珍珠酥皮鸡的做法

川菜珍珠酥皮鸡，一道融合传统与创新的美味佳肴。选用上等鸡肉，经过精细处理，搭配特制酥皮，经油炸后外酥里嫩，鸡肉鲜嫩多汁。再配以四川特色的麻辣调料，味道醇厚且独特。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美、酥皮的香脆以及调料的麻辣，让人回味无穷。珍珠酥皮鸡不仅是一道美食，更是一种文化的体验，让您在品尝的过程中感受到四川独特的魅力和风味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，它都能为您带来一场难忘的味蕾盛宴。

珍珠酥皮鸡的做法

菜系及功效：川菜

珍珠酥皮鸡的制作材料：

主料：鸡脯肉200克,面包粉30克

辅料：土司30克,鸡蛋1个

调料：精盐少许,胡椒粉1克,料酒5克,蒜茸10克,酱油5克,干细豆粉50克,精炼油1000克(约耗70克)。

珍珠酥皮鸡的特色：

皮酥肉嫩，咸鲜味香。

教您珍珠酥皮鸡怎么做，如何做珍珠酥皮鸡才好吃

1.土司切成0.5cm的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形，厚度为0.5cm，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。

2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。

3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。

备注：

1.鸡片、土司颗粒大小均匀。

2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。

3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。

珍珠酥皮鸡配料及功效--珍珠酥皮鸡特色

川菜珍珠酥皮鸡是一道色香味俱全的传统川菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、猪肉等主要食材，以及鸡蛋、淀粉、面粉等辅助材料。以下是关于川菜珍珠酥皮鸡的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鸡肉：选用肥嫩的鸡腿或鸡胸肉，切成小块。

2. 猪肉：适量，与鸡肉混合，增加口感和营养价值。

3. 鸡蛋：2-3个，用于裹面糊，使炸出的酥皮更加酥脆。

4. 淀粉：适量，用于裹面糊和拌馅，增加酥皮的口感。

5. 面粉：适量，用于制作酥皮。

6. 葱姜蒜：适量，用于调味和去腥增香。

7. 花椒粉：适量，用于增加麻味。

8. 盐：适量，用于腌制鸡肉和调味。

9. 料酒：适量，用于腌制鸡肉，去腥味。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸和微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 猪肉：富含脂肪、蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，具有健脑益智、滋阴润燥的功效。

4. 淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，具有健脾养胃、改善消化的功效。

5. 面粉：富含碳水化合物、蛋白质和多种矿物质，具有补中益气、养血安神的功效。

6. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络的功效。

7. 花椒粉：具有温中止痛、杀虫止痒的功效。

8. 盐：具有清热解毒、凉血利咽的功效。

9. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒的功效。

特色：

川菜珍珠酥皮鸡的特色在于其独特的酥皮制作工艺和丰富的口感体验。鸡肉经过腌制后，与猪肉混合，再裹上面糊和面粉，炸制而成。外酥里嫩，口感层次丰富，既保留了鸡肉的鲜美，又融入了酥皮的香脆。此外，珍珠酥皮鸡还融合了多种调料的香气，味道浓郁，令人回味无穷。

请注意，虽然川菜珍珠酥皮鸡美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做珍珠酥皮鸡才好吃

要制作美味的川菜珍珠酥皮鸡，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备主要材料：

鸡腿肉 500g

玉米淀粉 200g

糯米粉 100g

鸡蛋 3个

盐 适量

白胡椒粉 适量

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

香油 适量

2. 制作酥皮：

将玉米淀粉、糯米粉、鸡蛋混合均匀。

加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌成无颗粒的面糊。

将面糊平铺在蒸盘上，放入蒸锅，大火蒸制20分钟至熟透，取出晾凉备用。

3. 准备鸡肉馅料：

鸡腿肉剁成块，加入切碎的生姜和大葱，搅拌均匀。

加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和香油，搅拌上劲。

将鸡肉馅料分成若干等份，揉成球状。

4. 包馅：

取一张酥皮，将鸡肉馅料放在酥皮的中间位置。

将酥皮对折，将馅料包裹在其中，然后捏紧边缘，使其封口牢固。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将包好的鸡肉球放入油锅中。

中小火炸制金黄色，捞出沥油备用。

6. 装盘：

将炸好的鸡肉球摆放在盘中，可以撒上一些葱花或花椒粉作为点缀。

7. 烹饪技巧：

酥皮要蒸得透一些，这样口感更好。

鸡肉馅料要揉上劲，这样包出来的鸡肉球更加有弹性。

炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

按照以上步骤，您就可以制作出美味的川菜珍珠酥皮鸡了。祝您烹饪愉快！

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