爆三脆的做法

豫菜：爆三脆

豫菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。其中，“爆三脆”是一道极具特色的菜品。它精选猪肚、鸡胗和鸡肚这三味食材，经过精湛的刀工处理后，以爆炒的方式迅速烹制而成。这道菜色泽金黄，口感鲜脆，香气扑鼻。猪肚的滑嫩、鸡胗的爽脆和鸡肚的韧劲完美结合，每一口都充满了回味无穷的美妙滋味。爆三脆不仅展现了豫菜的独特魅力，更体现了中原大地的饮食文化精髓。

爆三脆的做法

菜系及功效：豫菜

爆三脆的制作材料：

主料：鸡肋100克,肚头100克,水发海蜇150克。配料：蛋清1个,水粉芡15克,水发玉兰片25克,水发香菇25克,水发豌豆15克,姜花,跟斗蒜苗各5克。作料：盐水5克,料酒10克,味精1。5克,大油300克（约耗100克）,清汤适量。

爆三脆的特色：

色泽乳白，脆嫩鲜香，爽口不腻。

教您爆三脆怎么做，如何做爆三脆才好吃

1、将洗净的生肚头放墩子上，从一边开口、伸展，把上面的皮和白盘去净，立刀解成十字花纹，改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮，立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手叠上劲，将鸡胗、肚头放入叠匀。

2、玉兰片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。

3、锅放在旺火上，热锅凉油下入肚头、鸡胗，用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油，随将锅放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇，簸翻两次，出锅即成。

爆三脆配料及功效--爆三脆特色

豫菜中的“爆三脆”是一道著名的特色菜品，其配料主要包括鸡胗皮、鸡胸肉、鸡腿肉，以及黑木耳、金针菇、杏鲍菇等。以下是这道菜的详细配料及功效：

配料：

1. 主料：

鸡胗皮：鸡胃外面的薄膜，口感爽脆。

鸡胸肉：肉质细嫩，低脂肪。

鸡腿肉：富含蛋白质，口感鲜美。

2. 辅料：

黑木耳：富含铁质，具有补血功效。

金针菇：清甜可口，富含膳食纤维。

杏鲍菇：肉质厚实，口感鲜美且富有弹性。

调料：

盐：提升菜品的基本咸味。

味精或鸡精：增加鲜味。

料酒：去腥增香。

生姜：提味，去腥。

蒜瓣：增加香味，提升口感层次。

葱花：装饰用，提升菜品美观度。

功效：

1. 鸡胗皮：富含胶原蛋白，有助于皮肤紧致弹性，改善皮肤状态。

2. 鸡胸肉：低脂肪高蛋白，适合减肥期间食用，同时提供身体所需的能量。

3. 黑木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进肠道蠕动。

4. 金针菇：清甜可口，富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

5. 杏鲍菇：高蛋白低脂肪，口感鲜美且富有弹性，适合各种烹饪方式。

此外，“爆三脆”还具有以下特点：

口感鲜脆：三种主料均经过精心处理，口感爽脆可口。

营养丰富：集鸡胗皮、鸡胸肉、鸡腿肉及多种蔬菜于一体，营养全面均衡。

烹饪快捷：采用爆炒技法，短时间内即可完成，保留食材的原汁原味。

总之，“爆三脆”是一道色香味俱佳且营养丰富的豫菜特色菜品。

如何做爆三脆才好吃

要制作美味的豫菜爆三脆，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

玉米笋

西红柿

马蹄

芹菜

干辣椒

蒜

姜

青蒜或葱

盐、胡椒粉、鸡精等调味料

步骤

1. 准备食材：

将玉米笋去老皮，洗净后切成段。

西红柿洗净后切成小块。

马蹄去皮洗净，切成小丁。

芹菜洗净后切成小段。

干辣椒剪成小段，蒜和姜切片，青蒜或葱切段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入玉米笋段焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

西红柿块和马蹄丁也放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。

3. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧热后加入干辣椒段、蒜片和姜片爆香。

加入芹菜段翻炒至断生。

放入焯过水的玉米笋、西红柿块和马蹄丁，翻炒均匀。

根据个人口味加入盐、胡椒粉和鸡精等调味料，继续翻炒均匀。

4. 出锅装盘：

最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

焯水时可以加入少量盐和油，这样可以使食材更加入味。

爆香干辣椒、蒜片和姜片时要注意火候，避免糊锅。

根据个人口味可以适当调整调味料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作豫菜爆三脆，你将能够品尝到这道美味佳肴。

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