野菜烩高蟹的做法

川菜野菜烩高蟹

川菜野菜烩高蟹是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的高蟹为主料，搭配多种野菜如荠菜、苦菊等，既丰富了口感层次，又增添了营养价值。烹制时，采用独特的川菜技法，火候掌握得恰到好处，使得螃蟹的鲜美与野菜的清香完美融合。这道菜品色泽金黄，口感鲜嫩，既可清蒸食用，也可作为佐料点缀其他菜肴。高蟹富含蛋白质和微量元素，具有很高的食疗价值，而野菜则能清热解毒、润肠通便。

野菜烩高蟹的做法

菜系及功效：川菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

野菜烩高蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克

辅料：鸡蛋清30克,蕨菜150克

调料：味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克

教您野菜烩高蟹怎么做，如何做野菜烩高蟹才好吃

1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；

2. 蟹黄取下另作它用；

3. 选皮嫩野菜叶氽水待用；

4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；

5. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；

6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。

野菜烩高蟹的制作要诀：蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。

小帖士-健康提示：

1. 蟹肉含蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸、铁、磷、钙等多种成分；

2. 野菜含有碳水化合物、矿物质；

3. 野菜具有消肿解毒、清热利尿的功效。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

野菜烩高蟹配料及功效--野菜烩高蟹特色

川菜野菜烩高蟹是一道结合了四川川菜与野菜的高营养美食，同时兼具海鲜的鲜美。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 高蟹：作为主料，高蟹肉质细嫩，味道鲜美。

2. 野菜：如荠菜、马齿苋、苦荬菜等，富含多种维生素和矿物质，能提供独特的清香味。

3. 辣椒：四川辣椒为这道菜增添了麻辣鲜香的特点。

4. 花椒：提升菜肴的麻味，与辣椒相得益彰。

5. 姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增鲜。

6. 葱：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。

7. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

8. 盐：调味，使菜肴的味道更加纯正。

功效：

1. 高蟹：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肝益肾、调经活血、理气止痛等功效。

2. 野菜：如荠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，有助于增强免疫力、改善视力；马齿苋则能清热解毒、凉血止血，对细菌性痢疾、急性阑尾炎等有辅助治疗作用。

3. 辣椒：促进消化液分泌，增进食欲，有助于消化。

4. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛等功效，对关节炎、肌肉疼痛等有一定的缓解作用。

5. 姜蒜：具有杀菌消毒、抗氧化、降低胆固醇等作用。

6. 葱：能发表透疹、解毒消疮，对风寒感冒、麻疹等有辅助疗效。

特色：

川菜野菜烩高蟹将四川川菜的麻辣味与野菜的清新口感巧妙结合，再搭配海鲜高蟹的鲜美，形成一道既麻辣又清新的独特佳肴。此外，这道菜还富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

请注意，食用时需确保食材新鲜，并根据个人体质适量调整辣度和麻度。

如何做野菜烩高蟹才好吃

要制作美味的川菜野菜烩高蟹，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 高蟹若干只（根据个人口味选择）

2. 野菜（如菠菜、豆芽、莴苣等）适量

3. 大葱、姜、蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 花椒粒适量

6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料适量

制作步骤：

1. 将高蟹处理干净，去壳去肠线，洗净后备用。

2. 野菜洗净，沥干水分备用。

3. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。

4. 烧一锅热水，将野菜焯水后捞出沥干水分备用。

5. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

6. 加入大葱段、姜片、蒜末，翻炒出香味。

7. 将处理好的高蟹放入锅中，翻炒均匀，使蟹肉稍微凝固。

8. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，使蟹肉充分吸收调料的味道。

9. 加入焯好水的野菜，翻炒均匀，让野菜充分吸收蟹肉的鲜味。

10. 加入适量的清水，水量以刚好没过蟹肉为准，大火烧开后转小火炖煮约5-10分钟，让蟹肉更加入味。

11. 最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐量，然后盖上锅盖焖煮片刻，让野菜充分吸收汤汁的味道。

12. 关火，将川菜野菜烩高蟹盛入盘中即可享用。

注意事项：

1. 在处理高蟹时，要注意去除蟹壳和蟹肠线，以免影响口感和卫生。

2. 炒制花椒粒和干辣椒时，要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

3. 在炖煮过程中，要保持小火慢炖，让蟹肉充分吸收调料的味道和汤汁的鲜味。

KEY: 烩高蟹

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