竹荪蛋熘牛蛙的做法

川菜竹荪蛋熘牛蛙

川菜竹荪蛋熘牛蛙是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩牛蛙，搭配竹荪和鸡蛋烹制而成。牛蛙肉质鲜美，营养丰富；竹荪口感爽脆，富有弹性；鸡蛋则增添了菜肴的鲜香。在烹饪过程中，采用熘制技法，使菜肴汤汁浓郁，牛蛙肉鲜嫩可口。此外，川菜独特的调味手法使得整道菜肴酸辣爽口，回味无穷。竹荪蛋熘牛蛙不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受，是川菜中的一道经典创新菜品。

竹荪蛋熘牛蛙的做法

菜系及功效：川菜 水肿食谱 利尿食谱 接触化学毒素人员食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

竹荪蛋熘牛蛙的制作材料：

主料：牛蛙400克

辅料：竹荪(干)150克,胡萝卜25克

调料：大葱10克,盐6克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)35克

教您竹荪蛋熘牛蛙怎么做，如何做竹荪蛋熘牛蛙才好吃

1. 将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；

2. 竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；

3. 葱切马耳形；

4. 锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；

5. 锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；

6. 烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。

竹荪蛋熘牛蛙的制作要诀：1. 牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度；

2. 勾芡的比例应掌握好，以免糊芡；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

小帖士-健康提示：

1. 牛蛙有利水、消肿、解毒，止咳之功效；

2. 富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E等；

3. 竹荪蛋更含有16种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用。

竹荪蛋熘牛蛙配料及功效--竹荪蛋熘牛蛙特色

川菜竹荪蛋熘牛蛙的配料主要包括以下几样：

1. 主料：

牛蛙：肉质鲜嫩，低脂肪，适合红烧或熘炒。

竹荪：一种食用菌，口感鲜脆，营养丰富。

2. 辅料：

鸡蛋：增加菜肴的鲜味和滑嫩口感。

葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增香。

干辣椒：增加麻味和辣味，提升菜肴的风味层次。

花椒：增添麻味，使菜肴更加麻辣可口。

3. 调料：

生抽：提鲜增色，增加菜肴的咸鲜味。

老抽：上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

料酒：去腥增香，使牛蛙肉更加鲜嫩。

白糖：平衡酸甜辣咸，使味道更加和谐。

盐：调味，使整道菜肴味道适中。

竹荪蛋熘牛蛙的功效：

1. 竹荪：

富含多种氨基酸和维生素，具有美容养颜、减肥健美的功效。

含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，有助于骨骼发育和预防贫血。

清热解毒，润肺止咳，对支气管炎、肺炎等呼吸系统疾病有一定的辅助治疗作用。

2. 鸡蛋：

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体力和免疫力。

鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，有助于提高大脑记忆力，改善睡眠质量。

3. 牛蛙：

牛蛙肉质鲜嫩，低脂肪，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、滋补养身的功效。

牛蛙肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼发育和预防骨质疏松。

4. 葱姜蒜：

葱姜蒜具有独特的香气，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 干辣椒和花椒：

干辣椒和花椒能够增加菜肴的麻味和辣味，刺激味蕾，增强食欲。

综上所述，川菜竹荪蛋熘牛蛙是一道色香味俱佳且营养丰富的川菜佳肴。

如何做竹荪蛋熘牛蛙才好吃

要制作美味的川菜竹荪蛋熘牛蛙，你可以按照以下步骤进行：

材料

牛蛙：适量

竹荪：适量

鸡蛋：2个

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

白糖：适量

水淀粉：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

牛蛙处理干净，切成块，用盐、料酒腌制10分钟。

竹荪提前泡发，洗净，挤干水分，切成适当大小的段。

鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。

葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 煎牛蛙：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的牛蛙块，中火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒香调料：

锅中留底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入姜蒜片，翻炒出香味。

倒入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

4. 加入竹荪：

放入泡发好的竹荪段，翻炒均匀。

倒入煎好的牛蛙块，加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

5. 熘蛋：

将搅散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，捞出备用。

6. 收汁：

加入适量盐调味，翻炒均匀。

倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

最后加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收汤汁。

7. 出锅装盘：

出锅前撒上葱花，翻炒均匀后装盘即可。

小贴士

煎牛蛙时用中火，避免煎焦。

竹荪炒制时间不宜过长，以免口感变硬。

勾芡时要先将调料和食材翻炒均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边翻炒，避免出现疙瘩。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜竹荪蛋熘牛蛙了。希望对你有帮助！

KEY: 竹荪

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