烩三色鱼丸的做法

川菜烩三色鱼丸

川菜烩三色鱼丸是一道色香味俱佳的菜品。选用鱼肉为主料，搭配胡萝卜、紫甘蓝等多种蔬菜制成鱼丸。制作过程中，鱼肉经过精心剁碎，再与蔬菜混合，形成了鲜嫩多汁的鱼丸。烩制时，加入川菜特有的调料，使得菜品味道浓郁。红、黄、绿三色的蔬菜相映成趣，为这道菜增添了几分诱人的色彩。口感上，鱼丸鲜嫩弹牙，蔬菜爽口可口，让人回味无穷。川菜烩三色鱼丸不仅美味可口，还富含多种营养，是川菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。

烩三色鱼丸的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

烩三色鱼丸的制作材料：

主料：鳜鱼500克

辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克

烩三色鱼丸的特色：

色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。

教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃

1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；

2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；

3. 蛋清打成蛋泡糊；

4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；

5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；

6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；

7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；

8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；

9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烩三色鱼丸配料及功效--烩三色鱼丸特色

川菜烩三色鱼丸的配料主要包括鱼肉馅、鸡蛋、豆芽、油菜、香菇等，这些配料各具特色，共同构成了这道美食的独特风味。

配料：

1. 鱼肉馅：选用新鲜的鱼肉，如草鱼、黑鱼或鲈鱼等，剁碎后加入调味料制成。

2. 鸡蛋：一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开使用，蛋清用于增加肉质的滑嫩度，蛋黄则可以增加色泽和口感。

3. 豆芽：选用新鲜豆芽，口感脆嫩，能够提升菜肴的鲜味。

4. 油菜：选择嫩油菜心，烹饪后既保持了蔬菜的鲜嫩，又能与鱼丸的鲜美相得益彰。

5. 香菇：干香菇提前泡发，切片备用。香菇的香气和味道能够丰富菜肴的风味层次。

功效：

1. 鱼肉馅：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、增强免疫力。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、胆碱和多种矿物质，有助于提高记忆力、促进大脑发育。

3. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于清热解毒、促进消化。

4. 油菜：含有丰富的钙、铁、胡萝卜素等营养成分，有助于补钙、补血和预防贫血。

5. 香菇：含有多种对人体有益的活性成分，如香菇多糖、香菇嘌呤等，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。

烩三色鱼丸特色：

1. 色彩缤纷：由于加入了豆芽、油菜和香菇等不同颜色的食材，使得这道菜肴呈现出红、白、黄等多种颜色，让人食欲大增。

2. 口感丰富：鱼肉馅与鸡蛋、豆芽、油菜等食材的搭配，使得菜肴既有肉质的滑嫩，又有蔬菜的爽脆，口感层次丰富。

3. 营养均衡：这道菜肴中的各种配料各具营养价值，能够满足人体对各种营养成分的需求。

4. 口味鲜美：川菜独特的调味料使得烩三色鱼丸味道鲜美、辣而不燥，让人回味无穷。

总之，川菜烩三色鱼丸以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了川菜中的一道经典佳肴。

如何做烩三色鱼丸才好吃

要制作美味的川菜烩三色鱼丸，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 罗非鱼或其他白肉鱼300克，剁成鱼泥。

2. 胡萝卜、青椒、红椒各适量，切成小丁。

3. 鸡蛋清1个。

4. 葱姜蒜适量，切末。

5. 淀粉适量。

6. 盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料。

制作步骤：

1. 鱼泥调味：将剁好的鱼泥放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋清，继续搅拌至充分上劲。

2. 制作鱼丸：将搅拌好的鱼泥捏成小丸子，裹上一层干淀粉，再轻轻滚上一层蛋清。这样可以增加鱼丸的口感和色泽。

3. 炒制三色蔬菜：锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。然后加入胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁翻炒至断生。

4. 烩制鱼丸：将做好的鱼丸放入锅中，加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。期间可以轻轻推动鱼丸，防止其粘连或破碎。

5. 调味收汁：当鱼丸炖至熟透且汤汁浓稠时，加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行收汁。最后撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1. 鱼泥要搅拌到充分上劲，这样做出来的鱼丸才会更加弹牙有嚼劲。

2. 炒制三色蔬菜时火候要掌握好，不要炒得太久以免蔬菜过熟失去口感。

3. 烩制鱼丸时要用小火慢炖，这样鱼丸才能充分吸收汤汁的味道。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的川菜烩三色鱼丸！

KEY: 鱼丸

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