川椒鸡胗球的做法

川菜川椒鸡胗球

川椒鸡胗球是四川菜中的一道佳肴，选用鲜嫩鸡胗，搭配特制的川椒和调味料，口感鲜辣可口。这道菜色泽红亮，鸡胗球外酥里嫩，川椒的香辣味道让人欲罢不能。烹饪时，先将鸡胗切球，用料酒、盐等腌制入味，再裹上干淀粉，炸至金黄捞出。最后，热油锅中加入川椒和葱姜蒜爆香，倒入炸好的鸡胗球，快速翻炒均匀，出锅前撒上花椒粉即可。这道菜既保留了鸡胗的鲜美，又融入了川椒的香辣，是川菜爱好者的必尝之选。

川椒鸡胗球的做法

菜系及功效：川菜 家常菜谱 川菜 川菜

工艺：爆

川椒鸡胗球的制作材料：

主料：鸡胗500克。

辅料：珍珠菜叶100克,龙虾片6片。

调料：川椒粉20克,老抽酱油6克,白糖5克,胡椒粉1克,精盐1克,味精5克,湿淀粉35克,香油10克,绍酒5克,上汤40克,花生油适量。

川椒鸡胗球的特色：

葱椒香醇，鲜咸浓厚。

教您川椒鸡胗球怎么做，如何做川椒鸡胗球才好吃

1.将鸡胗剔去内金膜，由中央体薄处用刀一破二，在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处，用清水洗净，沥尽水分搌干，入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入龙虾片炸起捞出，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，将菜松入盘围好，炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上，下入花生油烧至七成热，下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入炸熟的鸡胗，烹入绍酒，淋入芡汁，翻炒爆匀，盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。

提示：改变主料以此法，还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油，改变主料，将响螺肉片薄，夹刀片上经蛋清粉浆拉油后，可制作"川汁响螺片"；将墨鱼片飞水拉油后，可制作成"川椒花枝片"等等。

川椒鸡胗球配料及功效--川椒鸡胗球特色

川椒鸡胗球的配料主要包括鸡胗、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱等。这些配料经过精心搭配，使得川椒鸡胗球具有独特的风味和丰富的营养价值。

配料功效：

1. 鸡胗：富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等，具有健脾养胃、补气养血等功效。

2. 鸡蛋：含有卵磷脂、优质蛋白质、矿物质等营养成分，有助于提高免疫力、促进大脑发育等。

3. 淀粉：作为粘合剂，使鸡胗球更加鲜嫩可口。

4. 葱姜蒜：具有调味、杀菌、促进消化等作用。

5. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效，还能增加菜肴的麻味。

6. 干辣椒：富含维生素C、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。

7. 豆瓣酱：具有增加菜肴辣味、鲜香可口等功效。

川椒鸡胗球特色：

1. 麻辣鲜香：川椒鸡胗球以花椒和干辣椒为主料，味道麻辣鲜香，让人回味无穷。

2. 口感鲜嫩：鸡胗球外酥里嫩，咬一口汁水四溢，口感极佳。

3. 营养丰富：川椒鸡胗球中的各种配料营养成分丰富，易于人体吸收，具有很好的滋补作用。

4. 色泽诱人：川椒鸡胗球色泽红亮，看起来就让人食欲大增。

5. 创新性强：可以根据个人口味和需求，加入不同的配料和调料，创造出属于自己的独特风味。

总之，川椒鸡胗球凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做川椒鸡胗球才好吃

要制作美味的川椒鸡胗球，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡胗：300克

玉米淀粉：适量

鸡蛋：1个

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

川椒粉：适量

花椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，切成小块，放入碗中备用。

2. 腌制鸡胗：向鸡胗中加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的鸡胗沥干水分，加入适量的玉米淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，使每个鸡胗都裹上一层粉糊。

4. 炸鸡胗：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉糊的鸡胗逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调味装盘：锅中留少许底油，放入花椒粉、辣椒粉和适量的盐，小火炒香，然后加入炸好的鸡胗球，快速翻炒均匀，使每个鸡胗球都均匀地裹上麻辣调料。最后，将鸡胗球装入盘中即可。

注意事项：

1. 鸡胗要切小块，这样更容易炸熟且口感更好。

2. 炸鸡胗时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 调制麻辣调料时，可以根据个人口味适量添加辣椒粉和花椒粉。

4. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炸鸡胗后淋上一些辣椒油或花椒油。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的川椒鸡胗球！

KEY: 川椒鸡胗球

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