磨盘茄子的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:42:13浏览量（）
豫菜：磨盘茄子
磨盘茄子是豫菜中的一道经典菜品，以茄子为主料，经过精心烹制，呈现出独特的风味。此菜色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻。在烹制过程中，茄子经过油炸后，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。搭配秘制的调味汁，使得整道菜品味道浓郁，令人回味无穷。磨盘茄子不仅营养丰富，而且具有健脾开胃、清热解毒等功效，深受食客们的喜爱。这道菜品充分体现了豫菜的烹饪技艺和地域特色，是品尝河南美食不可错过的佳肴之一。
磨盘茄子的做法
菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧
磨盘茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)450克
辅料：虾仁50克,香菇（干）4克,油菜心30克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油15克,盐3克,黄酒5克,味精3克,姜5克,猪油（炼制）35克,花椒3克,小葱5克
磨盘茄子的特色：
色泽清雅，汤鲜味醇。
教您磨盘茄子怎么做，如何做磨盘茄子才好吃
1. 紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；
2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；
3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；
4. 虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；
5. 炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；
6. 锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；
7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
9. 油菜心择洗干净，切段，备用；
10. 锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；
11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。
磨盘茄子的制作要诀：1. 茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；
2. 烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整；
3. 味精应在菜肴出锅前放入，因味精的最佳溶解度为60～90 度，如果继续加热，温度升高，鲜味便会减小；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
磨盘茄子配料及功效--磨盘茄子特色
豫菜中的磨盘茄子是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于磨盘茄子的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 茄子：作为这道菜的主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质。
2. 猪肉：常用于搭配茄子，为菜品增添鲜味。
3. 大蒜：能提升整道菜的香味，同时具有消毒杀菌的作用。
4. 姜：辅助大蒜，增加香气，同时也有助于促进消化。
5. 青红椒：提供鲜明的色彩和口感，使菜品更加诱人。
6. 花椒：赋予菜品麻辣的口感，提升食欲。
7. 八角：增添独特的香气，使菜品更加美味。
8. 料酒：去腥增香，使菜品更加醇厚。
9. 酱油：上色提味，使茄子呈现出诱人的色泽。
10. 白糖：平衡酸甜口感，使菜品更加美味。
功效
1. 保护心血管：茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒，对心血管健康有益。
2. 润肠通便：茄子含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘问题。
3. 降血糖、降血脂：茄子中的皂苷成分有助于辅助调节血糖和血脂水平，对糖尿病患者和高血脂患者有一定好处。
4. 促进消化：茄子具有促进胃肠道蠕动的功效，能改善消化不良、食欲不振等症状。
5. 增强免疫力：茄子中含有的多种营养成分有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。
6. 美容养颜：茄子中的维生素C和抗氧化物质有助于减少皱纹、淡化色斑，使皮肤更加光滑细腻。
此外，磨盘茄子还具有一定的减肥功效。其低热量、高纤维的特点使得它在减肥期间可以作为健康的主食选择。
总之，豫菜磨盘茄子凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做磨盘茄子才好吃
要制作美味的豫菜磨盘茄子，你可以按照以下步骤进行：
材料：
茄子2根
肉末100克（可选）
葱姜蒜适量
干辣椒适量
豆瓣酱1大勺
生抽1小勺
老抽1小勺
白糖1小勺
盐适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤：
1. 茄子处理：
茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂，取出晾凉。
茄子晾凉后切成约1厘米厚的片，再切成条状。
2. 调料准备：
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
准备好豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和水淀粉。
3. 炒制：
热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。
加入豆瓣酱炒出红油，再加入肉末翻炒至变色。
倒入蒸好的茄子条，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
炖至茄子软烂且汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加粘稠可口。
4. 出锅装盘：
将炖好的磨盘茄子盛入盘中，即可享用美味的豫菜磨盘茄子。
注意事项：
茄子蒸好后要晾凉再切条，这样可以使茄子更容易入味且不易碎裂。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使茄子充分吸收汤汁的味道。
勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
希望以上步骤能帮助你制作出美味的豫菜磨盘茄子！
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