清汤素鸽蛋的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:42:14浏览量（）
豫菜清汤素鸽蛋
豫菜中的清汤素鸽蛋，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩的鸽蛋，搭配清鸡汤作为底料，炖煮时加入香菇、海带等配料，使得汤汁鲜美，营养丰富。素鸽蛋口感滑嫩，汤汁清澈，更能凸显出食材的原汁原味。此菜不仅适合素食者食用，也深受非素食者的喜爱。在烹制过程中，注重火候的控制和调味的精准，确保每一口都能品尝到豫菜的独特魅力。清汤素鸽蛋既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴，为餐桌增添一抹亮丽的色彩。
清汤素鸽蛋的做法
菜系及功效：豫菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆
清汤素鸽蛋的制作材料：
主料：鸡蛋120克
辅料：淀粉(蚕豆)100克,香菇（干）3克,冬笋20克,豌豆苗20克
调料：味精1克,黄酒5克,盐2克,酱油1克
清汤素鸽蛋的特色：
汤鲜味醇，风味独特。
教您清汤素鸽蛋怎么做，如何做清汤素鸽蛋才好吃
1. 淀粉添水搅成糊；
2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；
4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
6. 香菇去蒂，洗净，切片；
7. 冬笋削皮，洗净，切片；
8. 豌豆苗择洗干净，备用；
9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
清汤素鸽蛋的制作要诀：糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
清汤素鸽蛋配料及功效--清汤素鸽蛋特色
豫菜中的清汤素鸽蛋是一道色香味俱佳的素食佳肴，其配料丰富多样，包括水发黑木耳、水发香菇、熟火腿肉、豌豆苗、海米、清汤等。这些配料不仅为菜品增添了丰富的口感和营养价值，还各自具有独特的健康功效。
以下是清汤素鸽蛋的特色及主要配料的功效：
特色：
1. 汤清味美：清汤素鸽蛋的最大特点就是汤清味美，口感鲜嫩。
2. 营养丰富：配料如黑木耳、香菇、火腿肉等富含蛋白质、维生素和矿物质，使得这道菜品营养丰富。
3. 色彩缤纷：豌豆苗、海米等绿色蔬菜的点缀，使整道菜品色彩缤纷，更加诱人。
主要配料功效：
1. 水发黑木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
2. 水发香菇：含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。
3. 熟火腿肉：富含蛋白质和铁质，有助于补充身体所需营养和增强体力。
4. 豌豆苗：富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化。
5. 海米：即小虾米，富含蛋白质、钙等营养成分，有助于增强骨骼和牙齿的健康。
6. 清汤：作为菜品的基础，清汤富含透明质酸、钾、钙等营养成分，有助于保持身体的水分平衡和促进新陈代谢。
总之，清汤素鸽蛋是一道健康美味的素食佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做清汤素鸽蛋才好吃
要制作美味的豫菜清汤素鸽蛋，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 素鸽蛋 20个
2. 葱姜蒜 适量
3. 白胡椒粉 适量
4. 香油 适量
5. 盐 适量
6. 清水 适量
制作步骤：
1. 准备素鸽蛋：将素鸽蛋放入冷水中浸泡30分钟，然后放入锅中，加入足够的水和适量的盐，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出备用。
2. 制作清汤底：在锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的白胡椒粉，倒入适量的清水，大火煮沸后转小火煮10分钟，让汤底充分融合并出味。
3. 加入素鸽蛋：将煮好的素鸽蛋放入清汤底中，用中小火煮5-10分钟，让素鸽蛋充分吸收汤汁的味道。
4. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和香油进行调味，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 素鸽蛋的烹饪时间不要过长，以免煮破影响口感。
2. 清汤底要煮得浓郁一些，这样素鸽蛋才能更好地吸收到汤汁的味道。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、枸杞等增加风味。
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