双椒脆鱼片的做法

川菜双椒脆鱼片

川菜双椒脆鱼片，鲜嫩可口，香辣诱人。选用新鲜鱼肉，经过巧妙处理，片片轻盈，既保证了口感又保留了营养。搭配青红双椒，色泽诱人，辣中带甜。烹饪时，高温快炸使鱼片迅速定型，锁住水分，口感脆爽。再淋上特制酱汁，香辣味浓，让人回味无穷。双椒的微辣与鱼肉的鲜美完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗，是川菜中的经典之作，令人欲罢不能。

双椒脆鱼片的做法

菜系及功效：川菜

双椒脆鱼片的制作材料：

主料：鲜草鱼1尾,干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克。色拉油500克（蚝油50克）,红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。

双椒脆鱼片的特色：

辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。

教您双椒脆鱼片怎么做，如何做双椒脆鱼片才好吃

刀工成型：将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。

烹调方法：炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒、炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。

贴士：鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。

双椒脆鱼片配料及功效--双椒脆鱼片特色

川菜双椒脆鱼片的配料主要包括以下几种：

1. 主料：鱼片（如黑鱼、草鱼等）。

2. 辅料：

干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

青红椒：干辣椒的伴侣，增加色泽和口感层次。

蒜瓣：提升香味，去腥增鲜。

姜片：去腥增香，同时使鱼肉更加嫩滑。

葱花：提升香味，使菜品更加诱人。

此外，还需要一些调味料，如盐、白糖、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等。

双椒脆鱼片的特点主要体现在以下几个方面：

1. 鲜嫩爽滑：采用新鲜的鱼片，经过腌制和炸制后，鱼肉质地鲜嫩，入口即化。

2. 麻辣鲜香：干辣椒和青红椒的搭配，使得菜品具有浓郁的麻辣味道，同时鲜香四溢。

3. 色泽鲜艳：青红椒的红色与鱼片的白色形成鲜明对比，使菜品看起来更加诱人。

4. 营养丰富：鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

5. 口感层次丰富：干辣椒和青红椒的微辣与蒜瓣、姜片的香味相互融合，使得菜品口感层次丰富，回味无穷。

请注意，虽然双椒脆鱼片美味可口且营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做双椒脆鱼片才好吃

要制作美味的川菜双椒脆鱼片，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼等鱼类

干辣椒

花椒

大葱

生姜

大蒜

青红椒（或其他你喜欢的椒类）

盐

白糖

料酒

生粉或玉米淀粉

鸡蛋

食用油

制作步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼处理干净，去骨留皮，切成鱼片。

在鱼片中加入盐、料酒、生粉（或玉米淀粉）和鸡蛋液，拌匀腌制10-15分钟。

2. 制作椒盐：

将适量的面粉和少量的盐混合均匀，揉成小丸子。

在锅中烧热油，将丸子炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。这一步也可以用现成的椒盐代替。

3. 准备椒椒和青红椒：

将干辣椒剪成小段，花椒备好。

青红椒洗净，切成丝或小块。

4. 炒制鱼片：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鱼片。

中小火慢炸至鱼片呈金黄色且酥脆，捞出沥油。

5. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片和大蒜片，翻炒出香味。

6. 加入椒椒和青红椒：

放入青红椒丝，翻炒至断生。

倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：

加入盐、白糖和适量的生抽（可选），根据个人口味调整。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

鱼片腌制时加入蛋液可以使鱼片更加嫩滑。

炒制调料时要用小火，以免糊锅。

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜双椒脆鱼片了。祝你烹饪愉快！

KEY: 双椒脆

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

早上吃炒乌冬面会胖吗 炒泡面放西蓝花可以吃吗 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 鸭肠炒辣椒怎么炒好吃 炒南瓜叶尖怎么炒好吃 3岁宝宝可以吃炒细面吗 温州葱姜炒虾米做法 怎么炒出来的粉条不起砣 炒人工牛肝菌家常做法 夏威夷果炒三丁可以吃吗 韭菜炒馒头块怎么炒 炒兔子腿豆角怎么炒好吃 素炒芹菜花怎样炒才好吃 玉米怎么炒出来才香呢 腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 吃辣椒炒鸡会发胖吗 毛豆炒碎萝卜干可以吃吗 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 儿童发烧可以吃炒南瓜吗