三鲜封芹的做法

豫菜三鲜封芹

封芹，乃豫菜中之珍品。此菜以芹菜为主料，辅以南杏仁、黄豆等，经过精细处理，口感鲜嫩，香气扑鼻。封芹色泽翠绿，茎叶鲜嫩，且富含多种营养成分，具有清热解毒、润肺止咳的功效。烹饪时，巧用调味，使得封芹既不失芹香，又增添了独特的风味。在豫菜中，封芹常与其他食材搭配，如肉丝、木耳等，制作出丰富多彩的佳肴，深受食客喜爱。它不仅是豫菜中的一道亮丽风景线，更是中华美食文化的重要组成部分。

三鲜封芹的做法

菜系及功效：豫菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：油爆

三鲜封芹的制作材料：

主料：芹菜150克

辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克

调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜5克,猪油（炼制）25克

三鲜封芹的特色：

色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。

教您三鲜封芹怎么做，如何做三鲜封芹才好吃

1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；

2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；

3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；

4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；

5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；

6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。

三鲜封芹的制作要诀：1. 炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；

2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

三鲜封芹配料及功效--三鲜封芹特色

豫菜中的“三鲜封芹”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于“三鲜封芹”的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 芹菜：作为这道菜的主要食材，芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等，具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血、消肿止痛等功效。

2. 猪肉：猪肉为这道菜提供了丰富的蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力。

3. 虾米：虾米富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。

4. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，能够增强机体的免疫力，促进新陈代谢。

5. 海米：海米即虾米，是这道菜的又一大配料，同样富含蛋白质和多种矿物质。

6. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于身体的修复和增长。

功效

1. 清热解毒：芹菜具有清热利湿、凉血解毒的功效，对于肝热头痛、目赤肿痛等症状有一定的缓解作用。

2. 补气养血：猪肉、香菇、海米等食材富含铁、钙等矿物质，以及蛋白质等营养成分，有助于补充气血，改善面色苍白、乏力等症状。

3. 补肾壮阳：虾米、海米等海鲜类食材具有补肾壮阳的功效，对于肾虚阳痿、遗精早泄等问题有一定的改善作用。

4. 健脾开胃：芹菜具有健脾开胃的作用，能够促进消化液分泌，增强食欲，改善消化不良等问题。

5. 增强免疫力：各种食材中富含的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分有助于增强机体的免疫力，提高抵抗力。

此外，“三鲜封芹”还具有降低血压、镇静安神、保护肝脏等功效。这道菜口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然“三鲜封芹”具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量调整。如有任何健康问题或疑虑，请及时咨询专业医生或营养师的建议。

如何做三鲜封芹才好吃

要制作美味的豫菜三鲜封芹，可以参考以下步骤：

材料：

芹菜500克

猪肉（三鲜）100克（可根据口味选择猪肉的肥瘦比例）

香菇5朵

豆腐干2块

蒜瓣3瓣

姜片3片

生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油等调味料

步骤：

1. 准备食材：将芹菜洗净，切成段；香菇提前泡发，洗净后切片；豆腐干切块；蒜瓣和姜切片备用。

2. 处理猪肉：将猪肉切成薄片或丝，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许糖腌制10分钟，使其入味。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜片和姜片爆香。然后加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。

4. 加入香菇和豆腐：将泡发好的香菇片和切好的豆腐块加入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，根据个人口味调整。

6. 加入芹菜：将切好的芹菜段加入锅中，大火快速翻炒，使芹菜充分吸收锅中的味道。

7. 出锅装盘：炒至芹菜熟透，口感鲜嫩即可出锅装盘。

小贴士：

1. 芹菜的烹饪时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。

2. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

3. 可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的豫菜三鲜封芹了。希望对你有所帮助！

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