鸡油广肚的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:18:58浏览量（）
川菜鸡油广肚介绍
川菜中的鸡油广肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等广肚，搭配鸡油烹制而成。广肚质地柔嫩，入味鲜美，经过鸡油的滋润，更是口感滑润，香气四溢。烹饪时，鸡油与姜片、葱段等佐料炒香，再加入广肚，快速翻炒至熟透。这道菜色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，是川菜中的一道经典之作。品尝时，你会被其独特的口感和丰富的营养所折服，回味无穷。
鸡油广肚的做法
菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡油广肚的制作材料：
主料：鱼肚100克
辅料：油菜心500克
调料：花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
鸡油广肚的特色：
色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。
教您鸡油广肚怎么做，如何做鸡油广肚才好吃
1. 干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3. 捞出倒入凉水中泡半小时；
4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6. 锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7. 放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9. 将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
11. 把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
鸡油广肚的制作要诀：本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。
鸡油广肚配料及功效--鸡油广肚特色
川菜中的鸡油广肚是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是鸡油广肚的配料及其功效：
配料：
1. 鸡油：选用优质的鸡油，富含油脂，能为菜肴增添浓郁的香气。
2. 广肚：即猪肚，经过精心处理，口感滑嫩，营养丰富。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
4. 料酒：增加菜肴的醇厚口感，去腥味。
5. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
6. 糖：平衡菜肴的甜咸味，提升口感层次。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
8. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 鸡油：富含油脂，具有润肠通便、养颜美容的功效。同时，鸡油还能为菜肴增添浓郁的香气，提升口感。
2. 广肚：猪肚是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。它具有补脾益胃、健运脾胃的功效，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油，具有杀菌消炎、祛风散寒的功效。它们还能增加菜肴的香气，提升口感。
4. 料酒：能增加菜肴的醇厚口感，去腥味，使菜肴更加美味可口。
5. 盐、糖、胡椒粉、鸡精：这些调味料能够平衡菜肴的味道，使其更加鲜美可口。
鸡油广肚特色：
鸡油广肚以其独特的口感和丰富的营养价值而著称。其口感滑嫩，入口即化，鸡油的香气与广肚的鲜美完美融合，让人回味无穷。此外，鸡油广肚还富含蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有滋补身体的功效。
在烹饪过程中，根据个人口味可以适量调整配料和调料的用量，以达到最佳口感和营养价值。
如何做鸡油广肚才好吃
要制作美味的川菜鸡油广肚，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
广肚
鸡油
姜片
葱段
料酒
白糖
盐
鸡精
香菇
胡萝卜
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 广肚处理干净，切成适当大小的块。
2. 香菇泡发，洗净，切片备用。
3. 胡萝卜洗净，切成片备用。
制作过程：
1. 炒制鸡油：锅中放入适量的鸡油，加热至六成热时，放入姜片、葱段煸炒出香味。
2. 加入广肚块，翻炒至表面微黄。
3. 倒入料酒，继续翻炒均匀。
4. 加入适量的白糖，翻炒均匀，使广肚均匀上色。
5. 加入适量的清水，没过广肚，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖煮至广肚熟烂，汤汁浓稠时，加入香菇片和胡萝卜片，继续炖煮几分钟。
7. 最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
广肚的炖煮时间需要根据实际情况调整，避免过火导致口感不佳。
可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。
烹饪时间：约30分钟
分量：适量
KEY: 鸡油广肚
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