许底油，放入姜葱蒜汁爆香。

加入炸好的螃蟹，翻炒均匀。

根据个人口味可以加入一些辣椒粉、花椒粉等调味料。

最后加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。

7. 装盘与享用：

将炒好的芙蓉青蟹装入盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可享用。

注意事项：

螃蟹的处理要彻底，避免腥味残留。

炸螃蟹时要控制好油温和时间，避免炸焦或炸不熟。

调制面糊时要保证面糊的稠度适中，既能裹住螃蟹又能保证口感细腻。

炒制过程中可以根据个人口味灵活调整调味料的用量。

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