油淋笋鸡的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:14:29浏览量（）
川菜油淋笋鸡
川菜油淋笋鸡，鲜香爽口，鸡肉嫩滑，笋片脆爽，是川菜中的一道佳肴。选用嫩鸡，经过腌制后，再与笋片一同焯水，最后淋上热油和调味料，激发出鸡肉的鲜味。这道菜色泽红亮，口感丰富，既有鸡肉的醇厚，又有笋片的清甜。在烹饪过程中，还巧妙地运用了辣椒和花椒的香气，使得整道菜充满了四川特色的麻辣风味。油淋笋鸡不仅美味可口，而且营养丰富，是一道健康美味的家常佳肴。
油淋笋鸡的做法
菜系及功效：川菜
油淋笋鸡的制作材料：
主料：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料 植物油800克(实耗约100克),姜,葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克,味精5克,胡椒粉少许
油淋笋鸡的特色：
色黄鲜香，肉嫩味美。
教您油淋笋鸡怎么做，如何做油淋笋鸡才好吃
(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即在。
油淋笋鸡配料及功效--油淋笋鸡特色
川菜油淋笋鸡是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括嫩鸡、花生油、葱姜蒜、干辣椒等，而功效则主要体现在以下几个方面：
配料
1. 嫩鸡：选用肉质鲜嫩的鸡肉，是这道菜的主要食材。
2. 花生油：作为烹饪油，给鸡肉增添了独特的香气和口感。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时增加营养价值。
4. 干辣椒：赋予菜肴麻辣的口感，符合川菜的特点。
5. 花椒：提供麻味，增强菜肴的风味。
6. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加美味。
7. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。
8. 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。
9. 白糖：平衡辣味和鲜味，使味道更加和谐。
10. 葱花：装饰用，增加菜肴的视觉效果。
功效
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有滋补养身的作用。
2. 葱姜蒜：含有丰富的维生素和矿物质，能够增强免疫力，促进消化。
3. 干辣椒和花椒：具有温中散寒、祛湿止痛的功效，特别适合在寒冷潮湿的季节食用。
4. 料酒：能促进血液循环，缓解疲劳，同时也有助于防止感冒。
5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效，对于治疗关节炎、头痛、牙痛等有一定的帮助。
此外，油淋笋鸡的独特麻辣口感还能刺激味蕾，让人食欲大增。同时，这道菜的烹饪方式简单快捷，非常适合家常享用。
请注意，虽然川菜油淋笋鸡美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入油脂和辣椒等刺激性食物对身体造成负担。
如何做油淋笋鸡才好吃
要制作美味的川菜油淋笋鸡，可以按照以下步骤进行：
材料
笋：300克
鸡胸肉：200克
大蒜：3瓣
生姜：一小块
干辣椒：5个
花椒：1小勺
食盐：适量
白糖：1小勺
生抽：1大勺
料酒：1大勺
食用油：适量
葱花：适量
步骤
1. 笋的处理
笋去壳，洗净，切成薄片。
锅中加水烧开，放入笋片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 鸡胸肉的处理
鸡胸肉洗净，切成小块或条状。
加入食盐、料酒、生抽、姜末和少许白胡椒粉，拌匀腌制15-20分钟。
3. 准备调料
大蒜剁成蒜蓉，生姜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。
放入腌制好的鸡胸肉，中火快速翻炒至表面变色，捞出备用。
5. 炒香料
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段和蒜蓉，小火炒出香味。
6. 翻炒鸡肉
将炒好的鸡胸肉重新倒入锅中，加入生姜片，中火快速翻炒均匀。
7. 淋汁
倒入生抽、白糖和适量清水，水量刚好没过食材。
大火烧开后转小火煮2-3分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。
8. 沥干水分
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动以防粘锅。
关火，将鸡肉和汤汁一起倒入盘中。
9. 装盘
撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士
笋焯水可以去除苦味，使菜肴口感更好。
炒香料时要用小火，以免糊锅。
烹饪过程中要注意火候控制，避免鸡肉过老或汤汁过干。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜油淋笋鸡了。希望你能喜欢！
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