椒香孔雀鲳鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:18:10浏览量（）
川菜椒香孔雀鲳鱼
川菜椒香孔雀鲳鱼，是一道色香味俱佳的川菜。选用新鲜鲳鱼为主料，搭配蜀椒、干辣椒等香料，经过巧妙烹饪，使鱼肉鲜嫩多汁，椒香四溢。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与椒香的浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅展现了川菜的麻辣魅力，还融合了鱼肉的鲜美，是川菜中的一道经典之作。适合喜欢尝试不同口味的食客，既能满足味蕾，又能感受川菜的独特风味。
椒香孔雀鲳鱼的做法
菜系及功效：川菜
椒香孔雀鲳鱼的制作材料：
主料：鲳鱼一条（约600克）
辅料：青花椒30克,小米椒20克,洋葱20克,小尖椒3根
教您椒香孔雀鲳鱼怎么做，如何做椒香孔雀鲳鱼才好吃
流程一：将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
流程二：将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形（如图）。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。
流程三：将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。
椒香孔雀鲳鱼配料及功效--椒香孔雀鲳鱼特色
川菜椒香孔雀鲳鱼的配料主要包括以下几种：
1. 孔雀鲳鱼：作为主料，新鲜的白身鱼（如孔雀鲳）经过腌制后，会煎至两面金黄。
2. 泡辣椒：四川特产的辣椒，具有浓郁的辣味和香气。
3. 干辣椒：与泡辣椒相似，但更为干燥，常用于增加菜肴的辣味和色泽。
4. 花椒：四川产的花椒，味道麻而香，能很好地提升菜肴的风味。
5. 葱姜蒜：用于去腥增香，同时增加菜肴的口感层次。
6. 豆瓣酱：四川特色的豆瓣酱，带有辣味和豆香味。
7. 甜面酱：用于调和菜肴的口味，使辣味不那么刺激。
8. 酱油：用于上色和增加菜肴的味道。
9. 料酒：用于腌制鱼，去腥增香。
10. 白糖：用于平衡菜肴的辣味和酸味。
11. 醋：用于增加菜肴的酸味和口感层次。
12. 淀粉：用于裹鱼炸制，使鱼肉更加鲜嫩。
13. 蛋清：用于裹鱼炸制，使鱼肉更加嫩滑。
椒香孔雀鲳鱼的功效主要包括：
1. 促进消化：辣椒和花椒等香料能够刺激唾液和胃液的分泌，促进食物的消化吸收。
2. 增进食欲：辣椒独特的辣味能够刺激味蕾，增加菜肴的吸引力，从而增进食欲。
3. 祛风除湿：花椒具有一定的祛风除湿作用，对于一些因湿邪引起的关节疼痛有一定的缓解作用。
4. 活血化瘀：辣椒和花椒等香料也具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。
5. 营养丰富：孔雀鲳鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一种健康美味的食材。
请注意，虽然椒香孔雀鲳鱼美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能对胃肠道造成刺激，导致消化不良等问题。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。
如何做椒香孔雀鲳鱼才好吃
要制作美味的川菜椒香孔雀鲳鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
孔雀鲳鱼一条
干辣椒适量（根据个人口味调整）
花椒适量
大葱适量
生姜适量
大蒜适量
青红椒适量（用于装饰）
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
淀粉适量
鸡蛋一个
步骤：
1. 准备食材：将孔雀鲳鱼处理干净，两面切上几刀，方便入味。干辣椒、花椒剁成末，大葱切段，生姜切片，大蒜和青红椒切丝。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后均匀地涂上一层薄薄的生抽，再撒上一些料酒。最后，把鱼放入一个鸡蛋液中滚一圈，确保鱼身均匀裹上一层蛋液，然后抖掉多余的蛋液。
3. 裹粉炸鱼：在鱼身上均匀地裹上一层干淀粉，然后放入已经烧热的油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
4. 炒制椒香调料：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒末，小火炒出香味。然后加入切好的大葱段、生姜片和大蒜片，翻炒出香味后加入一勺白糖，炒匀。
5. 烹调鱼：将炸好的孔雀鲳鱼回锅，加入适量的料酒、生抽和清水，水量以刚好没过鱼身为准。大火烧开后转中小火炖煮几分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁装盘：待汤汁变得浓稠时，加入切好的青红椒丝，翻炒均匀后关火。将炖好的椒香孔雀鲳鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。
3. 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
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