糖醋软熘鲤鱼的做法

豫菜：糖醋软熘鲤鱼

豫菜中的糖醋软熘鲤鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲤鱼为主料，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩滑溜，入口即化。糖醋汁酸甜可口，外酥里嫩，为鱼肉增添了独特的风味。制作过程中，厨师巧妙地将糖、醋、料酒、姜等调料融合，使得整道菜肴酸甜适口，香气扑鼻。糖醋软熘鲤鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客喜爱。这道菜充分体现了豫菜讲究色、香、味、形的烹饪特色，是中华美食中的一道亮丽风景线。

糖醋软熘鲤鱼的做法

菜系及功效：豫菜 利尿食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

糖醋软熘鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼800克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：盐5克,醋30克,黄酒20克,白砂糖100克,姜汁15克,小葱10克,花生油80克

糖醋软熘鲤鱼的特色：

色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩。

教您糖醋软熘鲤鱼怎么做，如何做糖醋软熘鲤鱼才好吃

1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；

2. 炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；

3. 待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油；

4. 净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上；

5. 待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

糖醋软熘鲤鱼的制作要诀：1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；

2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透；

3. 焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小帖士-健康提示：

黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

糖醋软熘鲤鱼配料及功效--糖醋软熘鲤鱼特色

糖醋软熘鲤鱼是一道颇具特色的豫菜，其配料主要包括鲤鱼、白糖、醋、番茄酱、大葱、姜、蒜、干淀粉等，而功效则包括补气养血、滋阴润燥、清热利湿和滋补健胃等。

配料介绍：

1. 鲤鱼：作为主要食材，鲤鱼富含优质蛋白质，对人体健康有益。

2. 白糖：提供甜味，与醋的酸味相互衬托，增加菜肴的口感层次。

3. 醋：赋予菜肴酸味，同时具有消毒杀菌的功效。

4. 番茄酱：增添鲜美的红色，使菜肴更具诱人色彩。

5. 大葱、姜、蒜：提升菜肴的香气，同时增加营养价值。

6. 干淀粉：用于裹鱼炸制，使鱼肉更加鲜嫩可口。

特色功效：

1. 补气养血：鲤鱼富含优质蛋白质，有助于改善气血不足的状况。

2. 滋阴润燥：糖醋软熘鲤鱼中的多种食材具有滋润作用，可缓解干燥症状。

3. 清热利湿：适量食用可帮助身体排出多余湿气，预防湿热病症。

4. 滋补健胃：鲤鱼肉质鲜美且易消化，适合脾胃虚弱者食用，有滋补健胃的作用。

此外，糖醋软熘鲤鱼还具有开胃健脾、促进消化、降低血脂、软化血管等功效。其独特的口感和丰富的营养价值使其成为一道深受人们喜爱的佳肴。

请注意，虽然糖醋软熘鲤鱼具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致不适。

如何做糖醋软熘鲤鱼才好吃

要制作美味的豫菜糖醋软熘鲤鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼一条（约500克）

白糖适量（约50克）

米醋适量（约50克）

盐适量

生姜片适量

大葱段适量

干淀粉适量

鸡蛋一个

清水适量

制作步骤：

1. 准备鲤鱼：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15分钟。

3. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鱼片裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹粉的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 制作糖醋汁：

另起一干净的锅，放少量食用油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫时，加入适量的清水，煮开后加入米醋，搅拌均匀。

5. 熘鱼：

将炸好的鱼片回锅，大火烧开后转中小火，轻轻推动鱼片，使鱼片均匀受热。

煮至汤汁浓稠，鱼片熟透时，即可出锅。

6. 装盘：

将熘好的糖醋软熘鲤鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放米醋，喜欢咸鲜口味的可以适量加盐。

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的豫菜糖醋软熘鲤鱼。祝你烹饪愉快！

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