卤鸡蛋的做法

豫菜卤鸡蛋

豫菜卤鸡蛋是一道颇具特色的传统美食。精选新鲜鸡蛋，经过卤汁的腌制与炖煮，鸡蛋外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。卤汁中融入了多种香料与调味料，使得卤鸡蛋味道浓郁，香气四溢。食用时，轻轻一剥，即可品尝到豫菜独有的韵味与风味。卤鸡蛋既可作为家常小吃，亦可作为宴席佳肴，深受人们喜爱。它不仅承载着豫菜文化的精髓，更传递着家的味道与温暖。每一口卤鸡蛋都是一次味蕾的盛宴，让人回味无穷。

卤鸡蛋的做法

菜系及功效：豫菜 肝调养食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：五香味

工艺：卤

卤鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋1200克

调料：花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克

教您卤鸡蛋怎么做，如何做卤鸡蛋才好吃

1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；

2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

卤鸡蛋的制作要诀：1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；

2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；

3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

卤鸡蛋

卤鸡蛋配料及功效--卤鸡蛋特色

豫菜卤鸡蛋是一道颇具特色的传统美食，其配料丰富多样，包括鸡蛋、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶等，这些配料经过精心烹制，使得卤鸡蛋味道鲜美，营养丰富。以下是卤鸡蛋的特色及功效：

配料

1. 鸡蛋：作为主要食材，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分。

2. 八角：具有温中散寒、理气止痛的功效。

3. 花椒：能去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的风味。

4. 桂皮：能温中散寒、暖胃止痛，适用于脾胃虚寒的病症。

5. 丁香：有温中降逆、散寒止痛的功效，常用于治疗胃寒脘腹冷痛等症状。

6. 香叶（月桂叶）：能理气健脾、燥湿化痰，对于食欲不振、胸闷等症状有一定的缓解作用。

功效

1. 补充营养：卤鸡蛋中的鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分，易于消化吸收，有助于增强体质。

2. 促进消化：卤鸡蛋中的鸡蛋本身就易于消化吸收，加上八角、花椒等香料的辅助作用，可以促进唾液和胃液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化。

3. 温中散寒：八角、花椒等香料具有温中散寒的功效，对于脾胃虚寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。

4. 理气健脾：香叶等香料能够理气健脾，改善食欲不振、胸闷等症状。

烹饪方法

1. 将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮熟。

2. 在另一个锅中加入适量的水、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶等香料，大火煮沸后转小火煮10分钟。

3. 将煮熟的鸡蛋捞出，放入香料水中浸泡30分钟至1小时，让鸡蛋充分吸收香料的味道。

4. 按需切片或整个食用，即可享受美味的卤鸡蛋。

总之，豫菜卤鸡蛋以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做卤鸡蛋才好吃

要制作美味的豫菜卤鸡蛋，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡蛋

卤料包（包括八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等）

生抽、老抽

盐

糖

清水

步骤

1. 准备鸡蛋：

将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸡蛋。

大火烧开后，转小火煮5分钟，然后继续浸泡5分钟，使鸡蛋完全入味。

2. 准备卤料：

将卤料包中的香料用清水浸泡并清洗干净，去除杂质。

将洗净的卤料放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。

3. 卤制鸡蛋：

将煮熟的鸡蛋捞出，放入卤汁中。

加入适量的生抽、老抽、盐和糖，根据个人口味调整。

用小火慢卤，时间可以根据个人喜好调整，一般建议卤制4-6小时。

4. 浸泡入味：

卤制好的鸡蛋继续浸泡在卤汁中，可以每隔几小时翻动一次，确保鸡蛋均匀入味。

浸泡时间越长，鸡蛋越入味。

5. 切片享用：

卤制好的鸡蛋取出，剥去外壳，切成四分之一或六分之一段。

搭配自己喜欢的蘸料（如辣椒油、酱油等）一起享用。

小贴士

煮鸡蛋时，水一定要淹过鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋才会饱满。

卤制时间可以根据个人口味调整，时间越长，鸡蛋越入味。

卤料的选择可以根据个人喜好添加，如果不喜欢香料的味道太重，可以适当减少卤料的用量。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的豫菜卤鸡蛋了。

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